BUNT UND GESUND DURCH DEN WINTER! Gerösteter Süßkartoffel-Salat mit Rote Rüben, karamellisierten Pekannüssen und Ziegenkäse

WIR LIEBEN DIESEN SALAT.

Fast so sehr, wie wir uns lieben.

Mein Herzensmensch und ich haben uns ein bisschen in diesen Salat verliebt. Seit ein paar Wochen, kommt diese bunte Powerschüssel voll mit guten Zutaten immer wieder auf den Tisch und macht uns happy.

Jetzt in der kalten Jahreszeit ist es mir so wichtig, dass wir uns ausgewogen und gesund ernähren. Klar gehören bei mir auch Weihnachtskekserl und Wohlfühldesserts dazu – aber wie gesagt, es geht ja immer um die richtige Balance. In diesem Jahr experimentiere ich ja total gerne in meiner Backstube und habe schon das ein oder andere ‚gesunde‘ Keksrezept für euch gezaubert – ich bin ja schon gespannt, was ihr dazu sagt. Wir sind auf jeden Fall ganz begeistert und naschen am Nachmittag auch immer gerne ein paar Kekserl zu unserem Kaffee.

So jetzt aber schnell wieder zurück zu meinem Glückssalat. Wir mögen die Kombination von den gerösteten Süßkartoffeln, den erdigen Roten Rüben, den knackigen Salaten und den mit Ahornsirup karamellisierten Nüssen so soo sooo gerne.

Diese Nüsse sind ohnehin eine Geheimwaffe für alle Fälle. Ihr brauch dafür lediglich Nüsse (am liebsten Walnüsse oder Pekannüsse) in einer heißen Pfanne rösten, bis sie herrlich duften, dann Ahornsirup und ein bisschen Zimt zugeben, durchschwenken und leicht karamellisieren lassen. Das wars – fertig sind himmlisch knusprig, süße Nüsse. Wir naschen diese auch gerne so zwischendurch und erfreuen uns an dem traumhaften Geschmack.

Was ich an dem Salat so besonders gerne mag – die gerösteten Süßkartoffelwürfel. Diese werden mit Zimt, Ingwer und Kreuzkümmel im Ofen herrlich aromatisch und passen perfekt in den Wintersalat. Auch alleine sind die Süßkartoffeln ein Gedicht – oder als Beilage. Probiert diesen fantastischen Salat – ihr und euer Körper werden ihn lieben und so wie wir, immer wieder essen wollen.

Es heißt ja immer so schön – EAT A RAINBOW EVERYDAY!

Hier das Rezept: (ergibt eine große Schüssel)

Zutaten:

• 1 große Süßkartoffel
• 1 Rote Rübe, gekocht
• Zwei Handvoll Vogerlsalat
• Zwei Handvoll Friséesalat (Endivie)
• eine kleine Handvoll Radicchio
• 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
• 100 g Pekannüsse oder Walnüsse
• 50 g Cranberries, getrocknet
• 2 EL Ahornsirup
• 100 g Ziegenweichkäse
• 1 Avocado
• 1-2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1/2 TL Zimt, gemahlen
• 1/2 TL Ingwer, gemahlen
• 1/4 TL Kreuzkümmel, gemahlen

Für das Dressing:

• 2 TL Dijon Senf
• 4 EL Ahornsirup
• 4 EL Aceto Balsamico
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Auf einem Blech mit Backpapier verteilen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt, Ingwer und Kreuzkümmel würzen. Mit 1-2 EL Olivenöl beträufeln, alles gut vermischen.
2. Bei 180°C Heißluft ca. 20-25 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.
3. Rote Rübe in kleine Würfel schneiden. Salate waschen, trocken tupfen. Endivie und Radicchio in feine Streifen schneiden.
4. Die ganzen Pekannüsse in einer Pfanne rösten, bis sie herrlich duften. Ahornsirup, die Cranberries und ein bisschen Zimt zugeben und karamellisieren, bis die Nüsse schön glänzen. Auf einem Teller verteilen und abkühlen lassen.
5. Für das Dressing alle Zutaten gut miteinander verrühren.
6. Die Blattsalate, die Süßkartoffelwürfel und die Rote Rüben Würfel in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing gut vermischen.
7. Den Salat mit den karamellisierten Nüssen, Cranberries, Ziegenkäse, Avocadowürfeln und der gehackten Petersilie bestreuen. Servieren und genießen!

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)