UNSER NEU ENTDECKTES LIEBLINGSESSEN! Mangold-Rouladen mit Hirse-Füllung und Rote Rüben

Bunter Mangold ist wohl DAS Gemüse unseres Sommers. Im Frühjahr hab ich ganz unbekümmert und ohne große Erwartungen bunten Mangold ausgesät. Nach einigen Wochen war es mir schon klar. Wir werden demnächst VIEL Mangold essen dürfen. Habt ihr auch so viel Mangold im Garten? Wenn ihr mir auf Instagram folgt, dann habt ihr in meinen Gartenstories schon viel Mangold gesehen und wie ich diesen am liebsten zubereite. Das Rezept dieser Rouladen hab ich auf Instagram schon öfters geteilt. Da wir es einfach so gerne mögen, muss ich es auch hier am Blog verewigen.

Ich ernte Mangold meist einfach immer frisch. Oft auch etwas zu viel, dann wickle ich den gut gewaschenen Mangold in ein freuchtes Geschirrtuch, wickle es zu einer Rolle auf – so bleibt der Mangold im Kühlschrank auch 2-3 Tage richtig frisch und knackig.

Ich finde Mangold, ist ein sehr unterschätztes Gemüse. Ich mag es sehr. Stefan hab ich Mangold mittlerweile auch schon schmackhaft gemacht. Als Frittata, mit Pasta, als Salat, auf der Pizza und am allerliebsten mögen wir dieses Gemüse als Rouladen. Ich muss gestehen, diese gefüllten Rouladen gibt es gerade mindestens einmal die Woche. Einfach weil sie uns so gut schmecken und ich die Zubereitung auch so gerne mag. Immer wieder auch etwas anders. Dieses Rezept ist eine Anleitung, ihr könnt aber auch viele Zutaten austauschen. Ich nehme manchmal gekochte Hirse, dann wieder mal Quinoa, Dinkelreis oder Buchweizen. Oft koche ich am Tag zuvor schon etwas mehr Reis oder Hirse. Hin und wieder bleibt auch etwas von unserem Auberginencurry übrig. Dann mische ich auch einfach mal die Curryreste mit Reis. Manchmal kommen noch gekochte rote Linsen dazu oder Kalamata Oliven. So ist die Füllung immer etwas anders.

Was ich euch aber gerne empfehle sind die dünn geschnittenen Rote Rüben Scheiben unter den Rouladen. Die Kombination hab ich spontan entdeckt, da die Rote Rüben Knollen bei uns im Hochbeet die letzten Wochen so gut gewachsen sind und ich sie fast in jedes Gericht untergemischt habe. Sowieso ist die Kombination von im Ofen gebackenen Rote Rüben mit weißem Mandelmus (meine Empfehlung – von Dr.Goerg) einfach ein Traum. Müsst ihr ausprobieren! Diese Rouladen sind einfach so aromatisch und all die Komponenten verschmelzen im Ofen und in der Auflaufform bleibt eine herrlich aromatische Sauce. Die Mangoldblätter müsst ihr vorher nicht blanchieren (auf keinen Fall) – einfach roh schön auf einem Brett auslegen und den Stängel abschneiden – schon sind die Blätter bereit zum Füllen. Über den Rouladen gieße ich dann am liebsten cremige Kokosmilch (meine Empfehlung – von Dr.Goerg) – oder auch Schlagobers. Dann müssen unbedingt noch Nüsse, Honig, Olivenöl und Parmesan oben drauf. Eine so aromatische Kombination, die wir einfach lieben.

Holen wir also wie immer die besten Zutaten (idealerweise und wenn bei euch möglich in Bio-Qualität) hervor und zaubern wir uns gemeinsam diese Mangold-Rouladen auf unseren Tisch. Ich bin mir schon sehr sicher, dass ihr es auch so gerne mögt wie wir.

Hier das Rezept zum Nachzaubern:

Zutaten (für eine große Auflaufform oder zwei kleinere)

• 12-16 schöne Mangoldblätter
• 2 Knollen Rote Rüben (Rote Bete)
• eine Handvoll bunte Kirschtomaten
• 2 EL weißes Mandelmus
• 200 ml Kokosmilch (oder Schlagobers)
• 50-80 g Mandeln (oder Nüsse, Kerne nach Wahl)
• ein paar Sonnenblumenkerne
• 2 EL Bio-Honig oder Ahornsirup
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für die Füllung:

• 400 g gekochte Hirse (oder gekochter Reis, Quinoa, Buchweizen…)
• 2 EL Tomatenmark
• 2 -3 EL weißes Mandelmus
• 1 grüne oder gelbe Zucchini
• 2 Stangen Frühlingszwiebel
• 8-10 Stück getrocknete Tomaten in Olivenöl
• 200 g Schafkäse oder Käse nach Wahl
• 2 Bio Eier
• 1 Bio Zitrone, Abrieb
• eine Handvoll frische Petersilie
• 1 Kugel Mozzarella
• 1/2 TL Kurkuma
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Eine große Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen.
2. Die Rote Rüben Knollen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Am Boden der Auflaufform verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Mandelmus und 2 EL Olivenöl beträufeln.
3. Für die Füllung die Hirse in eine große Schüssel geben. Zucchini in kleine Würfel schneiden, Frühlingszwiebel ebenso klein schneiden und zur Hirse geben. Getrocknete Tomaten in grobe Stücke schneiden und mit dem Öl zugeben. Tomatenmark, Mandelmus, Eier, zerbröckelten Schafkäse, Zitronenabrieb, frisch gehackte Petersilie, Kurkuma, Salz und Pfeffer zugeben. Alle gut vermengen und abschmecken. Den Mozzarella in 12-16 Stücke zerzupfen.
4. Die Mangoldblätter gut waschen, abtupfen und die Blätter nebeneinander auflegen. Die festen Stängel abschneiden, so dass nur das gut rollbare Mangoldblatt aufliegt (die Stängel ganz klein schneiden, wenn ihr mögt gleich noch mit in die Füllung geben oder die fertigen Rouladen später damit bestreuen). Je nach Größe der Mangoldblätter 2-3 EL der Füllung auf das untere Drittel der Blätter auftragen, dabei einen Rand frei lassen. In die Mitte der Füllung ein Stück Mozzarella geben. Die Ränder über die Füllung einschlagen und zu Rouladen aufrollen. Die Rouladen eng nebeneinander auf den Roten Rüben Scheiben platzieren, bis die ganze Form gefüllt ist.
5. Halbierte Kirschtomaten über den Rouladen verteilen. Mit Kokosmilch (oder Schlagobers) begießen. Mit Mandeln und Sonnenblumenkernen bestreuen und mit Honig und Olivenöl beträufeln. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
6. Im Ofen bei 170°C Heißluft 30 Minuten backen. Dann mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen und weitere 15 Minuten backen.

Wir essen dazu gerne noch einen Dip aus Sauerrahm, Joghurt und frischen Schnittlauch. Dafür verrühre ich einfach ein paar Löffel Sauerrahm mit Joghurt, eine fein gehackte Knoblauchzehe, etwas frisch abgeriebene Zitronenschale, einen Löffel Olivenöl, Salz, Pfeffer und frisch geschnittenen Schnittlauch.

Das wunderschöne Geschirr – die Teller, das Besteck und die Auflaufformen sind vom dänischen Lieblingslabel Greengate. Ebenso dieser schöne Sitzpolster.

Dieser Beitrag enthält Werbung von Herzen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)