LECKERES FAMILIENLEBEN MIT MINIMALISMA! Frühlingshafte Spinatwaffeln und zuckerfreie Bananen-Beeren-Muffins

Ich schätze unser Familienleben so sehr. Lange hab ich mich nach diesem Leben gesehnt und nun bin ich einfach angekommen. Unsere kleine Maus ist mittlerweile schon eine fleißige Esserin. Natürlich kommt nicht alles gut an und vieles landet am Boden, aber es macht ihr Spaß. Das finde ich am wichtigsten und macht mir als Mama dann wiederum eine riesige Freude. Als ich diese Muffins gebacken habe, gab es einen lustigen Moment. Einen Moment der verdächtigen Stille. Unsere Tochte spielte gerade vergnügt am Boden. Ich hatte den Teller mit den aufgetürmten Muffins aus Versehen am Wohnzimmertisch stehen lassen, der für unsere Tochter sehr gut zu erreichen ist. Kurz begab ich mich in die Küche, um etwas aufzuräumen. Dabei dachte ich mir schon, es ist gerade merkwürdig still. Als ich zum Wohnbereich rüber blickte, sah ich die leuchtenden Augen und das mit Muffin verschmierte Gesicht unserer Tochter. Muffinkrümel waren überall am Teppich, Boden, am Tisch, am Body, an den Händen und im überglücklichen Gesicht. Einen kurzen Moment war ich überrascht, aber dann haben wir einfach beide voller Freude gelacht. Der Muffin schmeckte ihr und es hat ihr einfach solch einen Spaß gemacht, diesen weichen Kuchen mit ihren Händen und Mund zu erkunden. Die Flecken wurden dann gleich beseitigt und der Muffin natürlich noch weiter verschmaust. Ich finde das sind Momente, an die man sich immer gern erinnert.

Heute hab ich zwei Rezepte für euch die ihr wunderbar für Babys in der Beikostzeit machen könnt und natürlich darüber hinaus für eure Kinder und euch selbst. Da ich noch etwas Winterspinat in meinen Hochbeeten habe und dieser aufgebraucht werden muss, gabs diese wunderbar grünen Muffins als Mittagessen. Dazu ein knackiger Salat mit unserem liebsten Dressing, etwas Käse und Mandeln.

Für unsere kleine Maus (sie ist im 10. Monat) gabs natürlich nur die weichen Waffeln ohne Salat. Die kann sie schon gut selbst in die Hand nehmen und abbeißen (oder auf den Boden werfen). Dazu finde ich noch ein bisschen Avocado ganz gut, die könnt ihr in Spalten schneiden und in Hanfsamen wälzen. Wir lassen unsere Tochter selbst ausprobieren und füttern sie natürlich auch, damit es eine angemessene Menge in den Mund schafft. Ich persönlich finde, es braucht einfach eine gute Balance zwischen ausprobieren lassen, vormachen und füttern.

Neben diesen Rezepten für die ganze Familie hab ich heute wieder eine feine Herzensempfehlung für euch. Letztes Jahr hab ich euch das dänisches Label

MINIMALISMA

schon einmal vorgestellt. Den Blogartikel findet ihr hier.

minimalisma ist ein ökologisches Fair Fashion Label mit nordischen Wurzeln. Seit 2011 stellt das Unternehmen reine, hochwertige Kleidung für Babys, Kinder und Frauen her. Alles aus 100% natürlichen Materialien und fair produziert. Ich mag besonders den zurückhaltenden Stil und die zarten Farben in den Kollektionen von minimalisma sehr gerne. Zeitlos, beruhigend und langlebig. Seit Mai tragen wir die Wolle/Seide Bodys und die Qualität ist herausragend gut. Die Kleidung für Babys ist vor allem so weich und elastisch, dass sie über mehrere Monate super mitwächst, was ich als Mama gerade sehr schätze.

Unsere Tochter liebt die Bodys und Leggings aus Baumwolle/Seide. Die erste Größe hat bei uns 9 Monate lang gut gepasst. Diese Kleidung ist einfach so toll mitwachsend, angenehm auf der Haut und zudem noch wunderschön. Ich als Mama schätze die Wolle/Seide Tops sehr. Himmlisch weich auf der Haut und mit allem kombinierbar. / Empfehlung von Herzen.

Holen wir also wie immer die besten Zutaten (idealerweise in Bio-Qualität) hervor und zaubern wir uns diese himmlischen Waffeln und Muffins auf den Tisch.

Viel Freude beim Ausprobieren!

