BUNTE GEMÜSEBOWL! Harissa-Kartoffeln & Kohlrabi aus dem Ofen mit Erbsen-Avocadocreme und Minzjoghurt

Dieses Essen ist so simpel und gut zugleich. Wir lieben ja Ofengemüse in allen möglichen Varianten. Am öftesten backe ich ja Kartoffeln im Ofen. Heute einmal in Kombination mit Kohlrabi und in würfeliger Form. Für die gewisse Schärfe sorgt hier das Harissa-Gewürz (z.B. von Sonnentor). Ich liebe diese leichte Schärfe mit der milden Erbsencreme und dem frischen Minzjoghurt. Für mich der perfekte Ausgleich am Teller.

 Wer von euch einmal eine vegane Joghurt-Variante (auf Kokosmilch-Basis) ausprobieren möchte, empfehle ich euch das Greek Style Naturjoghurt von Andros. /Werbung

Holen wir also wie immer die besten Zutaten (idealerweise in Bio-Qualität) hervor und zaubern wir uns diese himmlisch gesunde Bowl auf den Tisch.

Viel Freude beim Ausprobieren!

Hier das Rezept zum Nachzaubern

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1 kg Kartoffeln
• 1 großer Kohlrabi
• 1 TL Harissa-Pulver
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Ahornsirup
• 80 g Mandeln
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für die Erbsen-Avocado-Creme:

• 200 g TK Erbsen, aufgetaut
• 1 reife Avocado
• 2-3 EL Andros Greek Style Naturjoghurt-Alternative
• Saft 1/2 Zitrone oder Limette
• ein paar frische Basilikumblätter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für den Minzjoghurt:

• 250 g Andros Greek Style Naturjoghurt-Alternative
• 4-5 Minzeblätter
• 1 kleine Knoblauchzehe (nach Belieben)
• 1/2 Bio Zitrone, Abrieb
• 1 TL extra natives Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für die marinierten Tomaten:

• 250 g Kirschtomaten
• 2 EL extra natives Olivenöl
• ein Spritzer Zitronen-oder Limettensaft
• 1 TL Ahornsirup
• ein paar frische Basilikumblätter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Kartoffeln und Kohlrabi schälen. In Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben. Mit Harissa, Salz und Pfeffer würzen. Mandeln, Olivenöl und Ahornsirup zugeben und alles vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen bei 180°C Heißluft 25 Minuten backen.
2. Derweil für die Creme die Erbsen mit dem Avocadofruchtfleisch, Joghurt, Zitronensaft, Basilikum, Salz und Pfeffer zu einer feinen Creme mixen. Abschmecken.
3. Für das Minzjoghurt die Minze fein hacken, nach Belieben eine Knoblauchzehe fein hacken. Joghurt mit Minze, Knoblauch, Zitronenabrieb, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Die Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Basilikum, Salz und Pfeffer vermengen.
5. Die gerösteten Kartoffeln+Kohlrabi auf Teller verteilen. Dazu die Erbsencreme, den Minzjoghurt und die Tomaten auf die Teller geben.

Dieser Beitrag enthält Werbung von Herzen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)