WIE WEIHNACHTEN SCHMECKT! Knäckebrot mit Rote-Rüben-Aufstrich, Kasnocken und Buchteln mit Kirschkompott

DER DUFT UND DER GESCHMACK VON WEIHNACHTEN.

Heute führe ich euch gemeinsam mit dem Buch MEIN WEIHNACHTEN von der Spitzenköchin Johanna Maier durch die schönste Zeit des Jahres. Für mich riecht der Advent nach Zimt, Sternanis, Orangennoten und frisch gebackenem Brot oder Buchteln aus dem heißen Ofen. Momentan auch nach Schnee, der leise vom Himmel rieselt.

Draußen schneit es seit Stunden und es verwandelt sich langsam alles in ein angezuckertes Winterwonderland. Irgendwie magisch, da so viel Schnee bei uns in der Stadt nicht gewöhnlich ist. Dafür bin ich dankbar und schwelge in winterlichen Kindheitserinnerungen. Weihnachten naht und wir machen uns doch schon alle Gedanken, was es an den Feiertagen mit der Familie zu Essen gibt. Habt ihr euer Weihnachtsmenü schon geplant?

Ich bringe euch heute ein simples, vegetarisches Weihnachtsmenü mit, welches wir gestern mit großer Freude verschmaust haben. Dieses Menü besteht aus Gerichten, die wir und die ganze Familie von Herzen gerne esse. So soll es an den Feiertagen auch sein. Die ganze Familie hat ein zufriedenes Strahlen auf dem Gesicht.

Diese Rezepte hab ich mir für euch aus dem Buch MEIN WEIHNACHTEN ausgesucht und in aller Ruhe und mit Weihnachtsmusik im Hintergrund ausprobiert. Diese Rezepte sind wahrlich zum Wohlfühlen und himmlisch gut. Besonders das Knäckebrot hat uns gleich auf den ersten Bissen begeistert. Mein Tipp zum Knäckebrot – für das Familienfest bereitet am besten gleich die doppelte Menge zu und das gleich ein paar Tage vor dem Fest. Dann habt ihr keinen Stress und gut verschlossen hält das Knäckebrot einige Tage. Den Rote-Rüben-Aufstrich könnt ihr natürlich auch prima vorbereiten und zugedeckt im Kühlschrank lagern. Vorbereitung ist das halbe Leben, oder? finde solch eine Knäckebrot-Vorspeise wundervoll, wo die ganze Familie nach Lust und Laune zulangen kann und dann immer noch Appetit auf die folgenden Speisen bleibt.

Ich persönlich finde dieses Weihnachtsbuch wirklich inspirierend und wunderschön gestaltet. Die letzten Tage hab ich eingekuschelt auf der Couch darin geschmökert und mein Weihnachtsherz mit schönen Geschichten, Gedichten und Liedern gefüllt. In diesem Buch erinnert sich die Spitzenköchin Johanna Maier an Bräuche und Traditionen aus ihrer Kindheit m Salzburger Land. Sie verrät uns viele Rezepte, die einfach zum Nachkommen und voller Weihnachtsfreude sind.

Mit ein bisschen Glück könnt ihr auch ein Exemplar dieses Weihnachtsbuches gewinnen. Einfach unter diesem INSTAGRAM FEED POSTING mitmachen.

Hier kommen die Rezepte zum himmlisch köstlichen Weihnachtsmenü…

VORPSPEISE

KNÄCKEBROT MIT ROTE-RÜBEN-AUFSTRICH

Zutaten Knäckebrot:

• 60 g feine Haferflocken
• 30 g Leinsamen, geschrotet
• 30 g Sonnenblumenkerne
• 1/2 TL Salz
• 250 g kochendes Wasser
• 3 EL Öl, z.B. Walnuss- oder Leinsamenöl

Zubereitung:

1. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Das Öl zugeben, gut verrühren und über Nacht im Kühlschrank zugedeckt quellen lassen.
2. Ofen auf 140°C Heißluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
3. Den Teig auf dem Backpapier verteilen und mit einer Palette dünn verteilen, so dass das komplette Backpapier dünn bestrichen ist.
4. Im Ofen etwa 1,5 Stunden knusprig backen. Auskühlen lassen und in Stücke brechen.

Zutaten Rote-Rüben-Aufstrich:

• 150 g mehlige Kartoffeln, in der Schale weich gekocht
• 120 g Rote Rübe, weich gekocht
• 2 EL Öl, z.B. Walnuss- oder Leinsamenöl
• 1 Prise Zimt
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Kresse zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die weich gekochten Roten Rüben in grobe Stücke schneiden und fein pürieren.
2. Die Kartoffel schälen und durch die Kartoffelpresse drücken, mit dem Rübenpüree vermengen. Öl zugeben, mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kresse garnieren.

