Hochgenuss im Herbst! Vogerlsalat mit Rote Rüben, Ziegenkäse und gebackenen Pekannuss-Eiern

Pflück dir dein Glück!

Ein wunderbarer Herbstsalat!

Der nussige Vogerlsalat, die süßlichen roten Rüben, der aromatische Ziegenkäse – das alles harmoniert wunderbar mit den knusprig gebackenen Eiern im Pekannussmantel. Ein Salat-Hochgenuss im Herbst!

Mich hat der Herbst mit seinen Düften und Farben überwältigt und mich zu diesem Salat inspiriert. Rote Rüben und Vogerlsalat sind Herbstklassiker, die bei uns einfach nicht fehlen dürfen. Ebenso wie Nüsse! Ihr wisst ja, dass Pekannüsse meine heimlichen Lieblinge sind und ich diese in jedes Gericht schmuggeln würde (ob meine Familie da so begeistert wäre?).

Gebackene Eier sind bei uns im Hause sehr beliebt. Könnt ihr euch noch an meine Frühlingsvariante erinnern? Nein! Auch egal, jetzt ist ja Herbst und da kommt dieser Salat auf den Tisch.

Bei den Eiern ist ganz viel Fingerspitzengefühl und wahre Hingabe gefragt. Da müsst ihr all euer Gefühl in eure Hände legen. Die weichgekochten Eier müssen ganz vorsichtig geschält werden (das ist gar nicht so einfach, wenn das Ei noch so weich ist). Also wie gesagt, mit viel Liebe ans Werk gehen, dann geht alles gut!

Achja, einen Tipp bei den Eiern hab ich noch für euch! Verwendet niemals frische Eier! Die lassen sich nämlich überhaupt nicht schälen und man verzweifelt in der Küche. Also lieber zu etwas älteren Eiern greifen.

Nach dem Schälen werden die Eier vorsichtig in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in einem Brösel-Pekannuss-Gemisch gewälzt. Dann heißt es nur noch ab ins heiße Öl und knusprig ausbacken.

Kommt, lasst uns den Herbst genießen!

Hier das Rezept:

Zutaten: (für 4 Personen)

• 4 Handvoll Vogerlsalat (Feldsalat)
• 2 kleine Rote Rüben, vorgegart
• 1 Ziegenkäserolle
• 3 Thymianzweige, Blätter abgezupft
• 1 TL Honig
• Pfeffer aus der Mühle
• Fleur de Sel

Für die Vinaigrette:

• 5 EL Apfelessig
• 3 EL Apfelsaft
• 1 TL Honig
• 1 TL Dijon Senf
• 8 EL Haselnussöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für die gebackenen Eier:

• 4-6 Eier
• 2 EL Mehl
• 1 versprudeltes Ei+1 EL Obers
• 5 EL Semmelbrösel
• 40 g Pekannüsse, gehackt
• 1 Thymianzweig, Blättchen abgezupft
• Öl zum Ausbacken
• Pfeffer aus der Mühle
• Fleur de Sel

Zubereitung:

Für die gebackenen Eier

1. Die Eier ca. 6 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und gaaaaaaaaanz vorsichtig pellen (da braucht man wirklich etwas Fingerspitzengefühl).
2. Semmelbrösel mit den Nüssen, Thymian und etwas Salz mischen.
3. Die geschälten Eier mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
4. Die Eier zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln-Nussgemisch panieren.
5. Die Eier im Öl von allen Seiten goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Für den Salat

1. Für die Vinaigrette einfach alle Zutaten gut miteinander verrühren und abschmecken.
2. Die Roten Rüben in dünne Scheiben schneiden. Den Ziegenkäse in 8-10 Scheiben schneiden.
3. 8-10 Rote Rüben Scheiben auf ein Blech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit dem Ziegenkäse belegen. Mit Honig beträufeln und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
4. Bei 170°C ca. 10 Minuten backen.
5. Vogerlsalat gründlich waschen und gut trocken tupfen.
6. Den Vogerlsalat durch die Vinaigrette ziehen und auf den Tellern verteilen. Die restlichen Rote Rüben Scheiben ebenfalls durch die Vinaigrette ziehen und zwischen dem Salat verteilen.
7. Den gebackenen Ziegenkäse und die gebackenen Eier auf den Salat geben.
8. Nach Belieben noch mit ein paar gehackten Pekannüssen bestreuen.

Bon appétit, meine Lieben!

Lena <3

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)