Chic am Tisch! Coq au vin mit Kartoffel-Sellerie-Gratin

Bonjour, mes chéries!

Wie ihr ja schon wisst liebe ich die französische Küche und ganz besonders ein gutes Coq au vin.  Kennt ihr Coq au vin? Hühnchen in Rotweinsauce ist ein klassisches Rezept der französischen Landhausküche aus dem Burgund und einfach unglaublich lecker!

Für meine Familie und mich ist es eigentlich schon ein Festessen, da es nicht einfach mal so auf den Tisch kommt und schon etwas Aufwand und Hingabe erfordert.

Langsam in Rotwein geschmort entwickelt das Hühnchen einen herrlich intensiven Geschmack und in diese Sauce könnte ich mich reinlegen. Sooo gut!

Was braucht ihr dafür?

Zunächst einmal etwas Zeit, gute Zutaten und natürlich ganz viel Liebe bei der Zubereitung. 

Als Beilage habe ich diesmal ein herrlich, herbstliches Kartoffel-Sellerie-Gratin serviert. Die Kombination war wirklich sehr köstlich. Gerne mache ich aber auch Polentaschnitten, kleine Baguetteknödel oder einfach Nudeln dazu.

Hin und wieder serviere ich auch gerne einfach frisches Baguette dazu und wir tunken damit die herrliche Sauce auf. Ich denke die Franzosen würden es wohl auch so machen!

Was ihr am liebsten mögt, alles ist erlaubt.

Dieses Rotweinhühnchen ist ein wunderbares Schmorgericht, bei dem die ganze Küche dann herrlich duftet. Ein tolles Gericht für besondere Tage. Wir essen es am liebsten an kalten Tagen, wenn wir es uns daheim schön gemütlich machen möchten. Das Huhn darf langsam schmurgeln und wird wirklich herrlich zart und aromatisch.

Achja noch was Wichtiges: Da “der Coq au vin” lange köchelt, verdunstet der Alkohol. Also keine Sorge für Kinder,  Schwangere und die stillende Mamis, ihr könnt auch ruhig zugreifen.

Ich habe dieses Gericht schön öfters gekocht und herumprobiert, bis ich endlich ganz zufrieden war. So ich präsentiere euch heute mein Coq au vin, wie wir es lieben. Viel Vergnügen damit!

Hier mein Coq au vin Rezept: (für 4-6 Personen)

Zutaten:

• 1 großes Bio-Hühnchen (ca. 1,5 kg, in Stücke zerteilt)
• 1 l Rotwein (muss nicht unbedingt ein teures Tröpfchen sein – aber schön rot und kräftig)
• 400-500 ml Hühnerbrühe (am besten selbstgemacht)
• 2 EL Öl
• 1 1/2 EL Mehl
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Rosmarin und Thymianzweige
• 1 Zwiebel, gehackt
• 4 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 1/4 Sellerieknolle, in Würfel geschnitten

Außerdem:

• 100 g Speck
• ein Säckchen Schalotten
• 300 g braune Champignos
• 2 TL brauner Zucker
• 1 EL Tomatenmark
• ein Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Öl zum Anbraten

Für das Gratin:

• 1,5 kg Kartoffeln
• 1/2 Sellerieknolle
• 200 g Crème fraîche
• 200 ml Milch
• 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 1 Rosmarinzweig, gehackt
• 1/4 TL Muskat, frisch gerieben
• 2-3 Handvoll geriebenen Bergkäse
• ein paar Butterflöckchen
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Coq au vin

1. Die Hühnerteile waschen, gut trocken tupfen und salzen.
2. Etwas Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Hühnerteile rundum ca. 10 goldbraun darin anbraten. Hühnerteile aus dem Bräter nehmen und kurz beiseitestellen.
3. Im Bratensatz die gehackte Zwiebel kurz anschwitzen und mit Mehl stauben. Mit einem kräftigen Schuss Wein ablöschen. Einkochen lassen.
4. Den restlichen Wein und die Brühe zugeben und einmal aufkochen lassen.
5. Das Gemüse, die Kräuter und Gewürze in den Bräter geben, sowie die angebratenen Hühnerteile.
6. Bei geringer Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
7. Den Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
8. Im Bratfett die geschälten Schalotten und die geviertelten Champignons rundum goldbraun anschwitzen (ca. 10 Minuten bei leichter Hitze). Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Etwas salzen und pfeffern. Den Speck wieder untermischen.
9. Die Hühnerteile aus dem Sud nehmen und im Ofen bei 180°C (Oberhitze) warmhalten, dabei wird die Haut wieder schön knusprig.
10. Derweil die gebratene Speck-Schalotten-Pilzmischung mit dem Tomatenmark in den Sud geben und 5 Minuten kräftig kochen lassen.
11. Alles noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die gehackte Petersilie untermischen.
12. Das Hühnchen mit der heißen Sauce serviere und genießen.

Gratin

1. Die Kartoffeln und den Sellerie schälen und in feine Scheiben schneiden (ich mache das gerne mit der Brotschneidemaschine).
2. Die Milch mit Crème fraîche, Knoblauch, Kräuter, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.
3. Eine Auflaufform mit Butter befetten. Die Kartoffel und Selleriescheiben abwechselnd bis zum Rand in die Form schichten (dazwischen immer wieder mit etwas Salz und Pfeffer würzen). Zum Schluss die Milchmischung darübergießen.
4. Das Gratin bei 190°C (Umluft) ca. 1 Stunde lang backen, bis das Gemüse schön weich ist.
5. Den Käse über das Gratin geben und weitere 15-20 Minuten goldbraun backen. Mit frischem Thymian bestreuen und servieren.

Vor ein paar Tagen durfte ich euch hier ja schon einen ganz besonderen Lieblingsladen „Landchic“ vorstellen. Diese gepunktete Auflaufform und meine neue Greengate-Lieblingsschürze könnt ihr dort entdecken und auch in euer bezauberdes Heim holen.

Ich liebe es unseren Esstisch liebevoll zu dekorieren und meine Greengate-Schätze dafür aus dem Geschirrschrank zu holen. Ich finde den gepunkteten Tischläufer einfach toll und perfekt zum Kombinieren mit der Amanda dark grey Serie. Meine rosarote Teekanne wird momentan auch gerne als Blumenvase benutzt und bringt einen ganz besondern Chic auf unseren Tisch.

Aber wie gesagt, schaut euch einfach selbst bei Landchic um und findet eure Lieblingsstücke.

Wie ihr seht, das Huhn braucht Wein, die besten Zutaten und ganz viel Liebe! Dann wird dieses Gericht zu einem wahren Gaumenschmaus.

Habt einen wundervollen Sonntag mit euren Liebsten!

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)