Lieblings-Wohlfühlessen! Topfenknödel mit Haselnussbrösel, Apfel-Beeren-Kompott und Vanillesauce

Habt ihr auch so ein Gericht, das euch einfach immer glücklich macht? Bei mir sind es Mamas Topfenknödel mit Nuss-Zimt-Brösel. Ein Gericht, das schon seit meiner Kindheit immer wieder auf den Tisch kommt und mein Herz erwärmt.

Besonders jetzt wo es langsam ein bisschen kälter und daheim immer gemütlicher wird, genieße ich diese Traumknödel noch ein Stückchen lieber.

Dazu eine feine Tasse Kaffee oder Tee und meine Seele baumelt glücklich vor sich hin!

Als ich letztens wieder mal fürs Wochenende nach Hause kam, hat mir Mama meine Topfenknödel gezaubert. Ach ich war begeistert und restlos zufrieden. Da kommt man doch immer wieder gerne heim!

Obwohl es so ein einfaches Essen ist, ist es doch immer wieder etwas Besonderes, wenn sie auf den Tellern landen.

Das Knödel-Rezept ist von meiner lieben Mama und bei mir schon ganz lange im Köpfchen gespeichert. Die Masse ist im Nu angerührt, dann werden die Knödel schön langsam gekocht und zum Schluss noch in meinen aromatischen Nuss-Zimt-Brösel gewälzt. Ein Gedicht! Ach ich hab schon wieder Lust drauf!

Dazu gibt es bei uns meist immer ein leckeres Obstkompott (diesmal Äpfel mit Beeren) und bei mir darf eine gute selbstgekochte Vanillesauce auch nicht fehlen!

Ich sags euch, in eine richtig gute Vanillesauce könnt ich mich ja glatt reinlegen und darin baden.

Die Topfenknödelmasse verfeinere ich immer gerne mit Zitronenabrieb, das gibt den Knödeln eine richtig schöne und frische Note. Jetzt im Herbst mische ich meine Brösel immer mit gemahlenen Haselnüssen und eine ordentliche Portion Zimt. Ja so lässt sich das kalte Wetter wirklich, wirklich sehr gut ertragen.

Ich freue mich ja jetzt schon richtig auf die kalte und kuschlige Zeit, die uns bevorsteht.

Ich liebe es…

….wenn die Blätter von den Bäumen fallen.

….endlich wieder meine warmen Kleider anzuziehen.

….mich in meine Kuscheldecke zu hüllen und Tee zu trinken.

….in der Küche köstlich, warme Leckerein für meine Lieben zu zaubern.

….diese Topfenknödel in meinen Bröseln zu wälzen.

….und sie dann mit meiner geliebten Vanillesauce zu vernaschen.

Für mich kann es ja nie genug Sauce zu meinen Knödel geben. Obwohl ich ja sagen muss, dass diese Knödel frisch gezaubert wunderbar fluffig und weich sind. Da bräuchte man nicht unbedingt noch eine Sauce dazu, aber wie ich euch schon verraten habe…. ich liiiiiebe Vanillesauce, also nur her damit!

 Lasst uns gemeinsam in das süße Leben knödeln!

Hier das Rezept:

Zutaten:

Für die Knödel:

• 500 g Topfen (Quark)
• 100 g weiche Butter
• 3 Bio-Eier
• 3 EL Rohrohrzucker
• 1/3 TL Bourbon-Vanille
• Abrieb 1 Bio Zitrone
• 180 g helles Dinkelmehl
• eine Prise Salz

Für die Brösel:

• 2-3 EL Butter
• 100 g Dinkel-Semmelbrösel
• 150 g Haselnüsse oder Mandeln, grob gehackt oder gemahlen
• 1 TL Zimt, gemahlen
• 3-4 EL Staubzucker, je nach gewünschter Süße

Für das Kompott:

• 3-4 Äpfel
• 150 g Himbeeren (kann auch TK sein)
• 150 g Heidelbeeren (kann auch TK sein)
• Saft einer halben Zitrone
• 1/4 TL Vanille, gemahlen
• 1/2 TL Zimt, gemahlen
• 3 EL Honig

Für die Vanillesauce:

• 500 ml Milch
• 2 Eidotter
• 2 TL Maizena (oder Vanillepuddingpulver)
• 1/2 Vanilleschote
• 2-3 EL Zucker

Zubereitung:

Für die Knödel

1. Alle Zutaten für die Knödel in eine Schüssel geben und vermixen.
2. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser leicht salzen.
3. Mit einem Eisportionierer Knödel von der Masse abstechen und ins leicht siedende Wasser geben.
4. Die Knödel ca. 8-10 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Für die Brösel

1. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen.
2. Die Brösel, Nüsse, Zimt und Zucker zugeben und anrösten. Immer wieder umrühren, dass sie nicht anbrennen.
3. Die Knödel aus dem Wasser heben und vorsichtig in der Bröselmischung wälzen.

Für die Vanillesauce

1. Eidotter mit dem Zucker, der Stärke und 2-3 EL der kalten Milch verrühren.
2. Die Milch mit dem ausgekratzten Vanillemark und der Schote aufkochen lassen.
3. Eidottermischung unterrühren und bei leichter Hitze unter Rühren dicklich einkochen lassen (ca. 2-3 Minuten).

Für das Apfel-Beeren-Kompott

1. Die Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit den Beeren in einen großen Topf geben.
2. Honig, Vanille, Zimt, Zitronensaft und etwas Wasser zugeben und vermischen.
3. Bei mittlerer Hitze das Obst in etwa 20 Minuten leicht köcheln, bis es eine musige Konsistenz hat. Abkühlen lassen.

Auf diese Art könnt ihr jegliches Obstkompott zubereiten. Nach Belieben könnt ihr es auch mit Zucker süßen, aber der Honig gibt dem Ganzen einen wirklich guten Geschmack. Ich mache meist gleich etwas mehr davon, gebe es in verschließbare Gläschen und genieße das Kompott zu Joghurt, Eis oder auch zu einem Stückchen Kuchen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)