LIEBLINGSESSEN POTENZIAL! Homemade Pasta mit geröstetem Gemüse und gebackenem Ricotta

Wenn wir uns ein Lieblingsgericht aussuchen könnten…

Hmm, ich könnte mich niemals im Leben für ein Gericht entscheiden, da ich so viele Gerichte so unglaublich gerne esse und schätze. Aber ganz weit vorne ist bei uns Zuhaue – homemade Pasta mit geröstetem Gemüse und gebackenem Ricotta. Der Ricotta aus dem Ofen ist durch etwas Honig, Kräuter und Zitronenschale herrlich aromatisch und lässt uns schon auf einen warmen Frühling hoffen.

Ihr könnt hier selbstverständlich auch eine gute gekaufte Pasta nehmen und euer Leben einfacher machen. Die Nudeln mache ich auch nur selbst, wenn ich in Ruhe Zeit und Muse habe.

…und hier hab ich noch ein kleines Geschenk für alle GMUNDNER KERAMIK FREUNDE:

mit dem Code ‚LENA10‚ bekommt ihr dauerhaft (bis Ende des Jahres 2022)

– 10% auf das gesamte Sortiment im Onlineshop von Gmundner Keramik.

Dieses österreichische Traditionsunternehmen ist ja schon seit vielen, vielen Jahren ein Herzenspartner von mir und ich möchte all meine Gmundner Schätze wirklich nicht mehr missen. Ihr wisst ja, die Qualität von Gmundner ist ein Traum und ihr werdet ein Leben lang eine Freude mit den Stücken haben.

Hier das Rezept für alle Pastafreunde!

Zutaten (für 4 Portionen):

Pasta:

• 300 g griffiges Mehl
• 3 Eier
• 2-3 EL Olivenöl
• ½ TL Salz, etwas Kurkuma

Gemüse und Sauce:

• 1 Zucchini
• 2 rote Paprika
• 2 gelbe Paprika
• 1 rote Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 300 g Kirschtomaten
• 2 TL Tomatenmark
• 1 Prise Zucker
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bio Zitrone
• ½ Bund frische Petersilie
• 4-5 EL Olivenöl

Gebackener Ricotta:

• 250 g Ricotta
• 1/2 Abrieb Bio-Zitrone
• ein paar frische Kräuter, z.B. Thymian, Rosmarin, Oregano
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Honig
• 2-3 EL Olivenöl
• eine Handvoll Haselnüsse

Zubereitung:

1. Für den Pastateig – alle Zutaten gut miteinander verkneten (es soll ein glatter, geschmeidiger Teig entstehen). Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde ruhen lassen.
2. Den Teig halbieren und je auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen – erfordert etwas Kraft und Geduld (wenn eine Nudelmaschine vorhanden ist, den Teig wie gewohnt mit der Maschine zu Tagliatelle verarbeiten).
3. Den Teig der Breitseite nach aufrollen und ca. 5 mm dicke Streifen abschneiden. Die Nudelnester auseinanderrollen und auf einer bemehlten Platte/Teller leicht antrocknen lassen.
4. Für das geröstete Gemüse – Paprika in Spalten schneiden und mit den Tomaten auf einem Blech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Zwei Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und untermengen. Im Ofen bei 180°C Heißluft 20-25 Minuten rösten.
5. Für den gebackenen Ricotta, den Ricotta mit den Haselnüssen auf ein Backblech oder in eine Ofenform geben. Olivenöl mit Zitronenschale, gehackten oder gezupften Kräutern, Honig, Salz, Pfeffer verrühren und den Ricotta damit bestreichen bzw. beträufeln.
6. Bei 180°C Heißluft ca. 15-20 Minuten lang goldbraun backen.
7. Die Zucchini, Zwiebel und restlichen Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten und mit etwas (etwa einen Schöpfer) Pasta-Kochwasser ablöschen (nächster Schritt). 3-4 EL Olivenöl unterrühren und mit etwas Zitronenabrieb und frischer Petersilie verfeinern.
8. Die Pasta in Salzwasser 2-3 Minuten al dente kochen, dabei etwas Kochwasser für die Sauce verwenden. Die Pasta abgießen und in die Pfanne zur Sauce geben. Behutsam schwenken und untermengen. Das geröstete Gemüse aus dem Ofen (samt dem ausgetreten Schmorsaft) zur Pasta geben. Den gebackenen Ricotta in Stücke brechen und mit den Haselnüssen beim Servieren oben drauf geben.

SIMPLIFY-TIPP! Gute, gekaufte Pasta schmeckt hier natürlich auch wunderbar. Dann erspart ihr euch die ersten drei Schritte.

Dieser Beitrag enthält Werbung von Herzen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)