VEGGIE FRÜHLINGSTELLER DELUXE! Ofenspargel mit Haselnüssen, Apfelvinaigrette & Kartoffel Pancakes mit Parmesancreme

Dieses Gericht ist der Veggie Himmel auf Erden. All die unterschiedlichen Aromen und Texturen passen einfach wunderbar zusammen. Mein Lieblingsmister war von diesem Essen ganz angetan (ganz besonders von den Kartoffel-Pancakes).

Diese fluffigen Pancakes sind aber auch wirklich ein kleines Highlight. Super fluffig, aromatisch und zudem super easy gemacht. Die könnten wir auch einfach so essen oder in Kombination mit einem knackigen Blattsalat. Probiert’s aus, dann wisst ihr was ich meine. 🙂

Es ist Ende Mai und somit ist die Spargelsaison voll im Gange. Wir haben uns deshalb vor ein paar Tagen wieder mal eine große Portion Spargel gegönnt.

Vor ein paar Jahren habe ich das erste Mal Spargel im Ofen zubereitet. Seitdem haben wir wohl nie wieder gekochten Spargel gegessen. 🙂 Die köstlichen Stangen bekommen dadurch leckere Röstaromen und garen im eigenen Sud. Zusammen mit der Apfel-Vinaigrette, den fluffigen Pancakes und der leicht würzigen Parmesancreme wird ein kleines Festmahl draus.

Gefallen euch die Speiseteller mit dem grünen Rand auch so gut wie mir?  … dann hab ich hier noch ein kleines Frühlingsgeschenk für euch:

mit dem Code ‚LENA10‚ bekommt ihr dauerhaft (bis Ende des Jahres 2020)

– 10% auf das gesamte Sortiment im Onlineshop von Gmundner Keramik

Ihr wisst ja, die Qualität von Gmundner ist ein Traum und ihr werdet ein Leben lang eine Freude mit dem Geschirr haben.

Hier das Rezept:

Zutaten: (ergibt 4 Portionen)

• 1 Bund grüner Spargel
• ½ Bund weißer Spargel
• 2 EL Olivenöl
• ½ Bio Zitrone, Saft und Abrieb
• 1 EL Ahornsirup
• 100 g Haselnusskerne
• Frischer Zitronenthymian
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Apfelvinaigrette:

• 1 knackiger Apfel
• 3 EL Haselnussöl, von Fandler
• ½ Bio Zitrone, Saft
• 1 EL Ahornsirup
• Frischer Schnittlauch
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Kartoffel Pancakes:

• 700 g Kartoffeln, mehlig kochend
• 2 Bio Eier
• 100 ml Buttermilch
• 100 g Dinkel – oder Einkornvollmehl
• ½ TL Weinsteinbackpulver
• 1 Handvoll Kräuter, frisch gehackt
• ½ Bio Zitrone, Abrieb
• Etwas Butter oder Öl zum Anbraten
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Parmesancreme:

• 200 g Sauerrahm
• 100 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für die Kartoffel Pancakes

1. Die Kartoffel mit Schale weich kochen, ausdampfen lassen, schälen und grob in eine große Schüssel reiben.
2. Mit den restlichen Zutaten vermischen und gut würzen.
3. In eine Pfanne etwas Butter/Öl erhitzen und den Teig portionsweise zu Pancakes backen. Im Ofen zugedeckt warm stellen.

Für den Ofenspargel

1. Den weißen Spargel komplett schälen und die Enden abschneiden. Vom grünen Spargel nur die Enden abschneiden.
2. Den Spargel auf einem Blech verteilen.
3. Öl mit Ahornsirup, Zitronensaft, Schale, Salz und Pfeffer vermengen, den Spargel am Blech damit beträufeln und gut vermischen. Haselnüsse und Thymian untermischen.
4. Den Spargel im Ofen bei 170°C Heißluft ca. 25 Minuten im Ofen garen.

Für die Apfelvinaigrette

1. Den Apfel in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen.

Für die Parmesancreme

2. Alle Zutaten miteinander verrühren und abschmecken.

Den Ofenspargel mit der Apfelvinaigrette beträufeln. Die warmen Kartoffel Pancakes mit der Parmesancreme servieren.

In Zusammenarbeit mit Gmundner Keramik. Werbung von Herzen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)