WÄRMENDE FAMILIENKÜCHE! Herbstliches Bio-Rinderragout mit gebratenen Walnuss-Maroni-Serviettenknödeln und glasierten Kürbis

November ist Zeit für wärmende Soulfood-Gerichte. Ich liebe Rezepte, die ein bisschen Zeit brauchen, dafür aber mit ganz viel Geschmack belohnen und die ganze Familie an einen Tisch bringen.

Dieses herbstliche Bio-Rinderragout ist genau so ein Gericht! Zart geschmortes Rindfleisch in einer wunderbar sämigen, aromatischen Sauce mit Apfel, feinen Gewürzen und einem Hauch Orange. Dazu gibt es leicht süßliche Kürbisstifte aus der Butterpfanne und herrlich nussige Serviettenknödel mit Walnüssen, Maroni und Sauerteigbrot, die wir nach dem Garen unbedingt noch in reichlich Butter goldbraun anbraten. Allein die Kombination ist ein Traum!

Die Knödel sind perfekt, um die köstliche Sauce bis zum letzten Rest aufzutunken, während der leicht karamellisierte Kürbis eine feine Süße und etwas Frische auf den Teller bringt. Für mich ein richtiges Wohlfühlgericht für gemütliche Novembertage!

Ich mache davon übrigens am liebsten gleich eine größere Menge, denn das Ragout schmeckt aufgewärmt fast noch besser. So essen wir gleich zwei Tage davon und haben mit einmal Kochen gleich zweimal richtig gutes Soulfood auf dem Tisch.

Und auch für Weihnachten kann ich mir dieses Gericht wunderbar vorstellen! Schmorgerichte sind für die Festtage einfach ideal, weil man sie ganz entspannt vorbereiten kann. Das Ragout lässt sich bereits am Vortag kochen und wird beim Aufwärmen noch aromatischer. Auch die Serviettenknödel könnt ihr vorbereiten, garen und kurz vor dem Servieren nur noch in Butter anbraten. So bleibt am Weihnachtstag mehr Zeit für die Familie und gemütliche Stunden miteinander.

Qualität statt Quantität – warum mir gutes Biofleisch so wichtig ist

Bei einem Gericht wie diesem steht und fällt für mich natürlich alles mit der Qualität des Fleisches. Wenn wir Fleisch essen, dann möchte ich es ganz bewusst auswählen. Lieber etwas weniger, dafür richtig gutes Fleisch, bei dem ich weiß, woher es kommt und unter welchen Bedingungen die Tiere gehalten wurden. Gerade bei Fleisch ist mir diese Wertschätzung besonders wichtig.

Für mein Ragout verwende ich deshalb Bio-Rindergulasch von Sonnberg. Die österreichische Biofleischerei aus Unterweißenbach im Mühlviertel kenne ich schon lange und ich freue mich, euch das Unternehmen und seine Produkte hier näher vorstellen zu dürfen. Sonnberg verarbeitet ausschließlich Fleisch aus österreichischer Bio-Landwirtschaft und arbeitet mit Bio-Bäuerinnen und Bio-Bauern zusammen. Eine nachvollziehbare Herkunft, Tierwohl und hochwertige Lebensmittel stehen dabei im Mittelpunkt. Genau solche Werte sind mir wichtig, wenn ich für meine Familie einkaufe. Denn für mich beginnt Genuss nicht erst beim Kochen, sondern schon bei der Auswahl der Zutaten.

Das merkt man gerade bei einem Schmorgericht wie diesem: Aus einem guten Stück Bio-Rindfleisch wird durch langsames, schonendes Schmoren ein unglaublich zartes Ragout mit einer tiefen, aromatischen Sauce. Ein Gericht, bei dem man sich wirklich Zeit für gutes Essen nimmt und das man mit Freude mit seinen Liebsten teilt.

Besonders praktisch finde ich auch, dass ihr das Sortiment ganz unkompliziert im

Sonnberg-Onlineshop

entdecken könnt. Das Fleisch wird gekühlt direkt zu euch nach Hause geliefert. Innerhalb Österreichs erfolgt der Versand in einer umweltfreundlichen Mehrwegbox mit Kühlakkus und Next-Day-Fresh-Zustellung durch die Österreichische Post. Nach der Lieferung nehmt ihr eure Produkte heraus und gebt die Box mit dem bereits inkludierten Rücksendeetikett einfach wieder mit.

Mein Tipp für Weihnachten: Wenn ihr schon wisst, welches Fleisch ihr für euer Festtagsmenü verwenden möchtet, könnt ihr ganz entspannt vorplanen. Bestellt eure gewünschten Fleischstücke rechtzeitig bei Sonnberg und friert sie portionsweise ein. So seid ihr bestens für die Feiertage ausgestattet und habt die wichtigsten Zutaten schon zu Hause. Oder ihr plant eure Bestellung so, dass euer Biofleisch kurz vor Weihnachten frisch und gekühlt bei euch ankommt. Gerade wenn es rund um die Feiertage ohnehin viel zu organisieren gibt, finde ich das unglaublich praktisch!

Ein kleines Geschenk für euch: Mit meinem Rabattcode

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spart ihr 5 % auf eure Bestellung im Sonnberg-Onlineshop. Vielleicht ist das ja eine schöne Gelegenheit, euch für die kommenden Festtage mit richtig guten Bio-Produkten einzudecken!

