FROM GARDEN TO TABLE! Wildlachs mit grüner Kräuterkruste, sommerlichem Ratatouille & knusprigen Rosmarinkartoffeln

From garden to table – ein liebstes Augustgericht

Überall reift das Gemüse gleichzeitig: sonnengereifte Tomaten, knackige Zucchini, Auberginen, Paprika, duftendes Basilikum und Petersilie – jeden Tag wartet etwas Neues darauf, geerntet zu werden. Gerade herrscht richtiges High Life im Garten und ich liebe diese Zeit einfach. Oft gehe ich morgens mit einem Korb hinaus und weiß noch gar nicht genau, was später auf den Teller kommt. Das Gemüse entscheidet meistens selbst. Genau das macht für mich den Sommer aus.

Vom Garten auf den Tisch – frischer und saisonaler geht es kaum.

Ein Gericht, das bei uns im August immer wieder auf den Tisch kommt, ist dieser herrlich saftige Wildlachs mit grüner Kräuterkruste, sommerlichem Ratatouille und knusprigen Rosmarinkartoffeln.

Ratatouille habe ich schon immer geliebt. Gerade jetzt im Sommer schmeckt es mit all dem frischen Gartengemüse einfach unvergleichlich gut. Die langsam geschmorten Tomaten, Zucchini, Auberginen und Paprika verbinden sich zu einer wunderbar aromatischen Sauce, die perfekt zum Lachs passt.

Beim Fisch greifen wir seit vielen Jahren auf den wilden Alaska-Lachs von Youkon zurück. Er ist für uns die erste Wahl, wenn es um hochwertigen, nachhaltig gefangenen Wildlachs aus den kalten Gewässern Alaskas geht. Neben seinem hervorragenden Geschmack liefert Wildlachs wertvolle Omega-3-Fettsäuren und hochwertiges Eiweiß – eine Kombination, die wir besonders schätzen.

Das Highlight des Gerichts ist die grüne Kräuterkruste. Frische Kräuter, knusprige Brösel, ein wenig Cashewmus, Zitrone und gutes Olivenöl sorgen für unglaublich viel Aroma und machen aus dem Lachs etwas ganz Besonderes. Zusammen mit dem Ratatouille und den knusprigen Rosmarinkartoffeln entsteht ein Essen, das für uns nach Sommer, Garten und Genuss schmeckt. Viel Freude beim Ausprobieren!

Hier das Rezept zum Nachzaubern:

Zutaten (für 4 Portionen)

Für den Wildlachs

• 4 Wildlachsfilets
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter

Für die grüne Kräuterkruste

• 1 Handvoll Petersilie
• 1 Handvoll Basilikum
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 70 g Sauerteigbrot-Brösel / Semmelbrösel
• 1 EL Cashewmus oder 1 EL weiche Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1-2 EL Zitronensaft
• Abrieb von ½ Bio-Zitrone
• Salz und Pfeffer

Für das Ratatouille

• 2 kleine Zucchini
• 1 Aubergine
• 2 rote Paprika
• 700 g reife Tomaten
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 3-4 EL Olivenöl
• 2-3 EL Tomatenmark
• 1 EL Ahornsirup
• einige Zweige Thymian
• 1 Handvoll Basilikum
• etwas Bio-Zitronenabrieb
• Salz und Pfeffer

Für die Rosmarinkartoffeln

• 1 kg kleine heurige Kartoffeln
• 3 EL Olivenöl
• 2 Zweige Rosmarin
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.
2. Die Kartoffeln gründlich waschen, in Würfel schneiden und mit Olivenöl, gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und etwa 35 Minuten goldbraun backen.
3. Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch, klein schneiden und in Olivenöl glasig anschwitzen. Zucchini, Aubergine und Paprika würfeln und einige Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen. Das Tomatenmark kurz mitrösten. Anschließend die Tomaten und den Ahornsirup zugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 25–30 Minuten sanft schmoren lassen. Zum Schluss Basilikum unterheben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb nochmal gut abschmecken.
4. Für die Kräuterkruste Petersilie, Basilikum und Knoblauch hacken und mit den Brösel, Cashewmus (oder weicher Butter), Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb sowie Salz und Pfeffer vermengen – am besten vermixen in einem kleinen Cutter. Die Masse sollte schön saftig sein und sich gut auf dem Fisch verteilen lassen.
5. Die Wildlachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und den Lachs nur etwa 1 Minute pro Seite kurz anbraten. Anschließend die Kräuterkruste auf den Filets verteilen und leicht andrücken.
6. Sobald die Kartoffeln fast fertig sind, die Lachsfilets mit auf das Backblech legen und nur noch etwa 5 Minuten im Ofen fertig garen. So bleibt der Wildlachs wunderbar saftig und die Kräuterkruste wird leicht goldbraun.
7. Zum Servieren das Ratatouille auf Tellern verteilen, die knusprigen Rosmarinkartoffeln daneben anrichten und den Wildlachs daraufsetzen. Nach Belieben mit frischem Basilikum, etwas Zitronenabrieb und einem kleinen Schuss gutem Olivenöl vollenden.

Gerade jetzt im August lohnt es sich, für dieses Rezept möglichst viel Gemüse direkt aus dem Garten oder vom Wochenmarkt zu verwenden. Reife Sommertomaten bringen unglaublich viel Süße und Aroma mit und machen das Ratatouille zu etwas ganz Besonderem.

Für uns ist dieses Gericht echtes Sommer-Comfort-Food: bunt, saisonal, voller frischer Kräuter und mit Zutaten, die gerade Hochsaison haben. Ein saftiges Stück Wildlachs mit aromatischer Kräuterkruste, geschmortes Gartengemüse und knusprige Rosmarinkartoffeln – mehr braucht es an einem warmen Sommerabend eigentlich nicht.

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