SOMMERLICHE FRÜHSTÜCKSLIEBE! Zitronen-Mandel-Granola mit geschmorten Pfirsichen & cremigem Stracciatella-Joghurt

Zitronen-Mandel-Granola mit geschmorten Pfirsichen & cremigem Stracciatella-Joghurt

Der Sommer schmeckt für mich nach sonnengereiften Pfirsichen, einem cremigen Joghurt und einem knusprigen Granola, das schon beim Öffnen des Vorratsglases herrlich nach Zitrone und Mandeln duftet. Genau daraus ist dieses Rezept entstanden – leicht, frisch und trotzdem wunderbar sättigend. Perfekt als Sommerfrühstück, für einen gemütlichen Brunch oder auch als kleiner Snack am Nachmittag.

Bei uns darf Granola eigentlich nie ausgehen. Ich backe fast jede Woche eine neue Portion und fülle danach unser großes Granolaglas in der Speisekammer wieder auf. Kaum steht es dort, dauert es auch nicht lange, bis die ersten Stückchen verschwunden sind. Unsere Tochter weiß nämlich ganz genau, auf welcher Höhe das Glas steht, und schnappt sich beim Vorbeigehen gerne ein knuspriges Stück Granola. Ich muss jedes Mal schmunzeln – und irgendwie gehört genau das inzwischen einfach dazu.

Diesmal wollte ich eine sommerliche Variante backen. Mit viel Bio-Zitronenabrieb, gerösteten Mandeln und einer feinen Prise Tonkabohne bekommt das Granola eine herrlich frische, leicht blumige Note. Dazu kommen geschmorte Pfirsiche aus dem Ofen, die durch Zitronensaft, Vanille und Ahornsirup wunderbar aromatisch werden.

Serviert wird alles mit einem cremigen Joghurt. Für diese Bowl habe ich den veganen Andros So Good So Veggie Stracciatella Joghurt auf Kokosbasis verwendet. Er ist angenehm cremig, fein abgestimmt und nicht zu süß – die kleinen Schokostückchen passen überraschend gut zu den fruchtigen Pfirsichen und dem zitronigen Granola. Wer mag, kann stattdessen auch den Greek Style auf pflanzlicher Basis verwenden oder einfach zu seinem Lieblingsjoghurt greifen. Bei uns landet genauso oft ein gutes Bio-Bauernjoghurt oder griechisches Joghurt im Frühstücksschüsserl – erlaubt ist, was euch am besten schmeckt.

Und das Schönste am Sommer: Die Bowls wandern bei uns meistens mit in den Garten. Während wir frühstücken, blühen rundherum die Zinnien, Kosmeen und kleinen Ringelblumen um die Wette.

Zitronen-Mandel-Granola mit geschmorten Pfirsichen

Zutaten

Für das Granola

• 400 g Haferflocken
• 150 g grob gehackte Mandeln
• 50 g Mandelblättchen
• Abrieb von 2 Bio-Zitronen
• 1 Prise Salz
• ¼ TL gemahlene Tonkabohne, z.B. von Sonnentor
• 4 EL Kokosöl
• 3 EL braunes Mandelmus
• 6–8 EL Ahornsirup (oder 3 EL Honig)

Für die geschmorten Pfirsiche

• 4 reife Pfirsiche
• etwas Kokosöl für die Form
• Saft von 2 Zitronen
• Abrieb von ½ Bio-Zitrone
• 3–4 EL Ahornsirup
• ¼ TL gemahlene Vanille

Zum Servieren

• cremiger Joghurt nach Wahl (z. B. veganer Stracciatella-Joghurt auf Kokosbasis, von Andros )
• nach Belieben frische Minze

Zubereitung

Granola

1. Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.
2. Haferflocken, gehackte Mandeln, Zitronenabrieb, Salz und Tonkabohne in einer großen Schüssel vermengen.
3. Kokosöl, Mandelmus und Ahornsirup in einem kleinen Topf leicht erwärmen, glatt rühren und  hinzufügen. Alles gründlich vermischen, bis eine leicht klebrige Masse entsteht.
4. Zum Schluss die Mandelblättchen unterheben.
5. Die Mischung auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und etwa 12–15 Minuten goldbraun backen.
6. Vollständig auskühlen lassen und anschließend in grobe Stücke brechen.

Geschmorte Pfirsiche

1. Pfirsiche entsteinen und in Spalten schneiden.
2. Eine Auflaufform leicht mit Kokosöl einfetten.
3. Pfirsiche hineingeben und mit Zitronensaft beträufeln.
4. Zitronenabrieb, Ahornsirup und Vanille darüber verteilen.
5. Im Ofen etwa 15 Minuten schmoren, bis die Pfirsiche weich sind, aber noch ihre Form behalten.
6. Etwas abkühlen lassen.

Anrichten

Joghurt in Schüsseln geben, die warmen oder ausgekühlten Pfirsiche darauf verteilen und mit Granola toppen. Nach Belieben mit etwas Minze garnieren und sofort genießen.

Tipps

• Das Granola hält sich luftdicht verschlossen mehrere Wochen.
• Statt Pfirsichen schmecken auch Marillen, Nektarinen oder frische Himbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren wunderbar.
• Besonders fein wird die Bowl, wenn die Pfirsiche noch leicht lauwarm sind und auf den kühlen Joghurt treffen.

Im Moment ist genau die Zeit, auf die ich mich das ganze Jahr freue. Jeden Morgen drehe ich meine Runde durch den Garten und nehme eine kleine Schere mit. Hier ein paar Zinnien in Pastelltönen, dort ein paar Kosmeen, dazwischen die kleinen Ringelblumen – jeden Tag sieht der Blumenstrauß ein bisschen anders aus. Natürlich macht der Garten auch Arbeit. Es wird gegossen, ausgeputzt, angebunden und gejätet. Aber wenn ich dann mit einem frischen Strauß ins Haus komme und wir anschließend gemeinsam auf der Terrasse frühstücken, weiß ich wieder, warum sich jede einzelne Minute lohnt.

So eine sommerliche Bowl gehört für mich genau zu diesen kleinen Glücksmomenten. Knuspriges Granola, cremiger Joghurt, saftige Pfirsiche und vielleicht ein paar Blumen aus dem Garten auf dem Tisch – mehr braucht es manchmal gar nicht.

Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachmachen und bin gespannt, ob ihr euer Granola auch so schnell wieder nachbacken müsst wie wir. Bei uns hält sich das Vorratsglas nämlich selten lange gefüllt.