WINTERKÜCHE MIT VORFREUDE AUF DEN FRÜHLING! Schwarzes Risotto mit knusprigen Pastinakenstreifen, Portulak und Pistazien

Risotto einmal anders. Heute mit bestem schwarzen Reis gekocht und on top sorgen noch knusprig gebackene Pastinakenstreifen für den extra Geschmackskick. Wir mögen Risotto ja in allen Varianten sehr gerne und probieren immer wieder etwas Neues aus. Die Kombination mit Pistazien und frischem Portulak ist auf jeden Fall eine Kostprobe wert.

Aromatisch und wärmend! Nach einem langen Waldspaziergang in der Winterkälte schmeckt uns dieses Risotto mit den gebackenen Pastinakenstreifen ganz besonders gut. Und ich freue mich bei jedem Bissen schon auf den Frühling…

Holt also wie immer die besten Zutaten (idealerweise in Bio-Qualität) hervor und zaubert euch dieses Risotto-Glücksessen!

Hier das Rezept zum Nachzaubern:

Zutaten: (für 4 Portionen)

• 300 g schwarzer Reis, ich nehme immer den Nero von Riso Gallo
• 1/3 Stange Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Rotwein (oder Weißwein)
• 700-800 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Butter
• 150 g Parmesan oder Bergkäse
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für die Pastinakenstreifen:

• 2 Pastinaken
• 4 EL Ahornsirup
• 4 EL Olivenöl
• ½ Bio Zitrone, Abrieb
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zum Servieren:

• frischer Winterportulak
• 50 g Pistazien, frisch geschält und grob gehackt

Zubereitung:

1. Die Pastinaken schälen und in feine Streifen schneiden. Auf einem Blech mit Backpapier belegt verteilen. Ahornsirup, Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben und gut mit den Pastinaken vermengen. Im Ofen bei 180°C Heißluft 20-25 Minuten knusprig backen, dabei die Pastinakenstreifen ein paar Mal am Blech durchrühren. Zum Schluss etwas fein und frisch abgeriebene Bio-Zitronenschale untermischen.
2. Für das Risotto den Lauch gut putzen und in feine Würfel schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Lauch und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Den schwarzen Reis zugeben und mit anschwitzen. Mit etwas Salz würzen.
3. Mit einem Schluck Rotwein (oder Weißwein) ablöschen und einkochen lassen.
4. Jetzt nach und nach mit der Gemüsebrühe aufgießen und den Reis 22-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist, dabei immer wieder Mal umrühren. Je nach Konsistenz noch etwas mehr Brühe zugeben.
5. Den Käse frisch fein reiben und mit der Butter unter den Reis rühren. Nochmal 1-2 Minuten leicht köcheln lassen, der Reis soll schön cremig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die gerösteten Pastinaken aus dem Ofen auf dem schwarzen Risotto anrichten. Mit etwas Portulak und Pistazien bestreut servieren.

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