EINFACH & GANZ NATÜRLICH FLUFFIGE GLÜCKSGEFÜHLE BACKEN! Haselnuss Buchteln mit Birnen-Vanille-Mus

Buchteln backe ich gefühlt schon mein ganzes Leben lang. Ich glaube ja, diese Mehlspeise war einer meiner ersten Backversuche und wie ihr seht ein großer Erfolg. Mittlerweile kann ich euch gar nicht mehr sagen, wie oft ich schon Buchteln geknetet, gefüllt, geformt, in den heißen Ofen und glückselig wieder rausgeholt habe. Am allerliebsten hab ich sie immer ganz klassisch mit guter Marillenmarmelde gefüllt vernascht, aber auch mit Powidl (also Zwetschkenmus) im Inneren und crunchy Haselnüssen außen herum sind die Buchteln ein wahr gewordener Mehlspeisentraum.

Jetzt ist ja bald wieder Fasching/Karneval, also große Krapfen Saison (oder eigentlich sind wir schon mittendrin, was mir oft gar nicht auffällt). Ihr müsst wissen, ich bin abgesehen von meinen selbstgemachten Krapfen (das Rezept gibt es übrigens HIER) überhaupt kein Faschingsnarr. Das kunterbunte Verkleiden ist nicht meins und überhaupt haben die Faschingsumzüge bei uns immer viel mit Alkoholkonsum zu tun – das mag ich einfach nicht und daher verbringe ich diese Tage viel lieber abseits vom ganzen Faschingstrubel und back mir im ruhigen Zuhause ganz gemütlich unsere Lieblingsbuchteln. Ich denke, da sind viele von euch mit von der Backparty…

Daher schiebe ich euch mal rasch das Rezept für meine Haselnuss Buchteln rüber, vernasche die  gefüllten Gebäckstücke mit meinem Lieblingsmister und wünsche euch einen wundervollen Sonntag!

Lasst uns froh und munter losbuchteln!

Hier das Rezept:

Zutaten:

Für die Buchteln:

• 500 g Dinkelmehl, ich nehme am liebsten das Kuchenmehl (Mischung aus Emmer, Einkorn und Dinkel) von Brenners Bestes
• 50 g Haselnüsse, gemahlen
• 30 g Germ (Hefe), frisch
• 80 g weiche Butter
• 200 ml Milch (oder Hafer, Mandelmilch)
• 80 g Rohrohrzucker
• 2 Bio Eier
• ½ TL Zimt, gemahlen
• 1 Prise Salz

Zum Füllen:

• ½ Glas Zwetschkenmus (Powidl)

Zum Wälzen:

• 50 g Butter, zerlassen
• 100 g Haselnüsse, grob gehackt

Für das Birnenmus:

• 6-7 reife Birnen
• ¼ TL Vanille, gemahlen
• ½ TL Zimt, gemahlen
• 2 EL Zitronen- oder Orangensaft

Zubereitung:

Birnenmus

1. Für das Birnenmus die Birnen mit Schale in grobe Stücke schneiden. Mit Vanille, Zimt, Zitronensaft und 150 ml Wasser in einen Topf geben.
2. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten zugedeckt weich köcheln lassen. Die Birnen mit dem Pürierstab zu einem feinen Mus pürieren. Komplett abkühlen lassen.

Buchteln

1. Für die Buchteln das Mehl mit den gemahlenen, Haselnüssen, Salz, Zucker und Zimt in eine große Rührschüssel geben.
2. Die Milch gerade mal lauwarm erhitzen (auf keinen Fall heiß) und mit der weichen Butter, den Eiern und zerbröselten Germ zur Mehlmischung geben.
3. Alles mit dem Knethaken der Rührschüssel auf kleinster Stufe zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten (etwa 5 Minuten).
4. Den Teig zugedeckt eine Stunde gehen lassen.
5. Den gegangenen Teig auf eine Arbeitsfläche geben und in etwa 20 gleich große Stücke teilen. Die Stücke leicht flach drücken, mit jeweils 1 TL Zwetschenmus füllen, den Teig rundum zusammendrücken und rund formen.
6. Die rohen Buchteln in der zerlassenen Butter leicht wälzen und dann in den gehackten Haselnüssen. Die Nussbuchteln in zwei Auflaufformen verteilen (mit etwas Abstand dazwischen). Noch einmal 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.
7. Die Buchteln bei 180°C Heißluft 30 Minuten lang backen. Abkühlen lassen und mit dem Birnenmus servieren.

Die schönsten Leinen Servietten und Geschirrtücher sind hier von Scheinheilig. Empfehlung/Werbung von Herzen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)