Eine gesunde Sommersuppe, die nach Urlaub schmeckt und für gute Laune sorgt.
Minestrone ist bei uns immer ein gern gemochter Klassiker. Heute hab ich eine Variante mit Vollkornreis, Tomaten, Zucchini, Bohnen, Basilikum und Parmesan für euch. Durch und durch eine gute Sommersuppe, die uns im Sommer gut nährt.
Für dieses Rezept hab ich wieder eine neue Riso Gallo Bontà Pronte Sorte ausprobiert – und zwar den Riso Integrale – einen Vollkornreis. Ein absolutes Lieblingsprodukt bei uns zu Hause.
Mit den neuen Bontà Pronte Reissorten – wie diesem vollwertigen Reis – ist dieses Sommeressen nur ein paar Minuten entfernt.
Viel Freude beim Ausprobieren und den Sommer löffeln!
Reis-Minestrone mit Tomaten und Bohnen
Zutaten: (für 4 Portionen)
- ½ Bund Frühlingszwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 große Karotte
- 1 kleine Zucchini
- 1 Pak Choi (oder ein 3-4 Mangoldblätter)
- 200 g Kirschtomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Tomaten-Polpa
- 800 ml Gemüsebrühe
- 250 g gekochte Bohnen, z.B. Cannellini oder Wachtelbohnen
- 1 Packung Riso Gallo Bonta Pronte Integrale
- 50-70 g Parmesan, frisch gerieben
- Frisches Basilikum
- Frischer Oregano
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Aceto Balsamico
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Frühlingzwiebel in Scheiben schneiden und Knoblauch fein hacken. Karotte und Zucchini klein würfeln. Pak Choi in feine Streifen schneiden. Kirschtomaten halbieren.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen Das Gemüse zugeben und kurz mitanschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit Tomaten-Polpa und Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 5 Minuten leicht köcheln lassen. Bohnen, Bonta Pronte Integrale Reis, ein paar frische Basilikum- und Oreganoblätter zugeben und weitere 2-3 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer nochmal abschmecken.
- Die heiße Minestrone mit frisch geriebenen Parmesan bestreut servieren.
Dieser Beitrag enthält Werbung von Herzen.
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