BUNT UND AROMATISCH! Karotten-Risotto mit Balsamico-Zwiebeln, Burrata und Basilikum-Sauce

Es ist Januar, draußen ist es kalt und grau – und genau jetzt sehne ich mich nach einem Teller voller Wärme, Farbe und guter Laune. Dieses Karottenrisotto mit Balsamico-Zwiebeln, cremiger Burrata und frischem Basilikum ist ein richtiges Wohlfühlessen vom Feinsten: cremig, aromatisch, bunt und trotzdem leicht. Perfekt für alle, die Lust auf ein vegetarisches Gericht haben, das glücklich macht und dabei noch gesund ist.

Für das perfekte Risotto verwende ich Riso Gallo Risottoreis – der sorgt für die wunderbar cremige Konsistenz, die jedes Löffelchen zum Genuss macht. Einfach ein Teller, der von innen wärmt, gute Laune auf den Tisch bringt und Lust auf noch mehr Winterküche weckt. Viel Freude beim Nachzaubern!

Karotten-Risotto mit Balsamico-Zwiebeln, Burrata und Basilikum-Sauce

Zutaten (für 4 Portionen)

• 200 g Riso Gallo Risottoreis Selezione Speciale
• 400 g Karotten
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 150 ml Weißwein
• 750-850 ml heiße Gemüsebrühe
• 150 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 EL kalte Butter
• ¼ TL Kurkuma, gemahlen
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 frischer Thymianzweig
• 100 ml Schlagobers (Sahne)
• 4 EL extra natives Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für die Balsamico-Schalotten:

• 3-4 Schalotten
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 4 EL Aceto Balsamico
• 2 EL Ahornsirup
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für die Basilikum-Sauce:

• 1 Bund Basilikum
• 30 g Parmesan
• 30 g Mandeln oder Pinienkerne, geröstet
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL frischer Zitronensaft
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zum Servieren:

• 2 Stück Burrata
• Frische Basilikumblätter

Zubereitung:

1. Für das Risotto rösten wir zuerst die Karotten im Ofen. Dafür Karotten schälen, in dünne Stifte schneiden und auf ein Blech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl, Kurkuma, Salz, Pfeffer, Honig und Thymian vermischen. Im Ofen bei 180°C Heißluft ca. 25 Minuten rösten.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz würzen und mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
3. Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen, bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben, ca. 15 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren.
4. Die gerösteten Karotten aus dem Ofen nehmen. ¼ davon zur Seite stellen. Den Rest mit dem Schlagobers und einem Schuss Wasser oder Gemüsebrühe cremig mixen. Mit dem frisch geriebenen Parmesan und der kalten Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer nochmal abschmecken.
5. Für die Balsamico-Schalotten die Schalotten schälen und längs in Spalten schneiden. Olivenöl in einem Topf oder kleinen Pfanne leicht erhitzen, die Schalotten darin anschwitzen. Salz und Zucker zugeben und goldbraun karamellisieren lassen. Balsamico und Ahornsirup zugeben, 2-3 Minuten leicht schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Für die Basilikum-Sauce alle Zutaten zu einer Sauce vermixen (in einem kleinen Food-Processor oder mit dem Pürierstab), die Sauce gut abschmecken.
7. Das Risotto auf Teller anrichten. Mit den beiseite gestellten Karottenstifte, den Balsamico-Zwiebeln, Basilikum-Sauce und Burrata in Stückchen toppen.

Mein Tipp für graue Wintertage: Ein Teller dieses Karottenrisottos, ein bisschen Burrata oben drauf und frisches Basilikum – und schon wird jeder Löffel zum kleinen Glücksmoment.

Dieser Beitrag enthält Werbung.

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