GOLDENER HERBST VOLLER GENUSS! Gefülltes Schweinefilet mit Zwetschken, Walnüssen, Speck & Salbei und cremigem Süßkartoffelgratin

Ein gemütliches Herbstgericht mit feinem Biofleisch, saisonalen Zutaten und ganz viel Soulfood-Liebe.

Der Oktober ist für mich die Zeit, in der wir es uns zuhause wieder richtig gemütlich machen. Draußen leuchten die Bäume in den schönsten Gold- und Rottönen, die Luft wird frischer und nach einem langen Spaziergang gibt es kaum etwas Schöneres, als nach Hause zu kommen, den Ofen einzuschalten und etwas Feines zu kochen.

Ich liebe diese Jahreszeit, in der unsere Küche wieder zum gemütlichen Mittelpunkt des Familienalltags wird. Es darf nach Zimt, gebackenem Obst und herzhaftem Soulfood duften. Wir nehmen uns Zeit zum Genießen, sitzen ein bisschen länger gemeinsam am Tisch und freuen uns über die kleinen Dinge, die den Herbst so besonders machen. Heute habe ich ein neues Rezept für euch, das genau dieses Gefühl auf den Teller bringt: zartes Schweinefilet, gefüllt mit fruchtigen Zwetschken, knackigen Walnüssen und aromatischem Salbei, umwickelt mit würzigem Speck und im Ofen saftig fertig gegart. Dazu gibt es ein cremiges Süßkartoffelgratin mit Crème fraîche und würzigem Bergkäse. Ein richtig feines Herbstgericht, das sich wunderbar für ein gemütliches Familienessen oder einen besonderen Abend mit lieben Menschen eignet.

Und weil guter Genuss für mich schon bei der Auswahl der Zutaten beginnt, freue ich mich, dieses Rezept gemeinsam mit

Sonnberg Biofleisch

mit euch zu teilen.

Qualität statt Quantität – warum mir so Biofleisch wichtig ist

Wenn bei uns Fleisch auf den Tisch kommt, gilt für mich ganz klar: lieber weniger, dafür richtig gute Qualität. Ich möchte wissen, woher unser Fleisch kommt und wie die Tiere gehalten wurden. Gerade bei Fleisch ist mir eine bewusste Auswahl besonders wichtig.

Sonnberg kenne ich schon lange und ich freue mich, dass ich euch das österreichische Unternehmen hier näher vorstellen darf. Die Biofleischerei aus Unterweißenbach im Mühlviertel verarbeitet ausschließlich Fleisch aus österreichischer Bio-Landwirtschaft und arbeitet mit Bio-Bäuerinnen und Bio-Bauern zusammen. Im Mittelpunkt stehen nachvollziehbare Herkunft, Tierwohl und hochwertige Lebensmittel.

Besonders praktisch finde ich, dass ihr das Sortiment ganz unkompliziert im Sonnberg-Onlineshop entdecken und euch das Fleisch gekühlt nach Hause liefern lassen könnt. So lässt sich hochwertiges Biofleisch auch dann genießen, wenn man nicht direkt einen Biofleischer in der Nähe hat. Lieblingsprodukte aussuchen, Wunschtermin auswählen und das Fleisch kommt gekühlt nach Hause. Sonnberg verschickt innerhalb Österreichs in einer umweltfreundlichen Mehrwegbox mit Kühlakkus und Next-Day-Fresh-Zustellung durch die Österreichische Post. Nach der Lieferung nimmt man das Fleisch heraus und gibt die Box mit dem Rücksendeetikett einfach wieder mit – sogar die Rücksendung ist bereits inkludiert.

Ein kleines Geschenk für euch: Mit meinem Rabattcode

LenasGenuss5

spart ihr 5 % auf eure Bestellung im Sonnberg-Onlineshop. Wenn ihr schon länger einmal stöbern möchtet, schaut gerne vorbei!

Für mich ist Sonnberg ein Unternehmen, bei dem ich das Gefühl habe, Qualität und Bio wirklich vertrauen zu können. Und wenn ich Fleisch für meine Familie kaufe, möchte ich genau das: dass es den Tieren gut gegangen ist und am Ende ein gutes, hochwertiges Lebensmittel auf unserem Tisch landet.

Herbstliches Schweinefilet mit Zwetschken, Walnüssen, Speck & Salbei

Die Kombination aus süßlichen Zwetschken, nussigen Walnüssen, würzigem Speck und frischem Salbei ist einfach herrlich. Das gefüllte Schweinefilet wird zuerst rundherum angebraten und anschließend im Ofen fertig gegart. So bleibt es schön saftig und lässt sich nach einer kurzen Ruhezeit wunderbar in Scheiben schneiden.

Dazu passt das cremige Süßkartoffelgratin mit seiner goldbraunen Käsekruste. Ein knackiger Herbstsalat bringt Frische auf den Teller und rundet das Gericht perfekt ab.

