LUFTIG LEICHT UND FRUCHTIG SÜSS! Mandel-Baiser-Rolle mit Himbeercreme

Diese Baiser-Rolle lässt meine Frühlingsgefühle gleich noch ein bisschen höher schlagen!

Die Zubereitung ist nur etwas knifflig. Aber gar keine Angst ihr schafft das! Wichtig ist, dass ihr das Baiser nicht zu lange im Ofen lässt, da es sonst beim Rollen brechen kann. Ist das Baiser aus dem Ofen, heißt es schnell arbeiten. Die Mandelrolle auf ein Tuch stürzen und nur kurz auskühlen lassen. Die Rolle mit der Creme füllen und dann mit Gefühl einrollen. Wenn euch die Seiten etwas brechen, ist das nicht schlimm. Einfach mit Staubzucker besieben.

Tipp! Anstatt Himbeeren könnt ihr natürlich auch frische Erdbeeren und Erdbeer-Konfitüre nehmen.

Mandel-Baiser-Rolle mit Himbeercreme

Zutaten: (für eine Rolle)

• 5 Eiklar
• 150 g feiner Kristallzucker
• 1 TL Maisstärke
• 1 TL Weißweinessig
• 1/2 TL Vanille, gemahlen
• 40 g Mandeln, ganz fein gemahlen
• 80 g gehackte Mandelkerne oder Mandelblättchen

Für die Füllung:

• 250 g Schlagobers (Sahne)
• 150 g Frischkäse oder Mascarpone
• 2-3 EL Bonne Maman Himbeer Konfitüre
• 1/2 TL Vanille gemahlen
• 200 g frische Himbeeren
• 1 Banane, nach Belieben
• Staubzucker, zum Besieben

Zubereitung:

Für die Mandelrolle

1. Eiklar steif schlagen. Nach und nach den Zucker unterschlagen. Stärke, Essig und Vanille behutsam unterrühren. Zuletzt die gemahlenen Mandeln unterheben (nur 2-3 Mal rühren).
2. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und gleichmäßig verteilen. Mit den Mandeln bestreuen.
3. Im vorgeheiztem Ofen bei 170°C Heißluft ca. 20-25 Minuten backen. Die Masse sollte hell und nur ganz leicht gebräunt sein.
4. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
5. Ein Geschirrtuch mit Staubzucker besieben und die Mandel-Baiser-Masse mit der Mandelseite nach unten vorsichtig auf das Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen (Tipp: mit einer Dauerbackmatte geht das ganz einfach).

Für die Füllung

1. Frischkäse gemeinsam mit Schlagobers mit der Küchenmaschine cremig fest aufschlagen. Vanille und Himbeer Konfitüre kurz unterrühren.
2. Die Mandelrolle mit der Creme bestreichen (dabei einen Rand frei lassen), mit Himbeeren und nach Belieben auch mit ein paar Bananenscheiben belegen. Behutsam mithilfe des Geschirrtuches aufrollen.
3. Auf eine längliche Tortenplatte legen und mit Staubzucker besieben.
4. Nach Belieben mit frischen Himbeeren garnieren.

Tipp! Jetzt wo die Erdbeersaison bald beginnt, empfehle ich euch unbedingt die Rolle mit frischen Erdbeerstückchen zu füllen. Dann die Bananen und Himbeeren weglassen.

Dieser Beitrag enthält Werbung von Herzen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)