SCHNELL GEBACKENE GLÜCKSGEFÜHLE! Rustikale Himbeer-Galette mit cremigen Kokos-Bananen-Eis

Seid ihr auch im Galette-Fieber? (ok, das ist in Corona-Zeiten vielleicht ein blödes Wortspiel, aber bitte wir dürfen unseren Humor nicht verlieren).

Jetzt im Moment brauchen wir alle schnelle, einfache Rezepte, die uns so richtig glücklich machen!

Da hab ich wieder was Passendes für euch. In dieser schwierigen Zeit, die wir nun alle gemeinsam meistern werden, höre ich bestimmt nicht auf, köstliche Rezepte für auch auszuprobieren. Auch wenn es nur eine Kleinigkeit ist, vielleicht helfen euch meine Ideen ein bisschen und machen euren Alltag nun auch ein Stückchen leckerer.

Diese Galette könnt ihr wieder aus euren Vorräten zubereiten. Es ist natürlich schwer von meinen Vorräten auf eure zu schließen, aber ich denke diese Zutaten haben viele von euch Zuhause (ansonsten darf man ja auch noch mit Bedacht einkaufen gehen).

Ich hab mich hier bewusst dazu entschieden, das Rezept rein pflanzlich zu halten. Einfach weil ich gerne auf diese Art und Weise backe und lebe. Vielleicht habt ihr jetzt ja auch Zeit und Muse, neue Rezepte auszuprobieren.

Eine Galette, ist für mich wohl einer der einfachsten Kuchen, der ganz easy peasy ohne Form gebacken werden kann. Das Eis obendrauf ist für uns ein Muss. Für euch auch? Wenn ihr möchtet könnt ihr hier natürlich auch euer Lieblingseis kaufen, aber ich empfehle euch von Herzen dieses super creamy dreamy Kokos-Bananen-Eis. Es passt einfach perfekt dazu und macht diesen Dessertgenuss einzigartig himmlisch. Na gut, ich will hier jetzt gar nicht lange herumreden – probiert’s doch aus!

Lieblingsmarmeladen Tipp!

Ihr wisst ja, dass ich nur Bonne Maman oder selbstgemachte Marmeladen im Vorratskästchen habe. Hier hab mein letztes Glas feinste Himbeermarmelade aufgebraucht (jetzt guck ich gerade etwas traurig…). Also gut, ich möchte euch nur sagen, dass ihr dieses Rezept natürlich auch mit anderen Fruchtsorten zubereiten könnt. Heidelbeeren + Heidelbeermarmelade, Brombeeren + Brombeermarmelade, Erdbeeren + Erdbeermarmelade. Ihr seht, die guten Beerchen sind hier meine Favoriten. Da wir jetzt im März noch keine Beerensaison haben, könnt ihr hier selbstverständlich auf die guten TK Beeren zurückgreifen. Ich hab hier zum großen Glück immer eine gute Ladung davon eingefroren.

Lasst es euch ganz einfach gut gehen! Bleibt stark, gesund und backt euch was Schönes!

Hier das Rezept:

Für die Galette:

Teig:

• 300 g Dinkelmehl (ich nehme am liebsten das Kuchenmehl von Brenners Bestes) 
• ½ TL Zimt, gemahlen
• ½ Bio Zitrone, Abrieb
• 1 Prise Salz
• 50 g Ahornsirup
• 25 g Rohrohrzucker
• 100 g Kokosöl, weich
• 125 ml kaltes Wasser

Füllung:

• 300 g frische Himbeeren oder TK
• ½ Glas Himbeerkonfitüre oder andere Lieblingskonfitüre, von Bonne Maman 
• 2 TL Hafermilch, zum Bestreichen
• 2 EL Kokosflocken, zum Bestreuen

Für das Eis:

• 400 ml Kokosmilch
• 3 reife Bananen
• 1 EL Kokosöl, weich
• 2 EL Kokosflocken
• ½ TL Vanille, gemahlen
• 50 ml Ahornsirup oder Rohrohrzucker

Zubereitung:

Galette

1. Für den Teig das Mehl mit dem Ahornsirup, Zucker, Salz, Zimt, Zitronenabrieb und weichem Kokosöl rasch zu einem bröseligen Teig vermengen (mit den Händen).
2. Kaltes Wasser nach und nach zugeben und rasch kneten, bis eine glatte Kugel geformt werden kann. Den Teig zugedeckt ca. 20 Minuten kühl stellen. Nicht zu lange kühlen, damit ihr den Teig dann noch gut ausrollen könnt.
3. Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen.
4. Den Teig direkt auf ein leicht bemehltes Backpapier legen und rund ausrollen (ca. 30 cm Durchmesser).
5. Die frischen Himbeeren mit der Himbeerkonfitüre vermengen und mittig auf der Galette verteilen (ca. 6 cm zum Rand freilassen).
6. Den Rand einschlagen, mit Hafermilch bestreichen und mit Kokosflocken bestreuen.
7. Die Galette auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten goldbraun backen und am besten lauwarm servieren.

Eis

Mit Eismaschine

1. Alle Zutaten ganz fein pürieren/mixen. Die Masse in die Eismaschine füllen und ca. 15-20 Minuten cremig gefrieren lassen. Nach Belieben sofort verspeisen oder für 1 Stunde tiefkühlen und dann servieren.

Ohne Eismaschine

2. Die Banane im Vorhinein in Scheiben schneiden und einfrieren. Dann mit den anderen Zutaten vermixen/pürieren. In eine Box/Schüssel füllen und wieder einfrieren. Zwischendurch immer wieder umrühren, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.

Tipp!

Wenn ihr das fertige Eis länger als 4-5 Stunden (oder auch über Nacht) im Tiefkühler habt, dann müsst ihr es vor dem Servieren wieder mind. 30 Minuten antauen lassen.

In Zusammenarbeit mit Bonne Maman. Werbung von Herzen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)