Ich freue mich jedenfalls sehr, wenn ich euch mit solchen Rezepten ein bisschen Inspiration geben kann, wieder bewusster einzukaufen und die Wertschätzung für gute Lebensmittel in den Alltag zu bringen. Denn gutes Essen muss für mich nicht kompliziert sein. Es braucht hochwertige Zutaten, ein bisschen Zeit und am schönsten schmeckt es sowieso, wenn die ganze Familie gemeinsam am Tisch sitzt.

Und genau dafür ist dieses herbstliche Rinderragout gemacht: ein großer Topf voll Wärme, Genuss und Gemütlichkeit. Im November genauso schön wie an einem festlichen Weihnachtstag. Lasst es euch schmecken!

Herbstliches Bio-Rinderragout mit gebratenen Walnuss-Maroni-Serviettenknödeln und glasierten Kürbis

Zutaten

• 1 kg Bio-Rindergulasch von Sonnberg
• 600 g Zwiebeln
• 1 Apfel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• ca. 200 ml Polpa (passierte Tomaten)
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 200 ml Rotwein
• ca. 500–600 ml Rinderbrühe
• 1 EL Rotweinessig
• 2 Lorbeerblätter
• 2–3 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
• 1 TL Majoran
• ½ TL gemahlener Kümmel
• 1 Prise Zimt
• 2–3 frische Thymianzweige
• 1 kleines Stück Bio-Orangenschale (nur das Orange)
• Salz und Pfeffer
• etwas Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
• 1–2 TL Speisestärke und etwas kaltes Wasser zum Binden

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen und portionsweise in einem großen Topf in etwas Öl oder Butterschmalz kräftig rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Zwiebeln fein würfeln und im Bratensatz goldbraun rösten. Den Apfel klein schneiden, dazugeben und kurz mitbraten. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und ebenfalls kurz anrösten.
3. Paprikapulver einrühren, mit Rotweinessig und Rotwein ablöschen. Polpa und Rinderfond dazugeben und das Fleisch wieder in den Topf legen.
4. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Majoran, Kümmel, Zimt, Thymianzweige und das Stück Orangenschale hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2–2,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch wunderbar zart ist. Bei Bedarf etwas Fond oder Wasser ergänzen.
6. Vor dem Servieren Lorbeerblätter, Thymianzweige, Wacholderbeeren und Orangenschale entfernen.
7. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und nach und nach ins leicht köchelnde Ragout geben, bis die Sauce eine schöne sämige Konsistenz hat. Noch einmal abschmecken.

Kürbisstifte aus der Butterpfanne

Zutaten

• ca. 500 g Hokkaido-Kürbis
• 1–2 EL Butter
• 1–2 EL Ahornsirup
• etwas Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kürbis entkernen und in dünne Stifte schneiden. Hokkaido muss nicht geschält werden.
2. Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Kürbisstifte darin bei mittlerer Hitze sanft anschwitzen, bis sie weich sind.
3. Ahornsirup dazugeben und kurz karamellisieren lassen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gebratene Serviettenknödel mit Maroni, Walnüssen & Sauerteigbrot

Zutaten

• 400 g altbackenes Sauerteigbrot oder Knödelbrot (alternativ Baguette)
• ca. 200 ml Milch
• 3 Eier
• 1 kleine Zwiebel
• 120 g gegarte Maroni, grob gehackt
• 50 g Walnüsse, gehackt
• 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL Butter für die Knödelmasse
• reichlich Butter zum Braten
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Zubereitung

1. Brot in kleine Würfel schneiden und mit der Milch übergießen. Kurz ziehen lassen.
2. Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Butter glasig anschwitzen. Maroni und Walnüsse kurz mitrösten.
3. Die Mischung gemeinsam mit den Eiern und reichlich frischer Petersilie zum Brot geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und alles gut vermengen. Die Masse sollte saftig, aber formbar sein. Bei Bedarf noch etwas Milch oder Brot ergänzen.
4. Die Masse auf ein sauberes, angefeuchtetes Geschirrtuch geben, zu einer Rolle formen und fest einwickeln. Die Enden gut verschließen.
5. In leicht siedendem Salzwasser etwa 30–35 Minuten sanft gar ziehen lassen. Alternativ im Dampfgarer nach Geräteangabe zubereiten.
6. Kurz abkühlen lassen, auswickeln und in etwa 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden.
7. Reichlich Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Knödelscheiben darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Dabei ruhig ein bisschen Geduld haben, damit sie eine schöne Kruste bekommen und innen wunderbar weich bleiben.

Anrichten

1. Das sämige Rinderragout auf Tellern verteilen und die goldbraun gebratenen Serviettenknödelscheiben dazu anrichten. Die leicht karamellisierten Kürbisstifte daneben platzieren und alles mit etwas frischem Schnittlauch oder frischer Petersilie und gehackten Walnüssen verfeinern.
2. Am besten gleich mit einem extra Löffel Sauce servieren – denn die möchte man garantiert bis zum letzten Rest mit den knusprigen Knödelscheiben auftunken!

Kleiner Tipp zum Schluss: Ein Klecks frisch-cremiger Sauerrahm auf dem heißen Ragout sorgt für einen herrlich frischen, leicht säuerlichen Kontrast zur würzigen Sauce und rundet das herbstliche Gericht perfekt ab!

Dieser Beitrag enthält Werbung.

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