SCHNELL GEMACHT, LIEBEVOLL VERFEINERT! Risotto Funghi mit cremig gefüllten Zucchini-Röllchen und Pinienkernen

Dieser Beitrag ist in freudiger Zusammenarbeit mit Riso Gallo entstanden. Werbung

Manchmal darf es in der Küche ganz schnell gehen – und trotzdem richtig fein schmecken. Genau dafür liebe ich die Bonta Pronte Risotto-Mischungen von Riso Gallo. In nur wenigen Minuten steht ein wunderbar cremiges Risotto Funghi auf dem Tisch, das schon pur herrlich nach Spätsommer und Herbst schmeckt. Perfekt also für Tage, an denen die Sonne noch golden durchs Fenster scheint, man aber trotzdem schon Lust auf etwas Wärmendes hat.

Dazu habe ich kleine Zucchini-Röllchen gefüllt – mit einer frischen Frischkäsecreme, aromatischen Oliven, getrockneten Tomaten und etwas Zitrone. So bekommt das schnelle Risotto nicht nur einen Hauch Raffinesse, sondern auch einen frischen, mediterranen Akzent, der sofort Urlaubsgefühle weckt. Die knusprigen Pinienkerne runden das Ganze ab und machen es zu einem richtig schönen Spätsommergericht, das ihr auch Gästen servieren könnt.

Mein Tipp: Wenn ihr etwas mehr Zeit habt oder Lust auf die klassische Variante verspürt, könnt ihr natürlich auch ein traditionelles Pilzrisotto kochen – mit Arborio- oder Carnaroli-Reis von Riso Gallo gelingt das immer. So oder so: Dieses Gericht bringt euch herbstliche Gemütlichkeit und mediterrane Leichtigkeit zugleich auf den Teller.

Viel Freude beim Ausprobieren und Genießen!

Risotto Funghi mit cremig gefüllten Zucchini-Röllchen

Zutaten (für 4 Portionen)

• 2 Packungen Riso Gallo Bonta Pronte Risotto Funghi
• 50-60 g Parmesan, frisch gerieben
• 50 ml Schlagobers
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für die Zucchini-Röllchen:

• 2 mittelgroße Zucchini
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Frischkäse
• 1 Bio Zitrone, Abrieb
• 30 g Parmesan, frisch gerieben
• 2 Zweige frischer Thymian
• 4-5 Stück getrocknete Tomaten in Olivenöl
• 4-5 Stück Kalamata Oliven, in Olivenöl
• 1 TL Kapern in Olivenöl, nach Belieben
• 2-3 EL Olivenöl
• 30 g Pinienkerne
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Bonta Pronte Risottomischung in eine Pfanne geben. 250 ml Wasser zugießen und 2-3 Minuten leicht köcheln lassen. Mit frisch geriebenen Parmesan, etwas Sahne und einem Stück Butter verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Zucchini der Länge nach mit einem Gemüseschäler in Streifen schneiden (alternativ mit einem Messer in dünne längliche Streifen schneiden). Es sollten in etwa 20 Streifen sein.
3. In einer Grillpfanne etwas Olivenöl mit einer angedrückten Knoblauchzehe erhitzen. Die Zucchini nacheinander auf beiden Seite anbraten. Auf einen Teller legen. Leicht mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
4. Für die Füllung die getrockneten Tomaten, die Oliven und die Kapern klein schneiden. Mit dem Frischkäse, Parmesan, Zitronenabrieb, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren.
5. Die Zucchinistreifen auf einem Brett auslegen und mit je 1 TL der Frischkäsecreme bestreichen. Die Zucchinistreifen einrollen.
6. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
7. Das Risotto mit 4-5 Zucchini-Röllchen servieren und mit Pinienkernen bestreuen.

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PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)