Geliebte Heimatküche! Gefüllte Krautwickel mit Kartoffel-Sellerie-Püree

Heute gibt’s wieder ein Wohlfühlessen nach unserem Geschmack!

Brr… draußen herrscht Nebel und es ist kalt, kalt, kalt! Na da muss ein wärmendes Essen her, das uns einfach glücklich macht.

Gefüllte Krautwickel  – eine wohlschmeckende Hausmannskost, die bei uns im Herbst und Winter gerne einmal auf den Tisch kommt. Die Rouladen geben mir irgendwie immer unweigerlich ein Gefühl von Geborgenheit. Allein die Zubereitung macht mir große Freude und entspannt mich.

Dieses Wohlfühlessen verlangt ein bisschen Zeit in der Vorbereitung. Wenn es draußen so wuschi , wuschi (kalt) ist, steht man ja gerne in paar Minütchen länger in der Küche.  Zuerst werden die Krautblätter blanchiert. Dann bereiten wir die Fleischfülle vor und schmecken sie gut ab.

So jetzt geht’s ans Füllen und Wickeln. Nicht vergessen auf’s Zusammenbinden (sonst fallen euch die Rouladen gleich wieder auseinander).

Einen Tipp kann ich euch noch geben. Achtet beim Einkauf darauf, dass sich die Blätter vom Kraut gut lösen lassen, sonst steht man in der Küche und verzweifelt, weil die Blätter auseinanderbrechen.

Wenn sich die Blätter schwer lösen lassen, hilft ansonsten noch dieser Trick: Einfach mit einer Fleischgabel in den Strunk einstechen und den Krautkopf in einen Topf mit kochendem Wasser tauchen. Nach ein paar Minuten lassen sich die äußeren Blätter leicht ablösen. Diesen Vorgang ein- bis zweimal wiederholen, bis wir genügend Blätter haben. Tja, das ist zwar ein bisschen aufwändig, aber was tut man nicht alles für ein leckeres Essen!

Die Rouladen werden bei mir in einer cremigen Sauce geschmort. Zum Schluss kommt noch ein guter Löffel Senf und eine Handvoll frische Petersilie dazu. So lecker, ich sag es euch!

Zu unseren Rouladen essen wir am Liebsten ein gutes Kartoffelpüree. Diesmal hab ich noch ein paar Selleriestückchen dazugeschmuggelt. Mit dem Stampfer wird unser Gemüse weich gestampft, Milch und ein gutes Stück Butter dazu und fertig ist unsere Beilage. Achja, wenn ihr mögt, könnt ihr auch noch ein paar geröstete Nüsse untermischen. Wir mögens sehr gern!

Na auch in Krautwickel-Stimmung?

Hier das Rezept:

Zutaten: (für etwa acht bis neun Rouladen)

Für die Wickel:

• 1 Weißkraut
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400 g Faschiertes, halb und halb
• eine Handvoll Petersilie, fein gehackt
• 1 EL Senf
• 1 Ei
• 1 TL Paprikapulver
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Öl zum Anbraten

Für die Sauce:

• 1 Zwiebel
• 1/2 Lauchstange
• 2 TL Zucker
• 100 ml Weißwein
• 150 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Obers (Sahne)
• 1 1/2 EL Senf
• 2 Lorbeerblätter
• 2-3 TL Maizena, zum Binden
• eine Handvoll Petersilie, fein gehackt
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• etwas Öl zum Anbraten

Für das Püree:

• 4-5 große Kartoffeln
• 1/2 Sellerieknolle
• ca. 200 ml Milch
• 1-2 EL Butter
• eine kleine Handvoll Walnüsse, grob gehackt
• etwas frisch gemahlene Muskatnuss
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die einzelnen Blätter vorsichtig vom Kraut lösen. Wir brauchen ca. 15-18 schöne Blätter für die Rouladen und ein paar weitere Blätter für die Fülle.  Blätter waschen und die dicken Blattrippen am unteren Rand herausschneiden.
2. Einen Topf voll Wasser zum Kochen bringen und die Krautblätter darin 1 Minute blanchieren. Mit einem Siebschöpfer herausheben und kaltem Wasser abschrecken. Gut trocken tupfen. 15-18 Blätter auf der Arbeitsfläche auflegen (immer zwei Blätter übereinander), die restlichen Blätter in feine Streifen schneiden.
3. Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen und leicht salzen.
4. Das Faschierte mit dem angerösteten Zwiebel-Knoblauch-Gemisch, dem Senf, dem Ei, der Petersilie, den Krautstreifen und dem Paprikapulver vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Füllung in die Mitte der Blätter geben. Die Blätter seitlich einschlagen und aufrollen.
6. Die Rouladen mit Küchengarn zusammenbinden.
7. Etwas Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Rouladen darin unter mehrmaligem Wenden anbraten, dann herausnehmen.

Für die Sauce:

1. Die Zwiebel in Streifen schneiden, Lauch in Ringe schneiden und im Bräter mit etwas Butter goldbraun anbraten. Lorbeerblätter zugeben. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
2. Mit Weißwein ablöschen. Etwas einkochen lassen. Dann mit Brühe und Obers aufgießen. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
3. Die Stärke mit etwas Wasser verrühren und unter die Sauce rühren, bis die Sauce leicht eindickt.
4. Die Rouladen zurück in den Bräter geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Zugedeckt ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
6. Die Rouladen herausnehmen, den Küchengarn entfernen und halbieren.
7. Die Sauce noch einmal abschmecken, Senf und Petersilie unterrühren.
8. Die Rouladen mit der Sauce auf Teller anrichten.

Für das Püree:

1. Kartoffel und Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden.
2. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen.
3. Das Gemüse ca. 20-25 Minuten weich kochen. Abgießen.
4. Zum heißen Gemüse nach und nach die Milch geben und zerstampfen.
5. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. Butter und ein paar geröstete Nüsse unterrühren.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)