AROMA-BOWL! Auberginen-Curry mit grünen Bohnen, kleinen Tandoori-Fleischbällchen und Kokos-Basmatireis

Bei mir im Garten herrscht gerade fröhliche Auberginen-Laune. Wir sagen hier auch Melanzani dazu. Ich hab gleich drei verschiedene Auberginen-Sorten angebaut und alle wachsen prächtig und schenken mir gerade volle Auberginen-Körbchen. Ich glaube die letzten zwei Wochen gabs fast jeden Tag etwas mit Auberginen, und wisst ihr was – das ist noch lange nicht genug. Auberginen haben einen großen Platz in meinem Herzen und natürlich in meiner Küche. Die grünen Stangenbohnen – Fisolen – und diese kleinen gelben Tomaten hängen gerade auch gut gelaunt im Garten rum, also dürfen sie auch gleich mit ins Curry.

Dieses Auberginen-Curry ist ein Lieblingsrezept von uns. Durch das Tandoori Masala herrlich aromatisch, durch die Kokosmilch cremig und durch die Tomaten + Pfirsich sommerlich fruchtig. Die Fleischbällchen essen wir ab und an gerne – könnt ihr aber selbstverständlich auch weg lassen und ihr habt ein veganes Curry.

Holen wir also wie immer die besten Zutaten (idealerweise und wenn bei euch möglich in Bio-Qualität) hervor und zaubern wir uns gemeinsam dieses aromatische Curry in unsere Teller.

Auberginen-Curry mit grünen Bohnen, kleinen Tandoori-Fleischbällchen und Kokos-Basmatireis

Zutaten: (für 4 Portionen)

Für die Fleischbällchen:

• 350 g Bio-Faschiertes (Hackfleisch)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Bio-Ei
• 2 Scheiben Toastbrot + 4 EL Milch
• ½ TL Tandoori Masala Gewürz, am liebsten von Sonnentor
• 1 Stange Frühlingszwiebel
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für das Curry:

• 2 mittelgroße Auberginen
• Eine große Handvoll grüne Stangenbohnen
• 1 Knoblauchzehe
• 2 cm Stück frischer Ingwer
• 2 Stangen Frühlingszwiebel
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Kokosblütenzucker
• 2 TL Tandoori Masala Gewürz, am liebsten von Sonnentor
• ½ TL Kurkuma, am liebsten von Sonnentor
• 400 ml Kokosmilch, am liebsten von Dr.Goerg
• 300 ml Tomaten-Passata
• 2 EL feines Erdnussmus, am liebsten von Dr.Goerg
• 2 EL Tamari
• Saft ½ Limette
• 100 g Cashewnüsse
• 1 reifer Pfirsich
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Kokosöl

Zum Servieren:

• 300 g Basmatireis, am lieben von Riso Gallo
• 1 EL Kokosöl, am liebsten von Dr.Goerg
• 2 EL Kokosraspel
• Salz

Zubereitung:

1. Für die Fleischbällchen das Brot grob zerbröseln und mit Milch vermengen. Kurz ziehen lassen. Das Hackfleisch mit Tomatenmark, Ei, Tandoori Masala, Kurkuma, Salz und Pfeffer vermengen. Frühlingszwiebel hacken und mit den weichen Brotbrösel untermengen. Aus der Masse kleine Fleischbällchen formen und auf die Hälfte von einem Blech nebeneinander verteilen.
2. Die Auberginen in kleine Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben. Mit 2 EL Tamari, 1 EL Kokosöl, etwas Salz und Pfeffer vermengen. Die marinierten Auberginenwürfel neben den Fleischbällchen auf dem Blech verteilen.
3. Beides im Ofen bei 180°C Heißluft 25 Minuten lang backen. In den letzten 10 Minuten die Cashewkerne mit auf das Blech geben.
4. Die grünen Bohnen putzen, die Enden abschneiden und in Salzwasser 10-15 Minuten weich kochen. Kalt abspülen und beiseite stellen.
5. Inzwischen für das Curry Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. 1 EL Kokosöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Ingwer und die Hälfte der Frühlingzwiebel darin anschwitzen. Tomatenmark, Kokosblütenzucker, Tandoori Masala, Kurkuma, Salz und Pfeffer zugeben und kurz mit anschwitzen.
6. Ein Schuss Wasser zugeben (etwa 100 ml) und kurz einköcheln lassen. Mit Kokosmilch und Tomaten-Passata aufgießen. 10 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen. Erdnussmus und Limettensaft zugeben und einmal mit dem Pürierstab cremig aufmixen.
7. Die gekochten grünen Bohnen, die gerösteten Auberginen und die Fleischbällchen aus dem Ofen unter die Sauce mischen. Noch einmal mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die reife Pfirsich in Würfel schneiden und zuletzt mit den übrigen Frühlingszwiebel untermischen.
8. Das Curry mit den gerösteten Cashews on top und nach Belieben noch ein paar halbierten Kirschtomaten servieren.

Für den Kokos-Reis

1. Den Reis in einen Topf geben. Mit heißem Wasser bedecken und etwas salzen.
2. Alles umrühren und zugedeckt zum Kochen bringen.
3. Die Hitze reduzieren und den Reis ca. 18-20 Minuten langsam gar köcheln lassen.
4. Wenn der Reis gar ist das Kokosöl und die Kokosraspel unterrühren und nach Bedarf noch einmal mit Salz abschmecken.
5. Mit dem Curry servieren und nach Belieben mit schwarzen Sesamsamen bestreuen.

Dieser Beitrag enthält Werbung (unbezahlte Empfehlungen) von Herzen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)