GUTE LAUNE-WINTERKOMBI AM TELLER! Kürbis-Orangen-Risotto mit geschmortem Rotkraut und gerösteten Haselnüssen 

Ein aromatisches Risotto für den Herbst und Winter.

Draußen zischt der Wind, der erste Schnee fällt vielleicht an dem ein oder andern Ort vom Himmel. Drinnen machen wir es uns mit unseren Herzensmenschen gemütlich. Bei einem unkomplizierten Essen, das allen schmeckt und viel Zeit zum Reden und Beisammen sein lässt.

In freudiger Zusammenarbeit mit Riso Gallo durfte ich wieder dieses feine Rezept kreieren und bin unsterblich verliebt in diese herbstlich orange-lila-Kombination auf dem Teller. Herrlich aromatisch, fruchtig und weihnachtlich angehaucht macht dieses Risotto gute Laune und Freude beim Essen.

Weil unser Körper nur das Beste verdient hat, zahlt sich der Griff zu hochwertigen Bio-Lebensmittel immer aus. Die wir dann wertschätzend und mit Liebe zubereiten.

Holt also wie immer die besten Zutaten (idealerweise in Bio-Qualität) hervor und zaubert euch dieses himmlisch köstliche Risottoglück auf eure Teller.

Zutaten: (für 4 Portionen)

• 300 g Riso Gallo Carnaroli Risottoreis
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml Weißwein
• 700-800 ml heiße Gemüsebrühe
• 150-200 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleiner Butternuss-Kürbis
• 4 Bio Orangen
• 1 EL Ahornsirup
• ½ TL Kurkuma
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 50 g Haselnusskerne

Geschmortes Rotkraut:

• 1 kleiner Kopf Rotkraut
• 1 Bio Orange
• 3 EL Miso Shiro Paste (alternativ Tamari)
• 3 EL Ahornsirup
• 1 EL Aceto Balsamico
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Zimt
• 3 EL Oliven- oder Sesamöl

Zubereitung:

Risotto

1. Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Auf einem Blech verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würfeln. Mit Ahornsirup und Olivenöl beträufeln. Gut durchmischen und bei 180°C Umluft 30 Minuten rösten.
2. Für das Risotto Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Beides in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
3. Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen. Solange weitergaren und immer wieder mit Brühe aufgießen bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben, dauert 15 bis 20 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren.
4. Den gerösteten Kürbis aus dem Ofen zum Risotto geben und vermengen.
5. 1 EL Orangenschale fein abreiben, den Saft von zwei Orangen auspressen und zwei Orangen schälen und filetieren. Die Orangenschale mit Saft und den Orangenfilets zum Risotto geben.
6. Zuletzt noch frisch geriebenen Parmesan, und ein Stückchen Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren).

Rotkraut

1. Das Rotkraut in 1 cm dicke Scheiben oder Spalten schneiden.
2. Die Misopaste mit Ahornsirup, Condimento Balsamico, Orangensaft und Öl verrühren. Mit Salz, Zimt und Pfeffer abschmecken.
3. Das Rotkraut in eine Auflaufform legen und mit der Marinade gut begießen.
4. Im Ofen bei 180°C Umluft etwa 15 Minuten schmoren, bis das Rotkraut weich und am Rand etwas knusprig karamellisiert ist.
5. Die Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie herrlich duften. Auf ein Geschirrtuch geben und die Schale abreiben. Die Haselnüsse halbieren und mit dem Risotto + Rotkraut servieren.

Dieser Beitrag enthält Werbung von Herzen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)