EIN SAFTIGER KUCHENKLASSIKER, DEN EINFACH ALLE LIEBEN! Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

Ein Kuchenklassiker, der von allen so sehr geliebt wird. Wir lieben die Kombination von süß und sauer. Gestern hab ich ganz spontan und endlich mal wieder dieses Kuchen mit Baiserhäubchen gebacken. Hach, war das schön. Ich genieße gerade die ruhige Zeit in meiner Backstube und vor allem jedes Kuchenstückchen, welches in meinem Mund landet.

Ich hab euch Instagram versprochen, dass ich das genaue Rezept bald hier auf dem Blog teile. Also hier ist es auch schon. Ich hab mich beeilt, nicht dass dann die Rhabarberzeit wieder vorüber ist. Also ran in die sauren Stangen und ab in den Kuchen damit!

Schnappen wir uns also wie immer die besten Zutaten (idealerweise in Bio-Qualität) und backen wir uns selbst in den himmlischen Baiserkuchen-Himmel. Viel Freude beim Nachzaubern und Vernaschen!

Hier das Rezept zum Nachzaubern:

Zutaten (für eine Form mit 24-26 cm Durchmesser)

Für den Kuchen:

• 700-800 g Rhabarber
• 125 g weiche Butter
• 125 g feiner Kristallzucker
• 1/2 TL Vanille, gemahlen
• 1 Bio-Zitrone, Abrieb
• 4 Eidotter
• 1 ganzes Ei
• 50 g Speisestärke
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 1 große Prise Salz
• 150 g helles Dinkelmehl
• 4 EL Vollmilch
• etwas Butter, Mehl und Mandelblättchen für die Form

Für die Baiserhaube:

• 4 Eiklar
• 150 g feiner Kristallzucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL Zitronensaft
• 80-100 g Mandelblättchen

Zubereitung:

1. Rhabarber in grobe Stücke schneiden (ich mache das mit der Schale) und mit 1 EL Zucker mischen.
2. Backofen auf 175 Grad Heißluft vorheizen. Eine runde Springform mit etwas Butter ausstreichen und mit etwas Mehl + Mandelblättchen ausstreuen.
3. Weiche Butter zusammen mit  Zucker, Vanille, Salz und dem Zitronenschalenabrieb in einer Schüssel cremig rühren. Die Eidotter und das vierte Ei, im Wechsel mit 20 g Speisestärke unter die cremige Buttermasse rühren.
4. Mehl, 30 g Stärke, Salz und Backpulver mischen. Danach zusammen mit der Milch ebenfalls kurz in die cremige Masse unterrühren.
5. 2/3 des Teiges gleichmäßig in die Form geben und glatt streichen. Rhabarberstücke darauf verteilen. Den restlichen Teig auf den Rhabarber geben und leicht verstreichen.
6. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 25-30 Minuten backen.
7. Das Eiklar (kalt gestellt) mit Prise Salz steif schlagen, den feinen Zucker einrieseln lassen und alles für weitere 2-3 Minuten schlagen. Zitronensaft zum Schluss kurz unterschlagen.
8. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und die Temperatur auf 150 Grad Heißluft reduzieren. Baiser luftig auf dem Kuchen verteilen, sodass rundherum ein circa 1 Zentimeter breiter Rand frei bleibt. Mandelblättchen auf der Baisermasse verteilen.
9. Kuchen weitere 20-25 Minuten backen. Leicht abkühlen lassen, mit einem Messer von der Springform lösen und komplett auskühlen lassen.

Tipp! Diesen Kuchen könnt ihr natürlich auch mit anderem Obst backen. Besonders gerne mögen wir den Kuchen auch mit frischen Kirschen, Ribisel, Heidelbeeren, Himbeeren oder Brombeeren.

Ich serviere zu dem Kuchen auch gerne noch frisch aufgeschlagene Sahne mit klein geschnittenen Erdbeerstückchen und einer Prise Vanille. Himmlisch gut!

Ihr Lieben, ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken und Vernaschen. Wir genießen gerade jeden einzelnen Tag so sehr. Unser kleines Mäderl im Bauch ist mächtig aktiv und  jeder Tag könnte der letzte Tag zu zweit sein. Eine besonders schöne und aufregende Wartezeit.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)