Vegetarisch köstlich! Kürbis-Spinat-Rotolo mit Tomatensauce

Wohlig, wärmende Pasta im neuen Gewand!

Diese gut gefüllten Nudelschnecken machen einfach nur zufrieden und glücklich!

Heute habe ich ein superleckeres, vegetarisches Pastarezept für euch. Und zwar eine Pastarolle gefüllt mit Kürbis, Spinat und Ricotta. Den Nudelteig zaubern wir natürlich selbst. Wie ihr wisst, geht das ja ganz einfach! Gefüllt wird unsere Pastarolle mit geschmortem Kürbis, Spinat und herrlichem Ricotta! Mmmmmhhh lecker… Die Rolle wird dann in Scheiben geschnitten und in Tomatensauce im Ofen gebacken.  Ich sag nur: Schmackofatz köstlich!

Die Idee für den Rotolo habe ich mir schon vor einiger Zeit bei dem großartigen Jamie Oliver geholt, aber nach meiner Art und Weise abgewandelt.  Seitdem ist diese Pastarolle schon an die 100 Mal in den Ofen gewandert und hat uns beglückt! Die Schnecken kann man natürlich in verschiedenen Varianten zubereiten (z.B. auch mit  gebratenen Pilzen, anstatt dem Ricotta – Schafskäse oder Mozzarella). Zaubert euren eigenen Rotolo für eure Liebsten!

Lasst es rollen!

Hier das Rezept:

Zutaten: (für 5 Portionen)

Nudelteig:

• 400 g Pastamehl (am besten Hartweizengrieß oder griffiges Mehl)
• 1 TL Salz
• 4 größere Eier
• 2 EL Olivenöl

Füllung:

• 1 Kürbis (Hokkaido oder Butternuss)
• 1 rote Zwiebel, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 500 g Blattspinat, TK
• grobes Meersalz, Pfeffer, Chiliflocken, Fenchelsamen
• 2 Thymianzweige
• 300 g Ricotta
• etwas Parmesan
• Olivenöl

Tomatensauce:

• 3 frische Tomaten, in Würfel geschnitten
• 1 Dose geschälte Tomaten (Würfel)
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Knoblauchzehen
• Salz,  Zucker
• Olivenöl

Zubereitung:

Für den Nudelteig

1. Alle Zutaten miteinander verkneten, bis ein glatter, elastischer Teig ensteht.
2. Den Teig in Frischaltefolie wickeln und zu einer Scheibe flach drücken.
3. Für mindestens 30 Minuten raten lassen.

Für die Füllung und Sauce

1. Kürbis in Spalten schneiden auf einem Blech verteilen. Etwas grobes Salz, Chiliflocken und Fenchelsamen im Mörser leicht zerdrücken und über dem Kürbis verteilen. Einige Spritzer Olivenöl darübergeben und bei 200°C ca. 40 Minuten lang schmoren.
2. Den Kürbis leicht abkühlen lassen und mit einer Gabel zerdrücken.
3. Den Knoblauch und den Zwiebel in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Den Spinat zugeben und ca. 10 Minuten leicht dünsten, bis der Spinat zerfallen ist.
4. Für die Tomatensauce den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Die frischen Tomatenwürfel zugeben und ca. 5 Minuten lang leicht köcheln. Tomatenmark, etwas Zucker und Salz zugeben. Die geschälten Tomaten (Dose) und etwas Wasser unterrühren und 10 Minuten köcheln lassen. Zuletzt noch etwas Olivenöl untermengen und abschmecken.

Wie geht’s weiter?

1. Den Nudelteig auf einem bemehlten Geschirrtuch dünn zu einem großen Rechteck ausrollen (erfordert etwas Geduld, die dicken Ränder wegschneiden).
2. Den Teig mit etwas Wasser bestreichen. Den Spinat darauf verteilen, dann den zerdrückten Kürbis, und zum Schluss den Ricotta darüberbröckeln.
3. Noch einmal mit etwas Meersalz und Chiliflocken würzen. Den Teig der Längseite her aufrollen. Die Rolle in Scheiben schneiden.
4. Die Tomatensauce in einer Auflaufform verteilen und die Nudelschnecken hineinsetzen (eng nebeneinander).  Etwas Parmesan darüberreiben und mit etwas Olivenöl beträufeln.
5. Die Nudelschnecken bei 180°C ca. 40 Minuten lang backen.

Die Rotolos noch mit etwas frisch geriebenen Parmesan bestreut servieren. Dazu passt noch ein frischer grüner Salat.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)