Natürlich süß! Kokosmakronen mit Bananeneis

Kokos und Banane!

Für mich eine Traumkombination, der ich nur ganz schwer widerstehen kann.

Heute müssen wir aber gar nicht widerstehen können, sondern dürfen seelenruhig und ohne schlechtem Gewissen zulangen.

Dieses Dessert basiert auf natürlichen Zutaten und ist gesund. Hier sind nur gute Zutaten enthalten, die uns glücklich und zufrieden machen.

Wie ihr ja wisst, liebe ich Süßes (ganz besonders Eis) und Gebäck. Das Leben wäre doch zu langweilig ohne, und für mich ist es wirklich wahrer Luxus, etwas Leckers zum Kaffee oder Tee zu genießen. Ich probiere ja immer wieder Neues aus und versuche mit gesunden und natürlichen Zutaten herrliche Dessert zu zaubern.

Heute gibt es ein Lieblingseis von mir. Das ist wohl das einfachste Rezept für ein zuckerfreies und gesundes Eis. Da die Bananen ja schon eine natürliche Süße mitbringen, können wir hier komplett auf Zucker verzichten. Ich habe ja fast immer geschnittenen Bananen im Tiefkühler, um ganz schnell und ohne großen Aufwand ein selbst gemachtes Eis zubereiten zu können, wenn ich Lust (oder meine Liebsten) darauf habe.

Selbst im Winter kann ich nicht auf Eis verzichten. Mir doch egal, ob es draußen kalt ist, Eis schmeckt einfach immer und beschert mir gute Laune.

Diese kleinen Kokosmakronen schmecken frisch aus dem Ofen am allerbesten. Ihre Zubereitung ist wirklich ganz einfach und sie haben eine erfrischende Limettennote, die uns zum Strahlen bringt. Also backen und dann gleich sofort mit euren Liebsten vernaschen.

Zum Süßen nehmen wir hier Kokosblütenzucker. Diesen verwende ich hin und wieder ganz gerne, da er eine wunderbare karamellartige Note hat und eine gesunde Alternative zum normalen Zucker ist. Kokosblütenzucker wird aus den Blüten der Kokospalme hergestellt und wird zu unraffiniertem Zucker vermahlen. Das Positive an diesem Zucker ist, dass Mineralstoffe, Aminosäuren, Vitamine und Enzyme im Zucker enthalten bleiben. Und dazu schmeckt er auch noch herrlich! Im Einkauf ist er natürlich teurer als normaler Zucker, aber für solch kleines Gebäck (wofür man ohnehin nicht viel Zucker benötigt) kann man schon mal dazu greifen.

Wir alle wollen einfach gut essen und uns gut fühlen!

Hier das Rezept:

Zutaten:

Für die Makronen: (für ca. 20 Stück)

• 50 g Kokosöl
• 2 Eier
• 60 g Kokosblütenzucker
• Abrieb von 2 Bio Limetten oder Zitronen
• 180 g Kokosraspel

Für das Eis: (für 5 große Kugeln)

• 5 Bananen
• 100-150 ml Mandelmilch (oder Kokos-Reismilch)
• 1 Prise Kardamompulver
• 1/2 TL Vanille, gemahlen

Zubereitung:

Für die Makronen

1. Kokosöl zerlassen.
2. Mit den Eiern, Kokosblütenzucker, Limettenschale und Kokosraspeln zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Kleine Makronen formen (am besten gleich mit den Händen zu Kugeln formen) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
4. Bei 175°C (Umluft) ca. 12-14 Minuten lang goldbraun backen.
5. Komplett auskühlen lassen.

Für das Eis

1. Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden.
2. In einen Frischhaltebeutel geben, den Beutel flach drücken (so dass die Bananen nebeneinander liegen) und für mindestens 2-3 Stunden in den Tiefkühler geben. Die Bananenscheiben müssen schön fest und durchgefroren sein.
3. Die Bananenscheiben mit der Mandelmilch, Kardamom und Vanille in eine Mixschüssel geben und zu einem glatten Eis pürieren.
4. Die Kokosmakronen über das Eis streuen und sofort servieren.

Wie ihr seht, hab ich am Wochenende nicht nur Eis und Kokosmakronen gezaubert. Es gab noch gesunde Schokotörtchen (aus Dattel-Nuss-Boden mit Avocado-Kakao-Creme) und einen super saftigen Karotten-Kokos-Kuchen. Ich sag’s euch wir haben geschlemmt (und fühlen uns pudelwohl dabei).

Serviert habe ich meine Köstlichkeiten wieder einmal mit meinem geliebten Porzellan von Gmundner Keramik. Momentan vergeht ja kaum ein Tag, wo ich dieses Geschirr nicht aus meinem Schränkchen hole.

Ich wünsch euch allen noch einen bezaubernden vierten Advent! Zündet das letzte Kerzerl an und macht es schön gemütlich….

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)