MEINE SÜSSE LIEBESERKLÄRUNG AN DEN WINTER! Zarte Orangen-Crêpes mit Heidelbeersauce und Spekulatius-Eis

Ich versüße meinen Mitmenschen und mir gerne das Leben.

Besonders gerne in der Vorweihnachtszeit.

Da fallen mir immer die schönsten Kreationen ein.

Feine Duftnoten von frisch gebackenen Crêpes und Spekulatiuskeksen.

So viel Liebe.

Das lieben wir.

Crêpes oder wie wir hier sagen – Palatschinken sind für uns ein Muss in der Weihnachtszeit. Eigentlich sind Palatschinken immer ein Muss – aber in der Adventszeit liegt einfach ein ganz besonderer Zauber in der Luft. Da schmeckt alles noch ein Stückchen besser, vor allem mit deinem Lieblingsmensch an deiner Seite.

Genauso lieb wie unsere Palatschinken hab ich Eis. Ja und Spekulatiuskekse. Oh und nicht vergessen – Heidelbeeren.

Na dann kombinieren wir doch einfach alles und machen ein ‚himmelhochfreudiges‘ Dessert daraus.

Eine Nachspeise aus drei verschiedenen Komponenten ist natürlich auch ein bisschen mehr Arbeit. Ich finde dafür ist die Vorweihnachtszeit da. Sich Zeit zu nehmen. Für Dinge, die man gerne tut und auch gerne mit anderen teilt. In aller Ruhe und mit Weihnachtsmusik in der Küche dieses Dessert vorzubereiten – für mich ein kleiner Weihnachtszauber.

Das Spekulatiuseis ist hier wohl die größte Herausforderung – aber bitte glaubt mir – ihr werdet dieses cremige Eiswunder lieben. Wenn ihr wirklich alles selber macht – auch die Spekulatiuskekse seid ihr meine Helden. Und wir sind doch alle gerne stolze Küchenhelden! Das Eis besteht aus meiner geliebten selbstgemachten Spekulatiuscreme, die wir aus selbstgebackenen Spekulatiushkekserl machen (ihr seht es fordert ein bisschen fleißige Vorbereitung). Wenn euch aber die Zeit fehlt und ihr trotzdem nicht auf dieses Eis verzichten möchtet, dann nehmt bitte gerne gekaufte Spekulatiuskekse, oder in gut sortierten Supermärkten findet ihr sogar eine fertig Spekulatiuscreme. Also dieses Eis ist für euch alle schon fast schleckbar…

Ihr seid nur mehr ein kleines Stückchen vom Desserthimmerl entfernt….

Hier das Rezept:

Zutaten:

Für das Eis:

• 4-5 EL Spekulatiuscreme (Rezept – siehe ein Stückchen weiter unten)
• 2 frische Eier
• 100 g Rohrohrzucker
• 350 ml Milch
• 250 ml Schlagobers (Sahne)

Für die Crêpes:

• 100 g Dinkelmehl
• 1 Prise Salz
• 1 EL Rohrohrzucker
• 300 ml Milch
• 3 Eier
• 2 EL zerlassene Butter
• Abrieb 1/2 Bio-Orange

Für die Heidelbeersauce:

• 250 g Heidelbeeren, TK
• 1/2 Bio Orange, Saft und Abrieb
• 3-4 EL Ahornsirup
• 1/4 TL Zimt, gemahlen
• 1 TL Vanillepuddingpulver

Zubereitung:

Für die Crêpes

1. Das Mehl mit Salz und Zucker vermischen. Mit der Milch glatt rühren.
2. Die Eier, Orangenabrieb und Butter zugeben und alles miteinander verrühren.
3. Den Teig ca. 30 Minuten lang ruhen lassen. (Die Ruhezeit sorgt dafür, dass sich der Teig entspannt und beim Backen nicht zusammenzieht).
4. In einer Pfanne immer wieder etwas Butter zerlassen. Die Crêpes nacheinander in der Pfanne dünn ausbacken und auf einem Teller stapeln.

Für das Eis

1. Die Eier und Zucker mit dem Mixer cremig aufschlagen.
2. Spekulatiuscreme untermixen. Milch und Schlagobers unterrühren.
3. Die Eismasse in die Eismaschine füllen und etwa 20-25 Minuten cremig gefrieren lassen.
4. Das Eis in eine Form umfüllen und für 1-2 Stunden in den Tiefkühler stellen, bevor wir es servieren.

Für die Heidelbeersauce

1. Die Heidelbeeren mit dem Orangensaft, Abrieb, Ahornsirup und Zimt in einen kleinen Topf geben. Erwärmen und 1-2 Minuten leicht köcheln lassen.
2. 1 TL Orangensaft mit 1 TL Puddingpulver verrühren und in die kochende Sauce einrühren – bis die Heidelbeersauce schön cremig ist.

Jetzt kommen wir zu unserer weihnachtlichen Geheimwaffe!

Spekulatiuscreme:

Zutaten (für zwei kleine Gläser):

• 200 g Spekulatius (hier das Rezept)
• 100 ml Schlagobers (Sahne)
• 1 EL Ahornsirup
• 50 g weiße Schokolade
• 50 ml Haselnussöl oder Kokosöl

Zubereitung:

1. Die Kekse mit Spekulatiusgewürz in Mixer geben und fein mahlen.
2. Obers mit Ahornsirup aufkochen. Gehackte weiße Schokolade zugeben und schmelzen lassen. Glatt rühren.
3. Die Schokomischung nach und nach zu den Keksbrösel geben und vermixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
4. Zuletzt das Öl untermixen.
5. Die Creme in Gläser füllen und abkühlen lassen.

Geheimtipp für unsere Geheimwaffe… 

Wenn ihrs ganz süß und christmassy mögt dann hört jetzt ganz gut zu. Gebt ein bisschen was von der Spekulatiuscreme mit 2-3 EL Milch oder Schlagobers in einen Topf, erwärmt es zu einer cremigen Sauce und träufelt diese sündig gute Spekulatiussauce über eure Crêpes.

Ende aus. Ich träum jetzt weiter von diesem Dessert und wünschte, ich hätte noch was ein bisschen was davon übrig. Oh wartet – ich hab da ja noch ein Gläschen von der Spekulatiuscreme im Kühlschrank…

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)