EIN HOCH AUF DIE SONNENSEITE DES SPÄTSOMMERS! Cremiges Kürbisrisotto mit Thymian-Pfirsichen und Mandeln

Na ist es schon wieder soweit? Ja wirklich?!

Jippieh! Es ist Kürbiszeit.

Der Spätsommer lässt uns strahlen und bringt uns die prachtvollsten Gaben. Die Zeit nach den heißen Sommermonaten ist für mich jedes Jahr heilig. Die Tage werden etwas kürzer, kühler und auch kuschliger. Das lieb ich. Die Märkte sind im September gefüllt mit den prachtvollstem Obst und Gemüse. Die Aromenvielfalt hat kein Ende. Obwohl der Herbst langsam naht, präsentiert sich der Sommer erst jetzt in ganzer Fülle seiner Genüsse. Ich liebe das alles und finde, dass man die Zeit nutzen sollte, gemeinsam draußen zu essen, solange es das Wetter noch zulässt. Wer weiß, wann der letzte Spätsommertag kommt…

Der Duft dieses Risottos, lässt einem schon mal das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Ich freue mich schon so sehr auf raschelndes Laub und all die leuchtenden Farben der Natur. Ihr auch?

Als eleganten Einstieg in die kuschlige Herbstzeit, hab ich heute ein richtig leckeres Risotto-Rezept für euch. Wie gemacht für die letzten Spätsommertage und gemütliche Stunden mit Familie und Freunden. Schnappt euch noch mal eure liebste Picknickdecke und verlängert so die Outdoor-Saison.

Startet alle gut in die goldene Herbstzeit. Für viel Genuss, Inspiration und Hyggeligkeit sorge ich für euch… Freut euch auf viele kommende Rezepte, mit denen wir es uns zusammen genüsslich gemütlich machen.

Schnappt euch eure liebsten Risotto-Topf!

Hier das Rezept:

Zutaten: (für 4 Portionen)

Risotto:

• 200 g Risottoreis, z.B. von Riso Gallo
• 1 Hokkaido Kürbis oder Butternuss
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 150 ml Weißwein
• 700-800 ml Gemüsebrühe, heiß
• 3 Thymianzweige, Blättchen abgestreift
• 150-200 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 EL kalte Butter
• 2-3 Zweige frischer Thymian
• 1 TL Bio Honig
• 1 Prise Kurkuma
• 3-4 EL natives Olivenöl, z.B. von Fandler
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Topping:

• 3-4 reife Pfirsiche (am besten Weinbergpfirische)
• 1 EL natives Olivenöl
• 1 TL Bio Honig
• 1 Bio Zitrone, Saft und Abrieb
• 3-4 Zweige frischer Thymian
• 50 g Mandelblättchen
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für das Risotto

1. Für das Risotto rösten wir zuerst den Kürbis im Ofen. Dafür Kürbis in kleine Würfel schneiden und auf ein Blech verteilen. Mit Kurkuma, Salz, Pfeffer, Honig und Thymian vermischen. Im Ofen bei 180°C Heißluft ca. 30 Minuten rösten.
2. Schalotten und Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl (2 EL) glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz würzen und mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
3. Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen, bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben – ca. 15 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren!
4. Zum Schluss den gerösteten Kürbis aus dem Ofen, den frisch geriebenen Parmesan und ein Stückchen kalte Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren).

Für die Pfirsiche

1. Die Pfirsiche in Spalten schneiden. In Olivenöl kurz anschwitzen.
2. Mit Honig leicht karamellisieren. Etwas Zitronenabrieb und Saft zugeben. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Mandeln zuletzt zugeben oder noch besser die Mandeln extra in einer Pfanne goldbraun rösten.

Das cremige Kürbisrisotto anrichten und mit den Pfirsichen on top servieren.

Tipp!

Ihr könnt zusätzlich zum Kürbis noch halbierte Tomaten im Ofen mitrösten. Die Kombination von Kürbis, Tomaten und Parmesan ist ein Traum.

Dieser Beitrag enthält Empfehlungen von Herzen

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PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)