NATÜRLICH, SÜSS & UNBESCHWERT! Rhabarbertarte mit Ricotta-Mandel-Füllung – so feiern wir den Frühling!

OH DU LIEBER RHABARBER!

Wie gern ich dich habe…

…und am allerliebsten mag ich dich ja in saftigen Kuchen.

Wie ihr wisst, liebe ich es ja mit einfachen Zutaten, besondere Kuchen zu backen. Heute ist es wieder soweit. Ich habe ein ganz simples Rezept für euch, mit dem ihr kinderleicht ein kleines Kuchenhighlight auftischen könnt.

Die Rhabarbersaison ist ja bekanntlich sehr kurz, deshalb nutze ich immer jede Gelegenheit um mein geliebtes Obst würdig zu verarbeiten. Dieses Jahr kann ich meine Rhabarber-Bäckerein zum Glück etwas entspannter angehen. Ich hab euch ja schon vor einigen Tagen von OBST OSWALD erzählt. Na könnt ihr euch noch erinnern? … schaut mal hier!

Bei Obst Oswald könnt ihr ganz bequem euer liebstes Obst in Tiefkühlform nach Hause bestellen. Mein Herz hat das südsteirische Unternehmen schon längst erobert und ich freue mich so sehr über meinen Rhabarber-Vorrat im Tiefkühler.

Ich habe meine Wähe in schönen runden Tarteform gebacken. Ihr könnt aber auch jede andere Kuchenform oder ein tiefes Kuchenblech verwenden. Zuerst kommt der Teig rein. Darauf platzieren wir unsere mit Zucker vermischten Rhabarberstücke.  Dann wird alles schön mit einem Ricotta-Eierguss übergossen… und schon gehts ab in den Ofen! Ich sag euch, der Duft der durch die Küche strömt ist einfach herrlich.

Nach dem Backen ist die Tarte luftig, weich und aromatisch. Am besten ihr lasst sie etwas abkühlen und serviert sie noch lauwarm….. hach der Frühling ist doch himmlisch.

Hier das Rezept:

Zutaten:

Teig:

• 200 g Dinkel oder Einkornvollmehl
• 200 g Magertopfen (Quark)
• 150 g Butter, kalt in Stückchen
• 1 EL Staubzucker (Puderzucker)
• 1/2 Bio Zitrone, Abrieb

Füllung:

• 250 g Ricotta
• 125 ml Schlagobers
• 3 Bio Eier
• 80-100 g Rohrohrzucker
• 1/2 TL Vanille, gemahlen
• 1/2 TL Zimt, gemahlen
• 500 g Rhabarber
• 1 Prise Salz
• eine Handvoll Mandelblättchen

Zubereitung:

1. Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und für 20 Minuten kühl stellen.
2. Eine Tarteform gut mit Butter ausstreichen. Den Teig dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (etwas größer als die Kuchenform). Die Form mit dem Teig auslegen.
3. Die Rhabarberstücke mit 2 EL des Zuckers vermischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
4. Ricotta, Schlagobers, Eier, Vanille, Zimt, Zucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und verrühren. Den Guss gleichmäßig über den Rhabarber gießen. Die Mandeln darüber streuen. Den Teigrand nach Belieben etwas einschlagen oder wellenartig formen.
5. Die Rhabarbertarte bei 180°C Heißluft in den Ofen schieben und 35-40 Minuten goldbraun backen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)