Hier die Rezepte zum Nachzaubern:

Spinatwaffeln mit Frühlingssalat

Zutaten: (für 4-6 Portionen)

• 250 g frischer Spinat
• 2 Bio-Eier
• 200 ml Sprudelwasser
• 80 ml Buttermilch oder Frischkäse
• 2 EL Nussmus, z.B. Mandel oder Macadamia
• 40 ml Olivenöl
• 250 g Dinkelmehl
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 2 TL Adios Salz Gewürz von Sonnentor

Zusätzlich (wenn kein Baby mitisst)

• 50 g Parmesan oder Bergkäse, frisch gerieben
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zum Servieren:

• 1 Mozzarella
• etwas Hüttenkäse
• 2 Karotten
• 1 knackiger Apfel
• ein paar Salatblätter
• 2 TL Senf
• 2 TL Honig
• 2 EL Condimento bianco
• 4 EL extra natives Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• ein paar Rosmarin-Mandeln, z.B von gebana

Zubereitung:

1. Für die Waffeln den gewaschenen Spinat mit den Eiern, Sprudelwasser, Buttermilch, Nussmus und Olivenöl in einen Mixer (z.B. Vitamix) geben und zu einer grünen Flüssigkeit vermixen.
2. Mehl mit Backpulver und Gewürz vermengen und unter die Spinatmasse rühren. Nun nach Belieben noch Salz, Pfeffer und Käse unterrühren.
3. Ein Waffeleisen vorheizen und mit Butter ausstreichen. Nacheinander Waffeln ausbacken, bis der Teig aufgebraucht ist.
4. Zum Servieren Karotten in dünne Streifen schneiden, den Apfel in dünne Spalten schneiden, Salatblätter putzen/zerteilen, Mozzarella in Scheiben schneiden. Für das Dressing Senf mit Honig, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
5. Die Waffeln mit einem Klecks Hüttenkäse, Mozzarella, dem Salat + Gemüse anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Nach Belieben noch mit gerösteten Mandeln und eingelegten roten Zwiebeln toppen.

Tipp! Rote eingelegte Zwiebeln

Diese passen auch wunderbar zu diesem frühlingshaften Gericht. Ich hab sowieso immer gern ein kleines Glas eingelegte Zwiebeln im Kühlschrank, da es so einfach ist und super zu Salaten und Sandwiches passt. Dafür schneidet ihr einfach 2-3 rote Zwiebel in dünne Scheiben und gebt diese in ein Einmachglas. Darüber einfach eine Mischung aus hellem Essig (Condimento bianco oder auch Apfelessig), Wasser, Zucker und Salz. So viel, dass die Zwiebel bedeckt sind. Am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, aber auch innerhalb einer Stunde sind die Zwiebel schon genussfertig.

Diese Muffins hab ich für unsere kleine Tochter gebacken, daher kommen sie ganz ohne Zucker aus – lediglich der natürliche Zucker der Banane macht diese Muffins leicht süß. Durch die Nüsse und Beeren bleiben sie wunderbar saftig und aromatisch. Ich habe gleich die Hälfte davon eingefroren, dann hab ich immer einen Muffin als Snack für unsere kleine Maus parat.

Auch uns Erwachsene schmecken diese Küchlein ganz wunderbar. Hier braucht es keinen zugesetzten Zucker. Wir essen dazu gern noch einen Klecks griechisches Joghurt.

Bananen-Beeren-Muffins

Zutaten: (für 12 Stück)

• 3 reife Bananen
• 150 ml Buttermilch
• 2 Bio Eier
• 50 ml mildes Olivenöl
• 150 g helles Dinkelmehl
• 100 g gemahlene Nüsse, z.B. Walnüsse
• 1 EL Hanfsamen
• 1,5 TL Weinstein-Backpulver
• 1/2 TL Ceylon Zimt, gemahlen
• 1/2 TL Natron
• 150 g TK-Wildheidelbeeren
• 100 g TK Himbeeren
• Butter für die Muffinform

Zubereitung:

1. Die Bananen in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
2. Buttermilch, Eier, Olivenöl zugeben und unterrühren.
3. Mehl mit Nüssen, Hanfsamen, Backpulver, Zimt, Natron vermengen und unter die Bananenmasse rühren (am besten mit einem Teigspatel).
4. Zuletzt die noch tiefgekühlten Beeren behutsam untermengen.
5. Die Mulden einer Muffinform gut mit Butter ausstreichen und die Masse hineinfüllen.
6. Im vorgeheiztem Ofen bei 170°C Heißluft 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Tipp! Diese Muffins sind sehr dunkel geworden, da ich gemahlene entfettete Walnüsse verwendet habe, die von Natur aus so dunkel waren. Ihr könnt auch zusätzlich noch einen TL ungesüßtes Kakaopluver zugeben.

Mein Mädchen. Ich wusste, dass ich dich lieben werde, aber ich wusste nicht, dass ich so unerschütterlich und bedingungslos lieben kann. Es ist einfach unbeschreiblich, was ich für dich empfinde. Anfangs dachte ich manchmal, ich vermisse mein altes Leben, aber du hast mir das Gegenteil bewiesen. Mein Leben ist jetzt dasselbe wie vorher, ich vermisse nichts, aber mit einem großen Extra: dich. Ich möchte nichts auf der Welt ändern.

Ich liebe dich. Deine Mama.

Dieser Beitrag enthält Werbung.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)