FESTLICHES REISVERGNÜGEN! Vanille-Parmesan-Risotto mit gebratenen Bachforellen-Filets und Feldsalat-Mandel-Pesto

Dieser Beitrag ist in freudiger Zusammenarbeit mit Riso Gallo entstanden. Werbung.

Ich muss ja zugeben, dass ich fast an jedem Tag Risotto essen kann. Dieses cremige Reisgericht ist einfach solch eine Leibspeise für mich geworden. Besonders jetzt in meiner Schwangerschaft spielen meine Geschmacksnerven ein bisschen verrückt, aber auf Risotto hatte ich bis jetzt einfach immer Appetit. Gestern hatte ich ein paar Schöpfer von einer Süßkartoffel-Karfiol-Cremesuppe übrig, und schwups wurde ein cremiges Risotto damit gekocht. Ich finde Risotto ist so vielseitig und die Varianten sind unzählig. Ich freue mich ja jetzt schon auf nächstes Jahr, das wird es wieder jedes Monat ein neues Riso Gallo Rezept für euch geben. Ich bin ja schon fleißig am Brainstormen.

Heute hab ich auf jeden Fall noch einmal eine festliche Variante mit Vanille, viel Parmesan und einem himmlisch aromatischen Feldsalat-Mandel-Pesto für euch. Diese Kombination ist einfach umwerfend köstlich! Wenn ihr es noch dekadenter haben möchtet, dann bratet – so wie wir – noch frische Bachforellen-Filets knusprig auf der Haut und serviert diese auf dem Risotto. Ich bin mir ganz sicher, mit dem diesem Gericht werdet ihr alle an den Weihnachtsfesttagen um eure Finger wickeln.

Vanille-Parmesan-Risotto mit gebratenen Bachforellen-Filets und Feldsalat-Mandel-Pesto

Zutaten: (für 4 Portionen)

• 300 g Riso Gallo Carnaroli Risottoreis
• 1/3 Stange Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml Weißwein
• 700-800 ml heiße Gemüsebrühe
• 150 g Parmesan, frisch gerieben
• 1/4 TL Bourbon-Vanille, gemahlen
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Feldsalat-Mandel-Pesto:

• 150 g Feldsalat (Vogerlsalat)
• 80 g Mandeln
• 80 ml extra natives Olivenöl
• 40 g frisch geriebenen Parmesan
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Saft ½ Zitrone
• 1 EL Ahornsirup
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für den Fisch:

• 4 Stück Bachforellen-Filets
• 2 Knoblauchzehen
• 1-2 frische Thymianzweige
• 100 g Mandeln, grob gehackt
• 3-4 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Für das Risotto Lauch und Knoblauch fein hacken. Beides in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
2. Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen. Solange weitergaren und immer wieder mit Brühe aufgießen bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben , dauert 15 bis 20 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren.
3. Die Vanille, den frisch geriebenen Parmesan und ein Stückchen Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer nochmal gut abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren).
4. Für das Pesto den Salat gut waschen. Knoblauchzehe und Mandeln grob hacken. Alles in einen Mixer geben und zu einem cremigen Pesto mixen. Je nach Konsistenz 1-2 EL Wasser zugeben. Abschmecken.
5. Den Bachforellenfilets auf Gräten überprüfen, abspülen und trocken tupfen. Auf der Hautseite mit Fleur de Sel würzen. Olivenöl und etwas Butter in einer großen Pfanne mit zwei angedrückten Knoblauchzehen und den Thymianzweige erhitzen. Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten hineingeben und 4-5 Minuten knusprig braten. Dann den Fischfilets wenden, die Mandeln zugeben und bei etwas reduzierter Hitze 3-4 Minuten weiterbraten. Nochmals mit Fleur de Sel und etwas frisch gemahlenen Pfeffer würzen.
6. Das heiße und cremige Risotto auf Tellern anrichten, mit je 4 TL vom Feldsalat-Pesto beträufeln. Auf das Risotto den Fisch geben und die gebratenen Mandeln aus der Fischpfanne darum verteilen.

Dieser Beitrag enthält Werbung von Herzen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)