Heute hab ich ein tolles Fischgericht für euch. Eine schöne Wohlfühl Küche, denn dieses Essen macht einfach glücklich.
Da ich ja soooo viele steirische Kürbiskerne daheim habe, wurde aus einem klassischen Kartoffelpüree ein grünes und superleckeres Kürbiskernpüree. Darauf kommt ein knusprig gebratenes Lachsfilet und gekrönt wird alles von einer cremigen Schwammerlsauce. Miiiiam! Da bekomm schon wieder Appetit darauf. Ich liebe ja Schwammerl so sehr, deswegen muss die Saison noch gut genutzt werden, bevor sie dann auch wieder vom Markt verschwinden. Eierschwammerl und Steinpilze sind meine Lieblinge! Für mich ist es immer ein Festessen, wenn diese Schwammerl mit dabei sind.
Dieses Wohlfühlessen ist für uns wie eine dicke Umarmung , es ist quasi Balsam für Leib und Seele und bringt uns zum Strahlen. Gefühlvoll zubereitet mit dem gewissen steirischen Etwas.
Habt ihr auch Lust auf ein schönes Wohlfühl-Fischgericht?
Hier das Rezept:
Zutaten (für 4 Portionen):
- 4 Lachsfilets mit Haut
- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 2 Thymianzweige
- etwas Mehl zum Bestäuben
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl, etwas Butter
Für das Püree:
- 4-5 Kartoffeln, mehlig kochend
- 1/4 Knollensellerie
- 2 EL Sauerrahm
- zwei Handvoll Kürbiskerne, grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
- eine Handvoll Petersilienblätter
- ein kleines Stück Parmesan
- ca. 50 ml Olivenöl
- 3-4 EL Kürbiskernöl
- etwas Zitronensaft
- einen Schuss Obers
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für die Schwammerl à la crème:
- 400 g Schwammerl (ich habe Eierschwammerl und Steinpilze genommen)
- 2 Schalotten, gehackt
- etwas Butter
- 50 ml Madeira
- ca. 100 ml Brühe
- 200 ml Obers
- evtl. 1 TL Maizena
- etwas frisch gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Für das Püree:
Die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden, ebenso den Sellerie. Das Gemüse in einen Topf geben, mit Wasser (oder Brühe) auffüllen und weich kochen (ca. 20 Minuten). Das Gemüse abgießen und weichstampfen (es können ruhig noch ein paar Stückchen drin bleiben). Für das Pesto die Kürbiskerne mit dem Knoblauch, Petersilie, Parmesan, Olivenöl, Kernöl und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und zu einem Pesto vermixen. Mit Obers verfeinern und mit Salz und Peffer abschmecken. Das Püree nochmal erwärmen und mit dem Sauerrahm verrühren und dann nach und nach das Pesto unterrühren, bis das Püree schön grün ist.
Für die Schwammerl à la crème:
Die Schwammerl gut putzen.
Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schwammerl darin anbraten, dann die Schalotten zugeben und mitanschwitzen. Mit Madeira ablöschen und einreduzieren lassen. Dann mit der Brühe und Obers aufgießen und bei kleiner Hitze sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch mit etwas angerührter Stärke binden und mit der gehackten Petersilie verfeinern.
Die Lachsfilets auf der Hautseite mit etwas Mehl bestäuben und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen (nicht zu heiß), die Lachsfilets mit der Hautseite hineinlegen und knusprig anbraten (ca. 5 Minuten). Thymianzweige und Knoblauchscheiben zugeben und mitbraten. Etwas Butter mit in die Pfanne geben und den Fisch löffelweise mit der Kräuterbutter begießen. Den Fisch wenden und weitere 2-3 Minuten braten (der Lachs soll außen schön knusprig, aber innen noch etwas glasig sein).
Das Püree auf die Teller verteilen, den Lachs daraufgeben und mit den Schwammerl garnieren. Falls ihr noch etwas Pesto übrig habt, einfach über das Püree träufeln.
Bon appétit, meine Lieben!
Ich hoffe euch gefallen meine festlichen Ideen und wünsche euch noch einen schönen Herbsttag!
Lena <3
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