SOMMERLICHES KUCHENVERGNÜGEN OHNE BACKEN! No Bake Cheesecake mit Mango-Topping

Ohne Backen. Ohne Schwitzen in der Küche.

Wenn es draußen hochsommerlich heißt ist, bleibt bei uns der Ofen gerne kalt.  Das heißt es ist die perfekte Zeit für einen himmlisch cremigen No-Bake Cheesecake. Darauf haben wir alle Appetit.

Ich hab mir für euch eine sommerliche Variante mit getrockneten Mangos, vielen Nüsse, Vanille und einer herrlichen Topfenmasse überlegt. Der Boden ist quasi eine Art Energy-Ball-Masse, die als Basis in die Kuchenform gedrückt wird. Darauf kommt dann eine ganz simple und frische Creme aus Topfen, Kokosmilch und Frischkäse, die im Kühlschrank schnittfest wird.

Und das Highlight des Cheesecake ist das fruchtige Mango-Topping. Hier verwende ich eingeweichte getrocknete Mangos und mixe diese dann mit Zitronensaft zu eine feine Mangocreme. Eine wunderbare Komposition.

Bezüglich getrocknete Mangos – hier lege ich euch ans Herz, diese über gebana zu beziehen. Weil bio, fair und sozial! Und natürlich hochwertige Qualität! Wir lieben gebana.

In diesem Blogartikel hab ich noch mehr im Detail über gebana und deren getrockneten Mangos geschrieben. Lest sehr gerne mal rein.

Schnappen wir uns also wie immer die besten Zutaten (idealerweise in Bio-Qualität) und zaubern wir uns selbst einen glückseligen und himmlisch süßen Cheesecake-Sommer.

Zutaten (für einen Cheesecake mit 26 cm Durchmesser)

Für den Boden:

• 150 g gebana getrocknete Mangos
• 150 g Haferflocken, von gebana
• 150 g Cashewbruch, von gebana
• 100 g Mandeln, von gebana
• 2 EL Kokosöl, von gebana
• ¼ TL Vanille, gemahlen

Für die Creme:

• 1 Dose Kokosmilch, von gebana
• 2 TL Agar Agar, gemahlen
• 500 g Topfen (Quark)
• 150 g Frischkäse
• 75 g Rohrohrzucker
• 1/3 TL Vanille, gemahlen
• ½ Bio Zitrone, Abrieb

Für das Mangotopping:

• 200 g gebana getrocknete Mangos
• Saft ½ Zitrone

Zubereitung

1. Für den Boden die getrockneten Mangos in heißem Wasser 5 Minuten einweichen. Abgießen und mit 100 g Haferflocken, 100 g Cashews, 100 g Mandeln, Vanille und Kokosöl in einem Hochleistungsmixer (z.B. Vitamix) zu einer geschmeidigen Masse vermixen (wie bei Energy Balls). Zuletzt 50 g Haferlocken, 50 g Cashewbruch und 50 g gehackte Mandeln untermischen.
2. Einen Tortenring auf einen Teller geben und mit Backpapier belegen. Die Masse gleichmäßig auf den Boden drücken. Kühl stellen.
3. Für die Creme 250 ml Kokosmilch mit Agar Agar glatt rühren und in einem Topf 2-3 Minuten leicht köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren.
4. Topfen mit Frischkäse, Vanille, Zitronenabrieb und Zucker glatt rühren. Die leicht abgekühlte Kokosmilch (mit Agar Agar) mit der noch übrigen kalten Kokosmilch glatt rühren und dann zu der Topfenmasse geben und alles mit dem Schneebesen miteinander verrühren, so dass eine schöne glatte Creme entsteht.
5. Die Creme auf dem Boden verteilen und nun am besten über Nacht (10-12 Stunden) kühl stellen.
6. Für das Topping die getrockneten Mangos in heißem Wasser einweichen (so dass die Mangos mit Wasser bedeckt sind). Die Mangos mit dem Einweichwasser und Zitronensaft in einem Hochleistungsmixer zu einer glatten Mangocreme mixen. Abkühlen lassen und die Mangocreme auf dem Cheesecake verteilen.

Tipp! Für eine vegane Variante einfach veganen Quark und veganen Frischkäse verwenden.

Wenn ihr euch selbst von der Qualität überzeugen möchtet, dann kann ich euch nur von Herzen empfehlen, mal bei gebana vorbeizuschauen. Ich jedenfalls bin mehr als begeistert. Und wer ebenso überzeugt ist oder es werden möchte, der bestellt sich gleich ein paar fair gehandelte gebana Produkte. Mit meinem Rabattcode AK_meinleckeresleben22 gibt es 10 EUR Rabatt ab 40 EUR Einkaufswert für jede*n Neukunden*in.

Dieser Beitrag enthält Werbung von Herzen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)