VEGANES SOULFOOD ZUM SPÄTSOMMER-LUNCH! Käferbohnengulasch mit Paprika und schwarzem Reis von Riso Gallo

Der Spätsommer ist in vollem Gange und die Tage werden langsam wieder etwas kürzer und kälter. Da haben wir wieder Appetit auf heiße Gerichte zum Wohlfühlen. Suppe, Eintöpfe oder wie wäre es mit diesem veganen Gulasch. Ganz simpel zubereitet aus besten Bio-Käferbohnen, geräuchertem Paprikapulver für den aromatischen Geschmack und ein paar Äpfel für die Süße.

Als Beilage essen wir hier am allerliebsten den schwarzen Vollkornreis von Riso Gallo. Den hab ich euch ja schon so einige Mal empfohlen und kann euch den Reis immer wieder und wieder ans Herz legen.

Habt ihr den schwarzen Reis schon einmal probiert? Dieser aromatische Parboiled-Vollkornreis, überzeugt mit seiner unverwechselbaren schwarzen Farbe und mit dem Geschmack natürlich. Mit einer Kochzeit von etwa 15 Minuten ist der schwarze Duftreis auch ruck zuck zubereitet. Außerdem liefert er einen hohen Anteil an Ballaststoffen und Magnesium. Also am besten gleich beim nächsten Einkauf danach Ausschau halten.

Holen wir wie immer die besten Zutaten (idealerweise in Bio-Qualität) hervor und zaubern wir uns ein leckeres Leben.

Hier das Rezept für dieses vegane Soulfood-Gericht:

Zutaten: (für 4 Portionen)

• 2 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver, zB von Sonnentor
• 2 TL Rohrohrzucker
• 2 rote Paprikaschoten
• 2 Äpfel
• 150 ml Gemüsebrühe
• 350 ml gewürfelte Tomaten, aus dem Glas
• 300 g gegarte Käferbohnen
• 2 EL Apfelessig
• 1 kleine Handvoll frisch gehackte Petersilie
• frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

• 300 g Riso Gallo Nero
• 2 EL Olivenöl, etwa Salz

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
3. Zucker und Paprikapulver zugeben und leicht karamellisieren lassen.
4. Paprikaschoten und Äpfel in kleine Würfel schneiden. Mit in die Pfanne geben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Mit Gemüsebrühe und Tomaten aus der Dose aufgießen. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
6. Gegarte Käferbohnen und Apfelessig zugeben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
7. Nochmal gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die frisch gehackte Petersilie untermengen.
8. Den schwarzen Nero Reis mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Etwas Salz zugeben und etwa 15 Minuten gar kochen. Etwas Olivenöl untermengen. Den Reis mit dem Käferbohnengulasch servieren.
9. Nach Belieben mit ein paar knackigen marinierten Salatblättern und frisch gehackten Kräutern on top servieren.

Kleiner Geheimtipp! Heute (23.8.2022) startet ein Gewinnspiel mit Riso Gallo auf meinem Instagram Kanal. Ihr könnt bis nächsten Dienstag (30.8.2022) mitmachen und 1 Set bestehend aus 1 x dem Buch ‚Risotto Ti Amo!‘, 2 x dem Nero Reis gewinnen.

Dieser Beitrag enthält Werbung von Herzen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)