EIN ZARTER GRUSS AUS DER FRÜHEN SOMMERSONNE! Weiße Spargelsuppe mit gerösteten Mandeln und Brot-Croutons

Weiße Spargelsuppe im Juni – leicht, aromatisch und einfach himmlisch

Der Juni ist da – und mit ihm die letzten Wochen der Spargelzeit. Die Tage sind länger, die Abende wärmer, und es liegt dieser ganz besondere Duft in der Luft, der nach Sommeranfang riecht. Perfekt also für ein leichtes, feines Gericht, das den Frühling gebührend verabschiedet: eine cremige weiße Spargelsuppe, die nicht nur gut schmeckt, sondern auch richtig gut aussieht.

Das Rezept ist unkompliziert, schnell gemacht und trotzdem ein echtes Highlight. Feine, in Butter gebratene Spargelspitzen geben der Suppe Struktur, geröstete Mandelblättchen und knusprige Croutons sorgen für den Crunch. Und als kleiner Hingucker – aber auch geschmacklich ein echtes Plus – kommen frische Schnittlauchblüten aus dem Garten obendrauf. Sie bringen Farbe auf den Teller und einen dezenten, leicht würzigen Frischekick.

Ob als leichter Lunch auf dem Balkon, als Vorspeise beim Dinner mit Freundinnen oder einfach nur für dich selbst – diese Suppe passt perfekt in den Juni. Sie ist unkompliziert, schön anzusehen und schmeckt einfach nach Frühling, Sonne und einem Hauch von Sommerlaune.

Also: Löffel raus, Lieblingsschale bereitstellen – und genießen.

Weiße Spargelsuppe mit gerösteten Mandel, Spargelspitzen, Bauernbrot-Croutons & Schnittlauchblüten

Cremig, glutenfrei, mit natürlichen Zutaten gebunden – ein feines Juni-Rezept zum Verlieben.

Zutaten (für 4 Portionen)

Für die Suppe:

• 800 g weißer Spargel
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 mehligkochende Kartoffel (ca. 150–200 g, geschält)
• 1 EL Butter
• 100 ml Weißwein oder Roséwein
• 750 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Schlagobers (Sahne)
• Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
• 1 Bio-Zitrone (Saft + etwas Abrieb)

Für die Einlage:

• 1 Handvoll Spargelspitzen (ca. 8–12 Stück)
• 2 EL Butter
• 2–3 Scheiben Bauernbrot oder Schwarzbrot
• 1 EL Olivenöl oder Butter für die Croutons
• 3-4 EL Mandelblättchen
• Frische Schnittlauchblüten (nach Belieben)

Zubereitung

1. Spargel & Kartoffel vorbereiten:
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spitzen beiseitelegen. Restlichen Spargel in Stücke schneiden. Kartoffel schälen und würfeln.

2. Suppe kochen:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Butter glasig anschwitzen. Spargelstücke (ohne Spitzen) und Kartoffelwürfel dazugeben, kurz mitdünsten. Mit Wein und Gemüsebrühe aufgießen, Prise Zucker dazu – alles ca. 20 Minuten weich kochen.

3. Pürieren & abschmecken:
Suppe fein pürieren, Schlagobers einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb nochmal abschmecken. Vor dem Servieren noch einmal schaumig mit dem Pürierstab aufmixen.

4. Einlagen zubereiten:
– Spargelspitzen + Mandelblättchen: In reichlich Butter goldgelb anbraten, die Mandelblättchen gleich mitrösten, alles leicht salzen.
– Brot-Croutons: Bauern- oder Schwarzbrot würfeln, in Butter oder Olivenöl knusprig rösten.
– Schnittlauchblüten: Zart verlesen, nur die violetten Blüten verwenden.

Servieren

Suppe in Schalen geben, mit gebratenen Spargelspitzen, knusprigen Brot-Croutons und Mandelblättchen garnieren. Mit Schnittlauchblüten und einem Hauch Zitronenabrieb verfeinern.

Tipp: Die Kartoffel macht die Suppe angenehm sämig – ganz ohne zusätzliches Mehl oder Stärke. Ideal für eine leichte, ehrliche Küche.

KERAMIK-Tipp zum Schluss:

Die hübsche Keramikschale, in der du die Suppe servierst, macht das Genusserlebnis erst richtig rund. Meine ist von Naughty Nuts – handgefertigt in Portugal, mit ganz viel Liebe zum Detail.
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