WIE EINE WARME UMARMUNG! Feine Palatschinken mit Apfel-Quitten-Kompott und Vanille-Sauerrahm

Wir sind Palatschinken-verliebt.

Stefan (mein Mister) und ich sind wahre Liebhaber von Palatschinken. Für uns können sie auch ruhig etwas dicker sein, aber die dünne französische Version schätzen wir natürlich auch sehr. Egal ob dick, dünn, hell oder doch etwas dunkler geraten – solch feine Palatschinken sind immer ein Traum. Wohl auch weil wir beide beim Vernaschen, viele Kindheitserinnerungen und somit ein wohliges Gefühl verspüren.

Ich muss ja zugeben, dass ich kein Palatschinken-Rezept habe. Mehrmals die Woche stehe ich vor meiner Rührschüssel und mische nach Gefühl Dinkelmehl, Milch und Eier zu einem glatten Teig. Meistens kommt eine große Prise Bio-Bourbon-Vanille und Bio-Zitronenabrieb dazu. Ich mag den feinen Geschmack so gerne. Macht solch einfache Palatschinken etwas besonderer. Für euch hab ich gestern die genauen Mengenangaben beim Zubereiten aufgeschrieben, damit ich euch mehr mitteilen kann als: Mischt einfach alle Zutaten nach Gefühl und Laune zusammen. Geht natürlich, denn jede Köchin bzw. jeder Koch, kennt bestimmt die perfekte Konsistenz eines Palatschinkenteiges.

Ganz klassisch essen wir sie am liebsten mit Marillenmarmelade oder diese delikate Version mit karamellisierten Äpfeln, die durch Quitten-Gelee eine himmlische Süße bekommen. Ich habe ja schon lange eine Vorliebe von karamellisierten Apfelspalten mit einer großen Portion Vanille. Ganz frisch aus der Pfanne mit den noch heißen Palatschinken serviert, fühlt sich diese Kombination wie eine warme Umarmung an. So soll Wohlfühlessen sein.

Holt wie immer die besten Zutaten (idealerweise in Bio-Qualität) aus eurer Küche hervor und zaubert euch diese himmlisch feinen Frühstücks-Palatschinken oder wenn ihr möchtet, natürlich auch zum Nachmittagskaffee-Palatschinken.

Hier das Rezept zum Nachzaubern:

Zutaten  (für 4 Portionen zu je 2 gefüllte Palatschinken)

Für den Palatschinken-Teig: (ergibt 8-10 Stück)

• 350 g Dinkelmehl
• 450 ml Hafermilch oder Bio-Vollmilch
• 150 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 1/4 TL Bourbon-Vanille, gemahlen
• 1 Bio Zitrone, Abrieb
• 4 Bio-Eier
• 1 EL Rohrohrzucker
• Butter zum Ausbacken

Für das Apfel-Quitten-Kompott:

• 6-8 Äpfel
• 1 EL Butter
• 2 EL Rohrohrzucker
• 1/4 TL Bourbon-Vanille, gemahlen
• 4 EL Quitten-Gelee, von Bonne Maman
• Saft von 1 Zitrone
• Saft von 1 Orange

Für den Vanille-Sauerrahm:

• 250 g Sauerrahm
• 1 Prise Bourbon-Vanille, gemahlen
• etwas Bio-Zitronenabrieb

Zubereitung:

1. Für den Teig Mehl mit der Flüssigkeit glatt rühren. Salz, Zucker, Eier, Vanille und Zitronenabrieb unterrühren, bis der Teig schön glatt ist. Den Teig 15 Minuten lang rasten lassen.
2. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen. 1 Schöpfer Teig hineingeben, schwenken und die Palatschinken bei mittlerer Hitze ausbacken. So weitermachen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Zwischendurch immer wieder mal ein Stückchen Butter in die Pfanne geben. Die Palatschinken gut zugedeckt warm halten.
3. Die Äpfel mit der Schale in Spalten schneiden. Ein kleines Stück Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Äpfel zugeben und in der Butter anschwitzen. Etwas Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Vanille, Quitten-Gelee, Zitronensaft und Orangensaft zugeben. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
4. Sauerrahm mit Vanille und Zitronenabrieb verrühren.
5. Die Palatschinken auf einem Viertel mit etwas Sauerrahm bestreichen, mit ein paar warmen Äpfel belegen und zusammenklappen. Zuletzt noch mit Äpfeln und der Sauce beträufelt servieren.

Dieser Beitrag enthält Werbung von Herzen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)