WIR NASCHEN UNS IN DEN SIEBTEN HIMMEL! Mandel-Baiser-Himmelstorte mit Vanillecreme und Himbeeren

Dieses Wochenende ist Muttertag und die perfekte Gelegenheit sich gemütlich am Kaffeetisch zu versammeln und süße Momente miteinander zu verbringen. Ich freue mich schon sehr, wenn wir zu meiner Familie nach Hause fahren. Gemeinsame Stunden mit meiner Familie sind in der letzten Zeit eher seltener geworden, daher schätze ich sie umso mehr.

Dieser Torte ist seit Jahren ein gern gesehener Liebling auf unserem Kuchentisch. Besonders meine Mama und ich vergöttern diese süße Köstlichkeit. Na eigentlich liebt diese Torte wirklich jeder! Mit vielen frischen Beeren oben drauf unwiderstehlich gut – Himbeeren sind meine Favoriten, aber es gehen auch Erdbeeren oder auch Heidelbeeren. Glaubt mir, wenn ihr draußen im Garten sitzt, die Sonne euch ins Gesicht scheint und ihr diese fluffige Torte vernascht, seid ihr im siebten Himmel.

Für alle Gmundner Keramik LiebhaberInnen hab ich noch eine kleines Geschenk:

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Meine Torte macht es sich hier auf dem süßen ROSA Variation & Herzerl Design gemütlich. Ihr wisst ja, die Qualität von Gmundner ist ein Traum und ihr werdet ein Leben lang eine Freude mit dem Geschirr haben.

Holen wir wie immer die besten Zutaten (idealerweise in Bio-Qualität) aus unseren Backstuben hervor und feiern wir gemeinsam dieses süße Leben.

Hier das Rezept zur Himmelstorte!

Zutaten: (für eine Torte mit drei Böden – 20 cm Durchmesser)

Für die Mandelböden:

• 150 g weiche Butter
• 100 g feiner Rohrohrzucker
• 6 Bio-Eidotter
• 1 Bio Zitrone, Abrieb
• 1/3 TL Bourbon-Vanille, gemahlen – zB von Sonnentor
• 150 g Dinkelmehl
• 4 TL Weinstein-Backpulver
• 50 g Mandeln, gemahlen
• 125 g Sauerrahm

Für die Baiserhaube:

• 6 Bio-Eiklar
• 100 g feiner Rohrohrzucker
• eine Prise Salz
• 1/3 TL Backpulver
• 100 g Mandelblättchen

Für die Creme:

• 150 g Mascarpone
• 250 g Schlagobers (Sahne)
• 1/2 Bio Zitrone, Abrieb
• 1/3 TL Bourbon Vanille, gemahlen, zB von Sonnentor
• 2 EL Staubzucker

Außerdem:

• 300-350 g Himbeeren als Füllung und Deko

Zubereitung:

Für die Böden

1. Die weiche Butter mit dem Zucker schön cremig mixen. Zitronenabrieb und Vanille zugeben. Dann die Eidotter nach und nach untermixen.
2. Mehl mit Backpulver und Mandeln vermischen. Abwechselnd mit dem Sauerrahm behutsam unter die Buttermasse haben.
3. Die Masse jetzt entweder in drei mit Backpapier ausgekleidete Springformen (15-17 cm Durchmesser) oder zwei Springformen (20-22 cm Durchmesser) geben und glatt streichen.

Für die Baiserhaube

1. Die Eiklar mit einer Prise Salz halbsteif schlagen. Nach und nach den Zucker und Backpulver zugeben und cremig steif schlagen.
2. Die Baisermasse auf den Mandelteig in den Formen geben und verteilen.
3. Zuletzt noch mit Mandelblättchen bestreuen.
4. Bei 160°C (Heißluft) etwa 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht braun ist.
5. Die Böden kurz in den Formen abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und die Böden komplett auskühlen lassen.

Für die Creme

1. Mascarpone mit Schlagobers gemeinsam cremig steif aufschlagen. Vanille, Zitronenabrieb und Zucker unterrühren.

Jetzt zaubern wir die Torte zusammen:

1. Einen Mandel-Baiser-Boden auf eine Tortenplatte setzen und die Hälfte der Creme darauf geben.
2. Ein paar Himbeeren darauf verteilen.
3. Den zweiten Boden daraufsetzen. Noch einmal mit Creme bestreichen und mit Himbeeren belegen. Den dritten Boden darauf geben. Mit übrigen Himbeeren dekorieren.
4. Die Torte bis zum Servieren kühl stellen. Frisch schmeckt sie am allerbesten.

Tipp! Ich hab hier drei Böden gebacken, weil ich es einfach schöne finde. Ihr könnt die Kuchen+Baisermasse aber auch einfach auf zwei Tortenformen verteilen (dann etwas größer mit 24-26 cm Durchmesser) und zwei größere Böden backen – und diese dann mit der Creme und Himbeeren füllen.

Noch ein kleiner Tipp! Das wunderhübsche Blumenkleid im Hintergrund der Torte ist vom kleinen Fair Fashion Label ALEXAS ALPHABET. Ich habe euch die herzensliebe Alexa und ihre nachhaltige Mode schon letztes Jahr vorgestellt und ich kann mich nur wiederholen, wie großartig ihre Schnitte und Designs sind. Eine ganz große Empfehlung von mir für euch und eure Familien!

Die Gründerin Alexa, kenne ich schon seit Längerem, da sie immer wieder meine Rezepte für ihre Familie nachzaubert und mir dann immer stolz erzählt, wie lecker es allen geschmeckt hat. Uns verbindet nicht nur die Liebe zum Kochen und Backen, sondern auch die Wertschätzung von fairer, biologischer Mode für die ganze Familie.

Dieser Beitrag enthält Werbung von Herzen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)