GRÜNER GENUSS IM MAI! Frühlingssalat mit cremigen Zitronen-Dill-Dressing, gebratenem Spargel & Kräuter-Sauerteigbrot-Croutons

Frühlingssalat mit cremigem Zitronen-Dill-Dressing, gebratenem Spargel & Kräuter-Sauerteig-Croutons

Im Mai beginnt für mich jedes Jahr eine ganz besondere Zeit im Garten. Die Hochbeete füllen sich langsam, der erste knackige Salat kann geerntet werden und jeden Tag kommt gefühlt etwas Neues dazu. Gerade lieben wir zuhause eine Mischung aus knackigem Romana-Salat, zartem Pflücksalat und etwas würzigem Rucola. Dazu die erste Partie Radieschen aus dem Garten – scharf, frisch und so schön knackig. Und dann natürlich: Dill. Ich glaube, Dill ist wirklich eines meiner allerliebsten Kräuter überhaupt. Dieses frische Aroma passt einfach perfekt in die Frühlingsküche.

Gerade jetzt essen wir fast täglich große Salatschüsseln. Aber ich finde ehrlich gesagt: Ein Salat steht und fällt mit dem Dressing. Ohne ein richtig gutes Dressing schmeckt Salat oft schnell langweilig. Cremig, frisch, zitronig und voller Kräuter – genau so mögen wir es am liebsten.

Dieses Joghurtdressing wird heute einmal vegan zubereitet – mit dem cremigen Greek Style Kokosjoghurt von Andros So Good So Veggie. Der passt unglaublich gut zu Zitrone, frischem Dill und einem guten extra nativen Olivenöl. Natürlich könnt ihr stattdessen auch ganz klassisch Naturjoghurt verwenden.

Dazu gibt es goldbraun gebratenen weißen Spargel, knusprige Sauerteig-Croutons mit Rosmarin und Thymian, cremige Avocado und feine Radieschenscheiben. Ein einfacher Frühlingssalat, der trotzdem richtig besonders schmeckt.

Und das Beste: Der Salat lässt sich wunderbar anpassen. Im Sommer passen auch Gurken, Tomaten, Karotten oder Jungzwiebeln perfekt dazu. Sobald die ersten Erdbeeren reif sind, solltet ihr sie unbedingt dazu probieren – sie harmonieren wunderbar mit dem cremigen Joghurtdressing und dem gebratenen Spargel. Statt weißem Spargel könnt ihr natürlich auch grünen Spargel verwenden – den müsst ihr meist nicht schälen und könnt ihn einfach direkt anbraten.

Frühlingssalat mit Zitronen-Dill-Dressing, gebratenen Spargel und Sauerteig-Kräuter-Croutons

Zutaten für 2–4 Personen

Für das Dressing

• 250 g Joghurt, z.B. Greek-Style Kokosjoghurt von Andros So Good So Veggie
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 3–4 EL Zitronensaft
• 3-4 EL extra natives Olivenöl
• 1/2 TL Senf
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben oder fein gehackt
• Salz & Pfeffer, frisch aus der Mühle
• 2–3 EL frisch gehackter Dill

Für den Salat

• frische Blattsalate nach Wahl (z. B. Romana, Pflücksalat, Rucola)
• 300 g weißer Spargel
• etwas Olivenöl oder Butter zum Braten
• 2 TL Ahornsirup
• Salz & Pfeffer, frisch aus der Mühle
• ein paar Radieschen
• 1 reife Avocado

Für die Kräuter-Croutons

• 2–3 Scheiben helles Sauerteigbrot (selbstgemacht oder gutes gekauftes Brot)
• 2–3 EL Olivenöl
• 1 kleine Knoblauchzehe, leicht zerdrückt
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• etwas frischer Thymian

Zubereitung:

1. Zuerst alle Blattsalate gründlich waschen, putzen und gut trocken tupfen.
2. Für das Dressing den Kokosjoghurt mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Olivenöl, Senf und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den frisch gehackten Dill unterheben.
3. Den weißen Spargel schälen und in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Etwas Olivenöl oder Butter in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin goldbraun anbraten, bis er gar ist. Ahornsirup zugeben und den Spargel kurz glasieren lassen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Zitronenabrieb abschmecken.
4. Für die Croutons das Sauerteigbrot in grobe Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die zerdrückte Knoblauchzehe gemeinsam mit Rosmarin und Thymian kurz darin anschwitzen, damit die Aromen ins Öl übergehen. Die Brotwürfel dazugeben und langsam goldbraun und knusprig braten.
5. Die Radieschen in feine Scheiben schneiden. Die Avocado in Scheiben oder Würfel schneiden.
6. Den Salat mit dem Dressing vermengen und auf Tellern verteilen. Mit dem gebratenem Spargel, knusprigen Kräuter-Croutons, Radieschen und Avocado toppen und sofort servieren.

Tipps & Variationen

Statt weißem Spargel könnt ihr auch wunderbar grünen Spargel verwenden. Dieser braucht nicht geschält zu werden und schmeckt etwas kräftiger.

Sobald die ersten Erdbeeren reif sind, passen sie herrlich zu diesem Salat.

Im Sommer könnt ihr zusätzlich Gurken, Tomaten, Karotten oder Jungzwiebeln dazugeben.

Wer mag, kann noch geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne darüberstreuen.

Das Dressing schmeckt auch wunderbar zu Ofengemüse oder als Dip.

Dieser Beitrag enthält Werbung.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)