Das perfekte Familienessen! Tafelspitz mit Steinpilzsauce und Kürbisgnocchi

Es gibt Tafelspitz! Mmmmmh….

Ein echter Schatz! So wird uns ganz warm ums Herz.

Schon seit Kindheitstagen zählt Tafelspitz zu meinen Lieblingsgerichten. Dieser Gaumenschmaus kommt bei uns nur ein paar mal im Jahr auf den Tisch, aber dafür richtig fein.

Ja so soll es sein!

Wir durften wieder im Genuss eines Charolais-Rindfleisches schwelgen. Die Qualität von Prime Beef ist einfach unschlagbar und wir genießen jeden einzelnen Bissen von diesem wunderbaren Fleisch.

Ich hab euch ja schon öfters von Prime Beef und deren Charolais-Fleisch erzählt. Wenn ihr mehr darüber erfahren möchtet, dann klickt euch einfach hier rein, meine Lieben!

Die Zubereitung von Tafelspitz hab ich schon vor vielen Jahren von meiner Mama gelernt. Es ist ja wirklich ganz einfach, nur etwas Zeit ist von Nöten.

So ich hab mich heute gleich nach dem Frühstück in die Küche begeben und den Tafelspitz samt seinen Begleitern in unseren Schmortopf gegeben, mit Wasser bedeckt und den Topf auf den Herd gestellt. Das Fleisch köchelt jetzt seelenruhig über zwei Stunden mit Gewürzen vor sich hin und wird so herrlich zart.

Dann ist’s bis zum Mittagessen fertig und die Gesichter strahlen schon vor Freude! Wenn’s bei uns Tafelspitz gibt, kommt als Vorspeise auch immer eine gute Fleischsuppe auf den Tisch. Dazu gibt’s meistens dünne Kräuterfrittaten. Hach solche Klassiker sind schon was Feines!

Natürlich braucht unser Tafelspitz noch leckere Freunde, die ihn auf den Teller begleiten. Jetzt im Herbst lacht mich der Kürbis gerne an und möchte von mir verkocht werden. Na das lass ich mir nicht zweimal sagen und schon gibt’s Kürbisgnocchi.

Mama hat gestern wunderbare Steinpilze vom kleinen Bauernladen in der Stadt mitgebracht. Da wusste ich gleich, dass diese braunen Schönheiten in meine cremige Sauce wandern werden. Hach was für ein Genuss! Ich liebe ja Pilze und ganz besonders, wenn diese cremig eingekocht werden.

Wohlfühlessen erwünscht?

Hier das Rezept:

Zutaten (für 4-6 Personen):

Für den Tafelspitz:

• 1 kg Tafelspitz
• 2 Zwiebel, mit Schale
• 3 Lorbeerblätter
• je 1/2 TL Pfefferkörner und Pimentkörner
• 4 Karotten
• 1 kleines Stück Knollensellerie
• Salz

Für die Kürbisgnocchi:

• 700 g Hokkaido, gewürfelt
• 300 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 Ei
• ca. 200 g Mehl
• 50 g Grieß
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, frisch gemahlene Muskatnuss
• Butter zum Anbraten

Für die Steinpilzsauce:

• 250-350 g Steinpilze
• 2 Jungzwiebel
• 50 ml Madeira
• 200 ml Obers
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• eine Handvoll Petersilie, fein gehackt
• 1 TL Maizena, zum Binden
• Butter zum Anbraten

Zum Servieren:

• frisch geriebener Kren

Zubereitung:

Für den Tafelspitz

1. Zwiebeln mit Schale waschen und halbieren. Tafelspitz kalt abbrausen.
2. Tafelspitz mit Zwiebelhälften, Lorbeerblätter, Pfeffer-und Pimentkörner, Salz und Selleriestück in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
3. Langsam aufkochen lassen und dann offen bei leichter Hitze ca. 2 – 2 1/2 Stunden köcheln lassen. (nach ca. 90 Minuten Kochzeit die Karotten dazugeben).
4. Den Tafelspitz herausnehmen und kurz ruhen lassen. Die Suppe abseihen und die Karotten in Scheiben schneiden und wieder in die Suppe geben. Die Fleischsuppe mit Salz abschmecken.
5. Den Tafelspitz in dünne Scheiben (ca. 1cm dick) schneiden (ich mache das mit der Brotschneidemaschine).
6. Die Tafelspitzscheiben wieder zurück in die Suppe geben und warm halten.

Für die Kürbisgnocchi

1. Kürbis und Kartoffeln in Salzwasser weich kochen (ca. 20-25 Minuten).
2. Abseihen und ausdampfen lassen.
3. Die Kürbis-und Kartoffelstücke durch eine Kartoffelpresse drücken.
4. Ei, Mehl, Grieß, Salz, Pfeffer und Muskat untermengen. Mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Je nach Konsistenz noch etwas Mehl beigeben.
5. Den Teig sechsteln und je zu einer Rolle formen. Mit einer Teigkarte (oder Messer) kleine Stücke abschneiden und auf eine bemehlte Platte legen (bevor ihr alle Gnocchi abstecht kocht am besten einen Probegnocchi, um die Konsistenz zu überprüfen).
6. Die Gnocchi in leicht siedendem Salzwasser gar ziehen lassen (ca. 5 Minuten, bis sie an der Oberfläche schwimmen).
7. Ein Stückchen Butter in einer Pfanne zerlassen und die fertig gegarten Gnocchi darin kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben frische gehackte Petersilie zugeben.

Für die Steinpilzsauce

1. Die Steinpilze putzen und je nach Größe halbieren.
2. Jungzwiebel in feine Scheiben schneiden.
3. Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und die Jungzwiebel darin anschwitzen.
4. Steinpilze zugeben und braun anbraten (ca. 5 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Mit Madeira ablöschen und einkochen lassen.
6. Obers und etwas Fleischbrühe (100-150 ml) zugeben. Einige Minuten leicht köcheln lassen.
7. Je nach Konsistenz mit etwas angerührter Stärke binden.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie verfeinern.

Servieren

1. Die Tafelspitzscheiben aus der heißen Fleischbrühe nehmen und mit Kren bestreuen. Mit der Sauce und den Gnocchi servieren.

Mmmmh…. lecker! Eigentlich sollte es Tafelspitz viel öfters geben.

Bon appétit, meine Lieben!

Lena <3

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)