EIN HYGGELIGER HERBST-NACHMITTAG! Gesunder Apfelkuchen im Glas mit Dattel-Nuss-Crunch

Der Spätsommer geht langsam in den Herbst über und ich freue mich so auf diese hyggelige Zeit, in der wir es uns Zuhause kuschelig machen. Ich möchte die nächsten Monate so richtig zelebrieren und genießen. Ich liebe den goldenen Herbst und die damit verbundene Gemütlichkeit einfach so sehr. Meine Pläne für die nächsten Wochen und Monate sind:

viele Wald-und Naturspaziergänge mit verträumten und verliebten Blicken

mit anschließender heißen Tee und süßer Kuchenpause

viel Zeit für mich – meinen Körper und meine Seele

Zeit um Bücher zu lesen und meine liebsten Podcasts zu hören

Zeit um wieder Stricken zu lernen

Kürbissuppe, Kürbis-Linsentopf, Kürbis-Pasta, Kürbis-Pancakes – alles mit Kürbis zu kochen

einfach mal wieder mit der ersten Staffel Gilmore Girls anfangen und die Dialoge mitsprechen

einen Herbstkranz für unsere Porch basteln

Was sind eure Pläne? Denkt gerne für euch darüber nach.

Und was ich nicht vergessen darf – ich werde viel Zeit auf unserer Fensterbank verbringen und auf die herbstliche Landschaft hinausblicken. In einem kuschligen Outfit gehüllt, welches mich wärmt und sich gut auf der Haut anfühlt. Ich darf euch heute

Organic Basiscs

empfehlen. Diese Styles seht ihr auf den Bilder und ich mag sie alle sehr.

Wickeltop, aus 100% Baumwolle

gemütliche Zuhause-Hose, aus 100% Baumwolle

Weiches Rib-Bralette

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Holen wir wie immer die besten Zutaten (idealerweise in Bio-Qualität) hervor und zaubern wir uns einen himmlisch süßen Herbst zum glücklich Löffeln!

Hier das Rezept:

Zutaten (ergibt 6-8 Gläser, je nach Größe)

Für das Apfelkompott:

• 1 kg Äpfel (oder Birne oder eine Mischung)
• 1 Bio Zitrone, Saft und etwas Abrieb
• 1/2 TL Ceylon-Zimt, gemahlen
• 1 cm frisch geriebener Ingwer, nach Belieben
• 2 Tropfen Bio-Vanille-Extrakt oder gemahlene Vanille,  z.B. von Sonnentor
• 2-4 EL Ahornsirup, nach Belieben

Für die Kuchenschicht:

• 120 g Haselnusskerne
• 120 g Walnusskerne
• 8 Medjool-Datteln
• 50 g feine Haferflocken
• 1 EL Haselnussöl oder Kokosöl
• 1/4 TL Ceylon Zimt, gemahlen, z.B. von Sonnentor
• etwas Bio-Zitronenabrieb

Für die Creme:

• 200-250 ml Kokosmilch, z.B. von Dr.Goerg
• 300-400 g cremiges Naturjoghurt, am besten 10% Fett
• 2 Tropfen Bio-Vanille-Extrakt oder gemahlene Vanille z.B. von Sonnentor
• 2 EL Ahornsirup

Zubereitung:

1. Für das Kompott die Äpfel mit der Schale in Würfel schneiden. In einen Topf geben und mit Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, Zimt, Ingwer, Ahornsirup und einem Schuss Wasser – 10 Minuten bei mittlerer Hitze zu weichem Kompott kochen. Abkühlen lassen. Vanille-Extrakt oder etwas gemahlene Vanille zugeben.
2. Die Nüsse in einer Pfanne rösten bis sie herrlich duften. Abkühlen lassen. Die Datteln entkernen und grob hacken. Die Nüsse mit den Datteln, Haferflocken, Öl, Zimt und Zitronenabrieb zu groben Streusel mischen (ich mache das ein paar Sekunden im Vitamix, alternativ könnt ihr einfach alles grob hacken und mit den Händen verkneten).
3. Für die Creme die Kokosmilch mit dem Joghurt, Vanille und Ahornsirup cremig verrühren.
4. Das Kompott als Bodenschicht in die Gläser geben. Gleichmäßig mit den Nuss-Dattelstreuseln bestreuen (ein kleines Bisschen übrig lassen) und dann mit der Kokos-Creme abschließen, mit den restlichen Streusel bestreuen und nach Belieben noch ein paar frische Apfelwürfel darauf geben. Genießen!

Wir essen diesen gesunden ‚Apfelkuchen‘ gerne als Dessert am Nachmittag oder auch mal zum Frühstück oder Brunch. Je nach Jahreszeit könnt ihr anstatt den Äpfeln auch anderes Obst nehmen. Fühl euch einfach wohl!

Dieser Beitrag enthält Werbung von Herzen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)