VERSCHNEITE WEIHNACHTS-CUPCAKES! Mohntörtchen mit Powidlfüllung und Kokos-Cremehäubchen

Diese verschneiten Cupcakes erinnern mich an den schönsten Berg in Kärnten. Mein Mister kommt ja ursprünglich aus Kärnten und seine Familie lebt am wunderschönsten Berg – so bezeichnet es meine liebe Schwiegermama und ich kann das nur vollkommen bestätigen. Immer wenn wir mal nach Hause zu der Familie meines Misters fahren, sind wir im Traumurlaub. In den letzten Wochen hat es so viel geschneit, dass nun der ganze Berg im schönsten weißen Schneekleid erstrahlt. Wir können es kaum noch erwarten, lange Schneespaziergänge zu machen, einen großen Schneemann zu bauen und vielleicht sogar mit dem Schlitten, den Berg ein bisschen unsicher zu machen.

Auf jeden Fall hat mich der schönste verschneite Berg zu diesen kleinen Törtchen inspiriert. Saftige Mohnküchlein werden mit Pflaumenmus (Powidl) gefüllt und bekommen ein himmlisch weißes Kleid aus Kokoscreme. Darauf tummeln sich ein paar angezuckerte Rosmarinbäumchen und Lebkuchenhäuschen.

Lasst gerne eurer weihnachtlichen Fantasie freien Lauf und dekoriert die Küchlein nach euren Vorstellungen.

Hier das Rezept für weiße Weihnachten – zumindest auf diesen süßen Küchlein:

Zutaten (für 12 Stück)

Mohnboden:

• 4 Bio Eier, Zimmertemperatur
• 50 g Rohrohrzucker
• 1 Prise Salz
• 100 g weiche Butter
• 50 g Staubzucker
• 1 EL Rum
• ½ Bio Zitrone, Abrieb
• 125 g Mohn
• 75 g Haselnüsse, gemahlen
• 1 TL Zimt, gemahlen
• Powidl – etwa 12 Teelöffel

Cremehäubchen:

• 120 g Schlagobers (Sahne)
• 150 g Mascarpone
• ¼ TL Vanille, gemahlen
• 2-3 TL Staubzucker
• Kokosflocken
• Rosmarinzweige
• Lebkuchen, das Rezept findet ihr HIER

Zubereitung:

1. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen oder mit Butter ausstreichen und mit Mohn ausstreuen. Den Ofen auf 170°C Heißluft vorheizen.
2. Die Eier trennen. Das Eiklar mit dem Rohrohrzucker und Salz zu steifen Schnee schlagen. Beiseite stellen.
3. Die weiche Butter mit Staubzucker und den Eidottern (nach und nach zugeben) cremig mixen. Rum und Zitronenabrieb unterrühren.
4. Mohn mit den Haselnüssen und Zimt vermengen. Abwechselnd mit dem Eischnee unter die Buttermasse rühren/unterheben.
5. Die Masse zu ¾ in die Muffinmulden füllen. Im Ofen 20 Minuten lang backen. Noch warm aus den Mulden lösen und abkühlen lassen.
6. Für die Füllung die Mohnböden an der Oberfläche mit einem Messer rund einschneiden und einen Deckel abnehmen. Nun in diese ‚Höhle‘ je einen Teelöffeln Powidl füllen und den Deckel wieder aufsetzten.
7. Für die Creme Schlagobers cremig steif schlagen. Mascarpone mit Vanille und Staubzucker vermixen. Schlagobers unterheben.
8. Die Creme auf den Törtchen verstreichen (am besten mit einer kleinen Palette). Die Creme mit Kokosflocken bestreuen. Nach Belieben mit Rosmarin-Bäumchen und Lebkuchen verzieren.

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