Tipp!
Nach Belieben könnt ihr noch ein bisschen frischen Kren (Meerrettich) unter den Aufstrich mischen.

HAUPTSPEISE

KASNOCKN MIT RÖSTZWIEBELN UND ENDIVIENSALAT MIT HONIG-SENF-DRESSING

Zutaten Kasnocken: (ergibt 2 große oder 4 kleine Portionen)

• 125 g Topfen (Quark)
• 2 Bio Eier
• 2 Bio Eidotter
• 125 g Mehl (ich nehme gerne Dinkelvollmehl)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• frisch gemahlene Muskatnuss
• 30 g Butter
• 150 g würziger Bergkäse, grob gerieben

Röstzwiebeln:

• 1 große Zwiebel
• 1 EL Mehl
• Öl zum Ausbacken
• etwas Salz

Zubereitung:

1. Für den Nockenteig den Topfen, die Eier, die Eidotter, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem glatten Teig verrühren. 20 Minuten rasten lassen.
2. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Teig entweder vom Brett schaben oder durch ein Spätzlesieb in das Wasser streichen. Einmal aufkochen, Nockerl solange kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Nockerl mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und in einem Sieb kalt abschrecken.
3. Den Ofen auf 180°C Heißluft vorheizen. Eine Pfanne oder Auflaufform mit Butter ausstreichen.
4. 2-3 EL Käse in die Pfanne geben, ein Drittel der Nockerl darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und schichtweise fortfahren. Im Ofen 15-20 Minuten überbacken.
5. Für die Röstzwiebel die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden, mit Mehl und Salz bestreuen, gut durchmengen und in etwas Öl goldbraun ausbacken.
6. Die Kasnocken mit den Zwiebeln servieren.

Zutaten Endiviensalat:

• frischer Endiviensalat
• 2 TL Estragonsenf
• 2 TL Bio Honig
• 3 EL Apfelessig
• 5 EL Kürbiskernöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• ein paar Kürbiskerne

Zubereitung:

1. Den Endiviensalat waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
2. Für das Dressing den Senf mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Dann den Essig unterrühren. Zuletzt das Kürbiskernöl unterrühren.
3. Den Salat in Schälchen verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Mit Kürbiskernen bestreuen.

NACHSPEISE

POWIDL-BUCHTELN MIT SAUERKIRSCHKOMPOTT

Zutaten Buchtelteig:

• 15 g frische Germ (Hefe)
• 1 TL Bio Honig
• 80 g weiche Butter
• 125 ml Milch, lauwarm
• 3 Bio Eidotter
• 30 g Rohrohrzucker
• 1/2 Bio Zitrone, Abrieb
• 1/4 TL Vanille, gemahlen
• 1 Prise Salz
• 250 g Mehl (ich nehme gerne glattes Dinkelmehl bzw. Vollmehl)

Zum Füllen und Bestreichen:

• Powidlmarmelade
• 50 g flüssige Butter
• Staubzucker zum Bestreuen

Zutaten Sauerkirschkompott:

• 3 EL Rohrohrzucker
• Saft von 1 Orange
• 1/2 TL fein gehackter Ingwer
• 1 Zimtstange
• 2 Sternanis
• 4 Nelken
• 250 ml Sauerkirschsaft oder Rotwein
• 300 g abgetropftes Sauerkirschkompott
• 1 TL Speisestärke oder Puddingpulver

Zubereitung:

1. Germ zerbröseln und mit dem Honig glattrühren.
2. In einer Rührschüssel die Butterstücke in der lauwarmen Milch schmelzen. Eidotter, Zucker, Zitronenabrieb, Vanille und glattgerührte Germ zufügen und gut vermischen.
3. Mehl und Salz zugeben und mit dem Knethaken 4-5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Nach Bedarf noch einmal auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen durchkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten ruhen lassen.
4. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen, in 12 etwa gleich große Stücke teilen. In jedes Teilstück einen Teelöffel Powidlmarmelade geben und verschließen.
5. Die Buchten in flüssiger Butter wälzen und die Buchten mit der Teignaht nach unten in die Backform setzen. Zugedeckt 40 Minuten gehen lassen.
6. Den Ofen auf 160°C Heißluft vorheizen. Die Buchten 25 Minuten backen. Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen.
7. Für das Sauerkirschkompott den Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen, Gewürze zugeben. Mit Sauerkirschsaft oder Rotwein aufgießen. 5 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, in die heiße Flüssigkeit einrühren. Einmal aufkochen, dann von der Hitze nehmen und die Sauerkirschen zugeben.

Dieser Beitrag enthält Werbung von Herzen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)