UNSERE KLASSISCHE WEIHNACHTS-HAUPTSPEISE! Boeuf Bourguignon mit Kartoffel-Kürbis-Gratin 

Das ist unsere diesjährige weihnachtliche Hauptspeise – gezaubert mit meiner besten Küchenfreundin Elise von Falcon. Unsere Vorspeise – Maronisuppe mit gebratenem Saibling und Thymian-Birnen – hab ich euch vor ein paar Tagen schon vorgestellt.

Schmorgerichte mag ich ja besonders gerne, weil man diese so herrlich vorbereiten kann und vor allem weil Schmortöpfe immer wahnsinnig aromatisch schmecken. Für die kommenden Festtage lege ich euch dieses Gericht ganz fest an euer Genussherz. Damit könnt ihr ganz simpel, viele Gemüter beglücken.

Da ich ja gerade schwanger bin, hab ich auch eine Variante mit rotem Traubensaft + rote Rüben Saft (anstatt dem Rotwein) ausprobiert. Und was soll ich sagen, es war vorzüglich. Natürlich etwas süßer als die herkömmliche Variante mit Wein, aber köstlich. Wenn ihr also auch mal eine alkoholfreie Variante sucht, dann könnt ihr das auch so ausprobieren.

Mir bereitet die Zubereitung ja fast am meisten Freude. Obwohl das gemeinsame Essen mit der ganzen Familie ist natürlich noch eine Spur besser. Ich ertappe mich ja oft dabei, wie ich im Minutentakt den Deckel meines Schmortopfs ein kleines Stück öffne und die herrlichen Aromen rieche. Dabei kann ich es kaum noch erwarten, bis mein Schmortopf fertig geschmort ist. Das Fleisch zerfällt dann von selbst und die Sauce ist ein Träumchen. Während der Schmortopf langsam vor sich hinköchelt, könnt ihr das Kartoffel-Kürbis-Gratin im Ofen zubereiten.

Holen wir also wie immer die besten Zutaten (idealerweise in Bio-Qualität) hervor und zaubern wir uns dieses Aromenfeuerwerk in unseren Schmortopf!

Boeuf Bourguignon mit Kartoffel-Kürbis-Gratin 

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 kg Bio-Rindfleisch (zum Schmoren, z.B. ein Schulterstück)
• 2-3 Karotten
• ¼ Sellerieknolle oder 1 Pastinake
• ½ Lauchstange
• 3 Knoblauchzehen
• 3-4 kleine rote Zwiebel oder Schalotten
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL helles Dinkelmehl
• 1 TL Rohrohrzucker
• 2-3 Lorbeerblätter
• Frischer Thymian, ein großer Zweig
• Frische Petersilie, zwei Stängel
• 600 ml Rotwein
• 700-800 ml Rindsuppe oder Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Öl zum Anbraten

Zubereitung:

1. Das Fleisch in Würfel schneiden. Gut trocken tupfen. Die Karotten und den Sellerie schälen, beides in Würfel schneiden. Lauch gut waschen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und der Länge nach vierteln.
2. Etwas Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Fleisch im heißem Öl rundum kräftig anbraten, bis das Fleisch schön braun ist. Während dem Braten das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Nun das Fleisch wieder herausnehmen.
3. Die Gemüsewürfel und den gehackten Knoblauch und die Zwiebelspalten in den Topf geben, gut durchrühren und ein paar Minuten mitanschwitzen.
4. Tomatenmark, Zucker und Mehl zugeben und kurz durchrühren.
5. Nun mit etwas Rotwein aufgießen und den Bratensatz vom Topf lösen. Das Fleisch wieder zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter zugeben.
6. Die Rindsuppe (oder Gemüsebrühe) und wieder etwas Wein angießen. Einmal aufkochen lassen. Nach 2 Stunden die frischen Kräuter zugeben und mitköcheln lassen.
7. Den Schmortopf nun zugedeckt bei geringer Hitze ca. 2,5 – 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch so weich ist, dass es fast zerfällt (die Flüssigkeit soll dabei nur leicht köcheln). Jede halbe Stunde einmal durchrühren und mit etwas Rotwein aufgießen (bis die ganze Menge aufgebraucht ist).
8. Die Sauce noch einmal gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Gratin:

• 1,5 kg Kartoffeln
• ½ Kürbis, z.B. Butternuss
• 250 g Crème fraîche (oder Schlagobers)
• 200 ml Vollmilch
• 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 1 Thymianzweig, gehackt
• 1/4 TL Muskat, frisch gerieben
• 2-3 Handvoll geriebenen Bergkäse
• ein paar Butterflöckchen
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln und den Kürbis schälen und in feine Scheiben schneiden.
2. Die Milch mit Crème fraîche, Knoblauch, Kräuter, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und einmal aufkochen.
3. Eine Auflaufform mit Butter befetten. Die Kartoffel und Kürbisscheiben abwechselnd bis zum Rand in die Form schichten (dazwischen immer wieder mit etwas Salz und Pfeffer würzen). Zum Schluss die Milchmischung darübergießen.
4. Das Gratin bei 190°C (Umluft) ca. 1 Stunde lang backen, bis das Gemüse schön weich ist.
5. Den Käse über das Gratin geben und weitere 15-20 Minuten goldbraun backen. Mit frischem Thymian bestreuen und servieren.

Das Boeuf Bourguignon mit dem Gratin und nach Belieben etwas Feldsalat servieren.

Tipp! Das Gratin könnt ihr nach Belieben abwandeln – Süßkartoffeln oder Knollensellerie passen ebenso wunderbar.

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