SÜSSE VORFREUDE AUF OSTERN! Frühlingshafter Spiegelei-Kuchen mit Marillen-Konfitüre und Pistazien

Heute gibt’s eine ganz besonders saftige Variante eines frühlingshaften Blechkuchens. Dieser Kuchen passt einfach perfekt in die Osterzeit, weil er uns immer ein bisschen an süße Spiegeleier erinnert. Als Topping hab ich mir eine aromatische Variante mit Marillenmarmelade, einer leichten Topfencreme und süßen Pfirsichhälften überlegt. Ach ja, on top kommen noch gehackte Pistazien – ein Träumchen, ich sag’s euch!

Schnappen wir uns also wie immer die besten Zutaten (idealerweise in Bio-Qualität) und backen wir uns selbst in den himmlischen Osterkuchen-Himmel!

Spiegelei-Kuchen mit Marillen-Konfitüre

Zutaten (für 8-10 große Stücke)

Biskuit:

• 5 Bio-Eier
• 120 g Rohrohrzucker
• ¼ TL Vanille, gemahlen
• 1 Bio-Zitrone, Abrieb
• 5 EL Mineralwasser
• 160 g helles Dinkelmehl
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• 1 Prise Salz

Belag:

• 4 EL Bonne Maman Marillen Konfitüre
• Saft 1 Zitrone
• 250 g Schlagobers
• 100 g Topfen oder Frischkäse
• 1/3 TL Vanille, gemahlen
• 8-10 Stück Pfirsichhälften aus dem Glas, z.B. von LaSelva
• 120 g Pistazien in der Schale

Zubereitung:

1. Die ganzen Eier mit dem Zucker ein paar Minuten hellschaumig aufschlagen (am besten mit der Küchenmaschine). Vanille, Zitronenabrieb und Mineralwasser zugeben, weiterschlagen. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und mit dem Schneebesen behutsam unter die Eiermasse heben/rühren. Ein tiefes Blech mit Backpapier auslegen und die Masse hineinfüllen.
2. Im vorgeheiztem Ofen bei 180°C Heißluft 18-20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Für die Creme Schlagobers cremig steif schlagen. Zuletzt ganz kurz den Topfen (oder Frischkäse), Vanille und Zitronenabrieb unterrühren (dabei nicht zu lange rühren).
4. Die Marillen Konfitüre mit Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und erhitzen.
5. Den Biskuit mit 2/3 von der Konfitüre bestreichen. Die Creme darauf geben und gleichmäßig verstreichen.
6. Mit den Pfirsichhälften belegen und diese mit der übrigen Marillen Konfitüre bestreichen/glasieren. Die Pistazien schälen, grob hacken und auf dem Kuchen verteilen.
7. Den Kuchen bis zum Servieren kühl stellen.

Dieser Beitrag enthält Werbung von Herzen.

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