Ein herrlicher Sommerlunch! Geröstete-Tomaten-Galette mit Ricotta

Sommer  ist  Tomatenzeit!

Sonnengeküsst und voller Geschmack verwöhnen sie uns in allen Farben und Formen.

Heute habe ich ein herrliches Rezept für eine Tomaten-Galette für euch.  Mit einem frischen Blattsalat wird diese Galette im Nu zu einem perfekten Sommerlunch. Ein leichtes Essen, das wieder einmal ganz schnell gezaubert ist und wo der Ofen die meiste Arbeit vollbringt.

Diese Galette besteht aus einem schön würzigen Mürbteig mit Parmesan, darauf eine Ricottacreme und belegt wird alles dann noch mit herrlich aromatischen, im Ofen gerösteten Tomaten… ein herrlicher Sommergenuss!

Bei uns gibt’s ja eigentlich immer eine große Schüssel Salat zum Essen (momentan wächst ja alles so fleißig im Garten). Ich bin ja eine große Honig-Senf-Vinaigrette-Liebhaberin und verwende dafür meistens einen guten hellen Balsamico . So diesmal hab ich aber eine Vinaigrette mit einem aromatischen Fruchtpüree-Essig ausprobiert. Pikantes Piment d´Espelette in Tomatenpüree geht mit Olivenöl eine temperamentvolle Verbindung von rassiger Säure und Schärfe ein. Diese sämigen, französischen Fruchtpüree-Essige (gibt’s bei Hagen Grote) entfalten außerordentlich delikate Fruchtaromen. Nahezu zur Hälfte (41 %) bestehen sie aus reinem, püriertem Fruchtfleisch. Mit dem passendem Öl dazu entsteht daraus ein wirklich raffiniertes Dressing.

Na auch in Tomaten-Laune?

Hier das Rezept:

Für den Teig:

• 160 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Zucker
• 80 g kalte Butter, in Stückchen
• 2-3 EL kaltes Wasser
• 3-4 EL Parmesan, frisch gerieben

Für die Füllung:

• 250 g Ricotta
• 2 EL Parmesan, frisch gerieben
• 1 Ei
• 1 Handvoll frische Kräuter, fein gehackt (Basilikum, Oregano, Thymian…)
• Abrieb einer 1/2 Bio-Zitrone
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Für den Belag:

• 10-15 reife Tomaten, groß und klein gemischt
• 2-3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• Olivenöl
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• etwas frischen Thymian, Oregano

• etwas Parmesan zum Bestreuen
• 1 Ei zum Bestreichen

Für den Salat:

• 3-4 Handvoll frische gemischte Salatblätter (Häuptlsalat, Rucola, Spinat….)
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• 3-4 EL Fruchtpüree-Essig (z.B. Piment d’Espelette von Hagen Grote)
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Für die im Ofen gerösteten Tomaten die Tomaten halbieren (Strunk vorher entfernen) und mit etwas Olivenöl,  dem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Thymianblättchen vermischen. In einer ofenfesten Form bei 180°C ca. eine Stunde lang schmoren.
2. Für den Teig das Mehl, Salz, Zucker und den Parmesan vermischen. Die Butterstückchen dazugeben und schnell zu Krümeln verkneten. Jetzt so viel kaltes Wasser zugeben, dass der Teig zusammenhält (er darf nicht zu feucht sein).  Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und zu einer Scheibe flach drücken. Für mindestens 30 Minuten kühl stellen.
3. Für die Füllung den Ricotta, Parmesan, Ei, Kräuter und Zitronenabrieb verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen
4. So jetzt geht’s ans Galette formen. Etwas Parmesan auf ein Backpapier streuen und den Teig darauf zu einem Kreis ausrollen. Die Ricottafüllung darauf verstreichen, dabei einen Rand von 3-4 cm frei lassen.
5. Die Tomatenhälften darauf verteilen, die Teigränder vorsichtig einklappen.
6. Die Ränder mit etwas verqirltem Ei bestreichen. Mit geriebenen Parmesan und ein paar Thymianblättchen bestreuen.
7. Die Galette bei 200°C ca. 25-30 Minuten lang backen.
8. Warm mit einem frischen Salat servieren!

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)