Kommt zu Tisch! Zander mit Ziegenkäse-Bärlauch-Pasta und grünem Spargel

Amore auf den ersten Biss!

Heute gibt es Fisch, Pasta und Spargel vom Feinsten! Pasta und Spargel – ein wirkliches Traumpaar auf dem Teller. Dazu schmuggeln wir noch eine feine Ziegenkäsesauce und ein herrlich gebratenes Zanderfilet.

Al dente die Nudeln, knackig der Spargel -so soll es sein!

Na kommt ihr auch zu Tisch?

Mit dieser herrlich köstlichen Pasta genießen wir mit bester Laune dieses Wochenende! Ich bin ja immer hochmotiviert, knete fleißig Nudelteig und genieße jeden Tag in vollsten Zügen.

Falls euch die selbstgemachten Nudeln etwas zu viel Arbeit sind, könnt ihr natürlich auch auf eine gekaufte Variante zurückgreifen. Bei mir gibt’s auch nur am Wochenende hausgemachte Pasta.  Also wenn ich von der Uni heimspazier, kommen auch bei mir immer gerne die gekauften Nudelchen ins heiße Wasser und machen uns glücklich!

Ich kann im Frühling ja gar nicht genug von Spargel bekommen. Am allerliebsten mag ich ihn in Olivenöl und Butter gebraten. Knackig und fein gewürzt muss er sein! Spargelstangen sind wunderbar vielfältig einsetzbar und zaubern uns jetzt im Frühling immer wieder ein zufriedenes Lächeln aufs Gesicht.

Hier das Rezept:

Zutaten: (für 4 Personen)

Für die Pasta:

• 300 g Hartweizengrieß (oder griffiges Mehl)
• 3 große Eier
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz

Sauce:

• 2 Stangen Frühlingszwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 100 ml Weißwein
• 150 ml Obers (Sahne)
• 120 g Ziegenfrischkäse
• eine Handvoll Bärlauch, fein geschnitten
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Abrieb 1/2 Bio-Zitrone
• Olivenöl, zum Anbraten

Für den gebratenen Spargel:

• 1 Bund grüner Spargel
• 1 EL Butter + 2 EL  Olivenöl
• Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle
• Piment d’Espelette (oder feine Chiliflocken)
• eine Handvoll Pekannüsse, grob gehackt

Für den gebratenen Zander:

• 4 Zanderfilets, entgrätet
• 2 Knoblauchzehen
• frischer Thymian
• Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle
• 2-3 EL Olivenöl + 1 EL Butter

Zubereitung:

Für die Pasta

1. Alle Zutaten gut miteinander verkneten (es soll ein glatter, geschmeidiger Teig entstehen – ich lasse das gerne meine Küchenmaschine erledigen).
2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde ruhen lassen.
3. Den Teig halbieren und je auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (erfordert etwas Kraft und Geduld).
4. Den Teig der Breitseite nach aufrollen und ca. 2 mm dicke Scheiben abschneiden. Die Nudelschnecken auseinanderrollen und auf einer Platte/Teller leicht antrocknen lassen.

Für die Sauce

1. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
2. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
3. Obers und Ziegenfrischkäse zugeben und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
4. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
5. Zuletzt den fein geschnittenen Bärlauch unterrühren.

Jetzt kochen wir die Pasta!

1. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
2. Die Pasta hineingeben und ca. 2-3  Minuten (ja nicht länger!!!) darin leicht kochen lassen.
3. Dabei etwas Pastawasser (ca. 50-70 ml) zu der Ziegenkäsesauce geben.
4. Die Pasta abseihen und mit dem Sauce in der Pfanne gut vermischen.

Für den Spargel

1. Die Enden vom Spargel abschneiden.
2. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 6-7 Minuten anbraten (immer wieder schwenken).
3. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Piment d’Espelette würzen.
4. Mit den gehackten Pekannüssen bestreuen.

Für den Zander

1. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Thymian und Knoblauch zugeben .
2. Zanderfilets auf der Hautseite würzen und mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen.
3. 4-5 Minuten auf der Hautseite anbraten, wenden und eine Minute in der Pfanne ziehen lassen (mit dem Bratfett begießen).
4. Zanderfilets noch einmal mit etwas Fleur de Sel würzen und mit der Pasta und dem Spargel anrichten.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)