SOULFOOD PFANNENLIEBLING! Cremige Kräuter Gnocchi mit Parmesan und karamellisierten Nüssen

Heute ist wieder ein Tag, wo wir alle Soulfood gut gebrauchen können.

Seit gestern ist bei uns Nieselregen angesagt, was mich zum Teil sehr beruhigt und entspannt. Wenn es draußen regnet, fühl ich mich Zuhause sogar noch ein Stückchen wohler. Ich höre meine Lieblingspodcasts (fayo, Chapped Lips und carpe diem), arbeite seelenruhig vor mich hin, schmiere mir zwischendurch ein selbstgebackenes Vollkornbrötchen und blicke ganz verträumt aus dem Fenster. Hach ich mag, solch Regentage, an denen ich’s mir ohne schlechtes Gewissen in den eigenen vier Wänden gemütlich machen kann.

Was ich an solchen Tage noch liebend gern mache? Wohlfühlessen kochen. Dazu gehören unbedingt gute und mit Liebe gemachte Kartoffelgnocchi. Ich mag es so, wenn ich mich in der Küche ganz ungestört ausbreiten kann und die Gnocchi-Produktion startet.

Gnocchi sind für meinen Mister und mich wahres Soulfood. Ich kann euch gar nicht sagen, wie oft ich schon Gnocchi zubereitet habe… Gefühlt an die tausend Male und immer noch viel zu selten 🙂

Heute hab ich eine grüne, cremige Variante auf Lager, die bei uns immer große Glücksgefühle hervorruft. Inspiriert von Papa’s riesengroßer Petersilienplantage im Hochbeet.

Lasst euch nicht unterkriegen und zaubert Gnocchi!

Hier das Rezept zum Wohlfühlglück:

Zutaten: (ergibt 4 Portionen)

Für die Gnocchi:

• 1 kg Erdäpfel, mehlig kochend
• 200 g Einkorn oder Dinkelvollmehl, z.B. von Brenners Bestes 
• 50 g Dinkelbrösel, z.B. von Brenners Bestes
• 2 Bio Eier
• ½ TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss

Für die Sauce und zum Bestreuen:

• zwei Handvoll Petersilie
• eine Handvoll Basilikum
• 50 ml Olivenöl, z.B. von Fandler
• 50 g Parmesan oder Bergkäse
• ½ Bio Zitrone, Saft und Abrieb
• 150 ml Schlagobers (Sahne)
• ½ Bund Frühlingszwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 150-200 g Parmesan oder Bergkäse

Für die karamellisierten Nüsse:

• 120 g ganze Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse
• 1 EL Ahornsirup oder Bio Honig
• 1 EL Haselnussöl, von Fandler
• frischer Thymian
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Die Erdäpfel mit Schale weich kochen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.
2. Mit dem Mehl, den Bröseln, dem Salz, Muskatnuss und den Eiern vermengen und zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu zwei langen Rollen formen. Mit einem Messer oder einer Teigkarte in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
4. Reichlich Salzwasser aufkochen, Gnocchi darin portionsweise 2-3 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben. Beiseite stellen.
5. Für die Sauce Petersilie, Basilikum, Olivenöl, Parmesan, Zitronensaft – und Abrieb zu einem Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Schlagobers untermixen.
6. Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Frühlingszwiebel darin anschwitzen. Gnocchi zugeben und kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Kräutersauce zugeben und alles miteinander vermengen. Je nach Bedarf einen Schuss heißes Wasser zugeben und kurz köcheln lassen.
8. Die Nüsse in einer Pfanne rösten, bis sie duften. Ahornsirup zugeben, schwenken, mit einer Prise Salz und frischen Thymian würzen. Auf ein Brett geben und grob hacken.
9. Die Gnocchi vor dem Servieren mit grob geriebenen Parmesan/Bergkäse und den Nüssen bestreuen.

Tipp!

Die Gnocchi mit Spargel aus dem Ofen servieren. Dafür die Enden vom grünen Spargel abschneiden, evtl. etwas schälen und auf einem Blech verteilen, mit etwas Olivenöl, Ahornsirup, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen bei 180°C Heißluft 20-25 Minuten garen. Zu den Gnocchi servieren und genießen!

Dieser runde Gourmetpfanne ist von Le Creuset und ich verwende diese von Herzen gerne.

Die schöne Schüssel von Broste Copenhagen hab ich bei Copenhagen Hus entdeckt.

Persönliche Empfehlungen

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)