SOMMER, SONNE, LEICHTIGKEIT! Bunter Sommersalat mit Mangodressing und Ziegenkäse-Crostini

Dieser bunte Salat aus frischen Blattsalaten und Tomaten vom Markt versprüht für mich Leichtigkeit pur. Draußen ist es heiß und wir haben Appetit auf einen leichten und erfrischenden Salat. Im Sommer soll es schnell gehen und wir wollen ganz flott etwas Köstliches auf unsere Teller zaubern. Mit diesem Salat genießen wir einen gesunden, fruchtigen Sommertag – und oben drauf noch mit einem aromatischen Knusperbrot.

Hier das Rezept:

Zutaten: (für 2 Portionen)

Für den Salat:

• Zwei Handvoll bunte Salatblätter
• Zwei Handvoll bunte Tomaten
• 1 Jungzwiebel
• 1/2 reife Mango
• ½ Zitrone, Saft
• 1 TL Honig
• 2 EL Olivenöl
• 50 g Cashewnüsse, grob gehackt
• Ein paar Chiliflocken, nach Belieben
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für die Crostini:

• 4 Stück Leicht & Cross (z.B. Quinoa)
• 1 Ziegenkäserolle
• 1 TL Honig
• Frische Thymianblätter

Zubereitung: 

1. Den Salat waschen und trocken tupfen. Die Tomaten in Spalten oder Scheiben schneiden. Jungzwiebel in feine Scheiben schneiden.
2. Für das Dressing die Mango mit dem Zitronensaft, Honig und Olivenöl pürieren. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Chili abschmecken.
3. Den Salat auf Tellern anrichten. Die Tomaten und die Jungzwiebel darauf verteilen. Mit dem Mangodressing beträufeln und mit den Cashewnüssen bestreuen.
4. Für die Crostini den Ziegenkäse in 8 Scheiben schneiden. Je zwei Scheiben auf ein Leicht & Cross legen. Mit etwas Honig beträufeln und mit Thymian bestreuen. Bei 180°C Heißluft 6-7 Minuten lang backen.
5. Die Crostini mit den Salat servieren.

Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit Leicht & Cross entstanden. *Werbung

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)