ZWISCHEN SOMMER UND HERBST! Vegane Kokos-Birnen-Waffeln mit Dinkelvollkornmehl und Kokosjoghurt

Anfang September fühlt sich für mich jedes Jahr ein bisschen besonders an. Der Sommer ist noch da, aber man merkt schon ganz leise, dass sich etwas verändert. Die ersten Blätter verfärben sich, die Sonnenblumen werden langsam braun und morgens liegt manchmal schon diese ganz leichte Kühle in der Luft. Gleichzeitig ist es noch warm genug, um barfuß durch den Garten zu laufen und den Nachmittag draußen zu verbringen.

Neulich haben wir im Hofladen die ersten Bio-Birnen vom Hof mitgenommen. Schön reif, saftig und süß – und für mich sofort der perfekte Anlass, wieder einmal Waffeln zu backen. Denn Waffeln lieben wir hier alle.

Während Stefan und unsere Tochter draußen im Garten spielen, bin ich in der Küche. Das Fenster steht offen, ich höre nebenbei einen Podcast und kann immer wieder nach draußen schauen. Ich schnipple die Birnen, rühre den Teig zusammen und genieße diese ruhige Zeit in der Küche, während draußen das Familienleben weitergeht.

Dann kommt der Moment, in dem die ersten Waffeln im Waffeleisen liegen. Kurz darauf zieht dieser wunderbare Duft durchs ganze Haus: Kokos, Vanille, warme Birnen und frisch gebackener Teig. Es gibt wohl kaum etwas Gemütlicheres.

Für diese Waffeln verwende ich besonders gerne den Kokosjoghurt Greek Style von Andros So Good So Veggie. Er macht den Teig schön saftig und passt mit seinem cremigen, leicht frischen Geschmack wunderbar zu den süßen Birnen und dem Kokos.

Als alle Waffeln fertig sind, richte ich noch etwas Kokosjoghurt und die mit Zitronensaft, Vanille und Ahornsirup marinierten Birnen dazu und gehe mit dem Teller nach draußen auf die Wiese.

Stefan und unsere Tochter sitzen dort schon im Gras. Ich setze mich dazu, jeder nimmt sich eine noch warme Waffel und wir essen einfach dort, mitten im Garten. Ohne großen Plan, ohne Eile. Solche kleinen Momente sind für mich oft die schönsten.

Später gehen wir noch gemeinsam die Pferde anschauen, spielen mit dem Ball und ich räume ein bisschen im Garten auf. Einige der ersten Sonnenblumen sind vom Wind umgefallen. Ihre Blüten werden langsam braun und erinnern daran, dass der Sommer sich allmählich verabschiedet.

Der Herbst beginnt ganz langsam.

Die ersten Blätter verfärben sich und die Tage werden wieder etwas ruhiger. Ich liebe diese Zeit sehr. Dieses Dazwischen, wenn der Sommer noch spürbar ist und gleichzeitig schon diese gemütliche Herbststimmung aufkommt. Wenn man wieder Lust bekommt, mehr zu backen, es sich drinnen gemütlich zu machen und warme Dinge aus dem Ofen oder Waffeleisen zu holen.

Und genau deshalb passen diese Waffeln für mich perfekt in den September.

Vegane Kokos-Birnen-Waffeln mit Dinkelvollkornmehl und Kokosjoghurt

Zutaten für ca. 15-18 Waffeln

Für die Waffeln:

• 300 g frisch gemahlenes Dinkelvollkornmehl (alternativ Mehl nach Wahl – z.B. Buchweizen oder Einkorn)
• 70 g Kokosraspeln
• 3 EL Speisestärke
• 4-6 EL Ahornsirup
• 2½ TL Weinstein-Backpulver
• 1 Prise Salz
• 350 g Kokosjoghurt Greek Style, von Andros So Good So Veggie
• 250 ml Milch, Sorte nach Wahl
• 80 ml weiches Kokosöl
• 1/3 TL Vanille, gemahlen
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 2 reife Birnen

Für das Topping:

• ein paar Löffel Kokosjoghurt Greek Style
• 1–2 reife Birnen, gewürfelt
• etwas Zitronensaft
• etwas Vanille
• Ahornsirup nach Geschmack

Zubereitung

1. Das Dinkelvollkornmehl mit Kokosraspeln, Speisestärke, Weinstein-Backpulver und Salz vermischen.
2. Kokosjoghurt, Milch, Kokosöl, Ahornsirup, Vanille und Zitronenabrieb dazugeben und alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
3. Die beiden Birnen klein würfeln und erst zum Schluss vorsichtig unter den Teig heben.
4. Das Waffeleisen gut vorheizen und mit etwas Kokosöl einfetten. Die Waffeln darin knusprig und goldbraun ausbacken.
5. Für das Topping die gewürfelten Birnen mit etwas Zitronensaft, Vanille und Ahornsirup vermischen.
6. Die warmen Waffeln mit Kokosjoghurt und den marinierten Birnen servieren.

Mein Tipp

Die Waffeln schmecken natürlich frisch aus dem Waffeleisen am besten. Wenn am nächsten Tag noch welche übrig sind, legt sie einfach noch einmal kurz ins heiße Waffeleisen. So werden sie wieder wunderbar knusprig und schmecken fast wie frisch gebacken.

Die Waffeln lassen sich außerdem sehr gut einfrieren. So habt ihr immer welche auf Vorrat – perfekt für eine Radtour, als Snack für unterwegs oder einfach für den kleinen süßen Hunger zwischendurch.

Wenn ihr kein Kokosjoghurt mögt bzw. es nicht bekommt, könnt ihr das Rezept natürlich auch mit normalen griech. Joghurt im Waffelteig zubereiten. Schmeckt ebenso himmlisch.

Ihr könnt die Waffeln natürlich auch mit Äpfeln machen. Wir lieben diese Variante aber ganz besonders mit reifen, saftigen Birnen.

Dieser Beitrag enthält Werbung.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)