Zutaten für 4 Personen

Für das gefüllte Schweinefilet

• 2 Bio-Schweinefilets à ca. 350–400 g
• 4–5 Zwetschken
• 50 g Walnüsse
• 1 Schalotte
• 1 EL Butter
• 2 TL Dijon-Senf
• ca. 120 g dünn geschnittener Bio-Speck
• 8–10 Salbeiblätter
• etwas Thymian
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL Öl zum Anbraten
• 100 ml Apfelsaft oder Weißwein
• 150 ml Rindsuppe oder Gemüsebrühe
• 50 ml Schlagobers

Für das Süßkartoffelgratin

• 800 g Süßkartoffeln
• 200 ml Schlagobers
• 100 ml Milch
• 2–3 EL Crème fraîche
• ca. 80-100 g geriebener Bergkäse
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss
• etwas Butter für die Auflaufform

Für den Herbstsalat

• eine Handvoll frischer Spinat oder andere Blattsalate
• einige Radieschen
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• 1–2 EL Zitronensaft
• 3 EL gutes Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Süßkartoffelgratin vorbereiten

1. Den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben.
2. Die Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend in die Form schichten. Dazwischen immer wieder etwas salzen und mit frischen Thymianblättchen bestreuen. Schlagobers und Milch mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss verrühren und über die Süßkartoffeln gießen.
3. Das Gratin zunächst 25-30 Minuten ohne Käse im Ofen backen.
4. Danach die Crème fraîche in kleinen Klecksen darauf verteilen, mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen und weitere ca. 15 Minuten backen, bis die Süßkartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun ist.

2. Die Zwetschken-Walnuss-Füllung zubereiten

1. Die Zwetschken entsteinen und klein würfeln. Die Schalotte fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Zwetschken und grob gehackte Walnüsse dazugeben und einige Minuten mitbraten.
2. Mit Thymian, etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Füllung anschließend etwas abkühlen lassen.

3. Die Schweinefilets füllen

1. Die Schweinefilets längs einschneiden und vorsichtig wie ein Buch aufklappen. Bei Bedarf etwas flacher klopfen. Die Innenseite jeweils mit Salz und Pfeffer würzen und mit Dijon-Senf bestreichen und die Zwetschken-Walnuss-Füllung darauf verteilen.
2. Die Filets wieder zusammenklappen und mit Rouladennadeln oder einem Küchengarn in Form bringen. Anschließend die Speckscheiben leicht überlappend auflegen, einige Salbeiblätter darauf verteilen und die gefüllten Filets darin einwickeln.

4. Anbraten und im Ofen fertig garen

1. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Filets rundherum kräftig anbraten, bis der Speck eine schöne Farbe bekommt. Die Filets auf ein Blech legen und im Ofen bei 180°C 12-14 Minuten fertig garen.
2. Das ausgetretene Fett in der Pfanne abgießen und den übrigen Bratensatz mit Apfelsaft oder Weißwein ablöschen und die Suppe zugießen. Ein paar Minuten einköcheln lassen, Schlagobers zugeben, glatt rühren und die Sauce abschmecken.
3. Das Fleisch anschließend herausnehmen und vor dem Anschneiden 3-4 Minuten ruhen lassen.

5. Den Herbstsalat zubereiten

1. Den frischen Spinat waschen und die Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
2. Für das Dressing Senf, Honig, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Erst kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermengen – so bleibt alles schön knackig und frisch.

Mein Tipp für die Füllung 

Wenn ihr gerade keine Zwetschken zuhause habt, könnt ihr sie wunderbar durch Äpfel oder Birnen ersetzen. Beide Früchte harmonieren herrlich mit den Walnüssen, dem Salbei und dem würzigen Speck. So lässt sich das Rezept ganz unkompliziert an die saisonalen Zutaten anpassen.

Ein Teller voller Herbstliebe

Am liebsten serviere ich die saftigen Filetscheiben mit dem cremigen Süßkartoffelgratin, etwas Bratensauce und unserem knackigen Salat aus dem Garten. Gerade jetzt wachsen bei uns wieder frischer Spinat und Radieschen – mit dem schnellen Senf-Honig-Dressing werden daraus die einfachsten und zugleich köstlichsten Beilagen.

Ich mag Gerichte, die ein bisschen besonders sind, ohne kompliziert zu sein. Die Füllung lässt sich gut vorbereiten, das Gratin bäckt gemütlich im Ofen und während alles fertig bäckt, bleibt noch Zeit, den Tisch zu decken und mit unserer Tochter den Salat aus dem Garten zu holen.

Für mich ist genau das Soulfood im Oktober: gute saisonale Zutaten, bewusst ausgewähltes Fleisch und ein gemütliches Essen, bei dem alle gerne noch ein bisschen länger sitzen bleiben.

Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Dieser Beitrag enthält Werbung.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)