SÜSSE FRÜHLINGSGEFÜHLE IM MÄRZ! Saftiger Karotten-Walnuss-Kuchen mit Himbeerkompott & Vanillejoghurt

Der März ist endlich da – die Tage werden sonniger, wärmer, die ersten Blumen strecken sich durch die Erde, und die Gartenbeete wollen vorbereitet werden. Es ist die Zeit, in der man nachmittags die Jacke überzieht, nach draußen geht, die ersten Samen sät und zwischendurch eine kleine Kuchenpause einlegt. Für genau solche Momente habe ich ein Rezept für euch, das saftig, aromatisch, fruchtig und trotzdem einfach und schnell gemacht ist: ein veganer Karottenkuchen mit Himbeerkompott und cremigem Vanillejoghurt.

Für das Topping verwende ich gerne den veganen Vanillejoghurt von Andros So Good So Veggie. Er ist schön cremig, vanillig und macht die Torte wunderbar cremig – genau das Richtige für den Frühling.

Warum dieser Kuchen perfekt für den März ist

Saftig und aromatisch: Karotten, Apfelmark und etwas Öl machen den Teig unglaublich saftig.

Fruchtig & frisch: Das Himbeerkompott bringt Farbe und leichte Säure.

Leicht & locker: Kein schweres Frosting, nur cremiger Vanillejoghurt obendrauf.

Familienfreundlich & schnell: Zwei Böden, schnell zusammengesetzt – perfekt für den Nachmittag mit Kindern oder Besuch.

Karotten-Walnuus-Kuchen mit Himbeerkompott & Vanillejoghurt

Zutaten (eine Torte mit 20 cm Durchmesser)

Für die Karottenböden:

• 300 g fein geriebene Karotten
• 200 g Dinkelmehl (Type 630)
• 100 g fein gehackte oder grob gemahlene Walnüsse (alternativ Mandeln)
• 1 TL Natron
• 1 ½ TL  Weinstein-Backpulver
• 1 ½ TL Ceylon-Zimt, gemahlen
• ½ TL Kardamom, gemahlen
• 1 Prise Salz
• Abrieb ½ Bio-Orange
• 70 ml mildes Raps-oder Sonnenblumenöl
• 50 ml Sprudelwasser
• 80 g Ahornsirup
• 50 g Rohrohrzucker
• 150 g Apfelmark/Apfelmus
• 100 ml Pflanzendrink
• 1 TL Apfelessig

Für das Himbeerkompott:

• 250 g TK-Himbeeren
• 2 TL Ahornsirup
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Speisestärke
• 1 EL kaltes Wasser

Für die Vanillejoghurt-Creme:

• 250 g veganer Vanillejoghurt von Andros So Good So Veggie (alternativ Greek Style)

Zubereitung

1. Backofen vorbereiten: 160 °C Heißluft. Zwei Kuchenformen (20 cm) einfetten und mit etwas Mehl oder gemahlenen Walnüssen bestreuen.
2. Teig zubereiten: Mehl, Walnüsse, Natron, Backpulver, Gewürze und Salz in einer Schüssel vermischen. Öl, Ahornsirup, Apfelmark, Pflanzendrink, Essig und Orangenschale in einer zweiten Schüssel verrühren. Karotten unter die flüssige Mischung heben, dann die trockenen Zutaten nur kurz unterrühren (nicht zu lange rühren).
3. Backen: Teig in die zwei Formen füllen und ca. 45-50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Komplett auskühlen lassen.
4. Himbeerkompott: Himbeeren mit Ahornsirup und Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Stärke mit Wasser glatt rühren, einrühren und kurz aufkochen, bis das Kompott leicht andickt. Abkühlen lassen.
5. Torte schichten: Unteren Boden auf einen Kuchenteller legen. Himbeerkompott darauf verstreichen, dann 3-4 EL Vanillejoghurt darauf verteilen. Zweiten Boden auflegen. Nochmal mit Himbeerkompott und Vanillejoghurt bestreichen. Mit Walnüssen und kleinen Frühlingsblumen dekorieren. Bis zum Servieren kühl stellen.

Tipps & Variationen

Kuchenform: Ihr könnt die Kuchenmasse natürlich auch auf ein Blech geben und einen saftigen Blechkuchen mit Himbeer-Joghurttopping machen.

Nüsse: Walnüsse können problemlos durch Mandeln ersetzt werden.

Joghurt: Wer es besonders cremig und etwas dicker mag, kann den Greek Style Joghurt von Andros verwenden.

Früchte: Das Kompott kann auch statt Himbeeren mit Erdbeeren oder Heidelbeeren gemacht werden.

Backzeit: Wenn der Kuchen in der Mitte noch leicht teigig wirkt, einfach 5–10 Minuten länger backen – die Saftigkeit bleibt trotzdem erhalten.

Dieser Beitrag enthält Werbung.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)