BUNT UND GESUND – AUF IN DEN FRÜHLING! Süßkartoffel-Quinoa-Taler mit Erbsencreme und Karottensalat

Auf in einen bunten und gesunden Frühling! Die ersten Frühlingsboten sind hier bei uns schon eingetrudelt und die Vorfreude auf blühende Frühlingstage ist riesengroß. Ich denke, da sind wir uns einig, oder?

Heute hab ich im Frühlingskörbchen ein buntes Rezept für euch versteckt. Wir zaubern ganz einfache Taler aus gegarten Süßkartoffeln & Quinoa. Die mögen wir zu jeder Zeit so gerne. Hier in diesen Talern mische ich also zwei Küchenlieblinge (Süßkartoffel & Quinoa) zusammen und würze es mit einem der heilsamsten Nahrungsmittel überhaupt – dem sonnigen Kurkuma. Kurkuma wirkt entzündungshemmend und wird daher schon lange in der chinesischen und indischen Medizin gefeiert. Kurkuma hat ein warmes und leicht pfeffriges Aroma, das in diesem Gericht hervorragend zur Geltung kommt und diesen Talern ganz viel Geschmack gibt. Ich habe ich immer goldiges Kurkuma von Sonnentor daheim.

Wir essen die Taler am liebsten mit einer feinen Erbsen-Avocado-Creme und einem knackigen Salat. Ihr könnt hier auch selbstgemachten Hummus, einen bunten Salat nach Wahl oder auch noch ein bisschen Ofengemüse dazu servieren. Was ihr und eure Familie eben gerne mag.

Das wunderschöne Geschirr mit dem grünen Blattmuster, welches uns so schön auf den Frühling träumen lässt – ist aus der neuen GMUNDNER KERAMIK SAN EDITION.

Für alle Interessierten unter euch – hier ist eine kleine Hintergrundinfo zu der neuen Gmundner Kollektion:

SAN ist eine Sammelbezeichnung für einige indigene Ethnien im südlichen Afrika. In mehreren Workshops in der Kalahari schufen Künstler:innen der San aus dem Settlements Donkerbos und Drimiopsis eine Reihe von Entwürfen auf Papier. Darauf folgend wurden diese Entwürfe ausgewählt mit Originalfarben der Gmundner Keramik vor Ort in Vollendung gebracht.

Der Eigentümer der Gmundner Keramik, Markus Friesacher, hat zu Namibia eine enge Verbindung. Er kennt die Geschichte und das Schicksal der San und unterstützt sie tatkräftig.

Die hohen künstlerischen Fähigkeiten der Künstler:innen im Donkerbos führten 2022 zur Idee, eine Namibia-Keramik-Edition aufzulegen. So entstand dieses einzigartige Projekt. Die Maler:innen der Gmundner Keramik nahmen diese Entwürfe als Inspiration für einige farbenfrohe Designs und schufen damit die SAN Edition.

Ich zeige euch hier die frühlingshafte grüne SAN Edition KOVA.

Mit dem Code ‚LENA10‚ bekommt ihr dauerhaft (gilt das ganze Jahr über)

– 10% auf das gesamte Sortiment im Onlineshop von Gmundner Keramik.

Holt also wie immer die besten Zutaten (idealerweise in Bio-Qualität) hervor und zaubert euch dieses gesunde Fühl-dich-gut-Essen!

Wir sind absolut begeistert von unserem wöchentlichen Biokistl vom Adamah Biohof. Können wir uns jede Woche neu und nach Lust und Laune zusammenstellen. Für uns persönlich Gold wert.

Letztes Jahr hab ich hierzu schon einen detaillierten Blogartikel über unsere Biokistl-Liebe geschrieben. Lest gerne rein und schaut, ob der Adamah-Biohof auch zu euch liefert.

Süßkartoffel-Quinoa-Taler mit Erbsencreme und Karottensalat

Zutaten (für 4 Portionen):

• 1 Süßkartoffel (geschält etwa 250-300 g)
• 250 g Quinoa (weiß oder bunt)
• 2 EL Tahini oder Mandelmus
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL frisch geschrotete Leinsamen
• ½ Bund Frühlingszwiebel
• 1 Zitrone
• 2 TL Kurkuma
• eine große Handvoll Petersilie, frisch gehackt
• 2 EL feine Haferflocken
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2-3 EL Olivenöl

Erbsencreme:

• 200 g Erbsen, TK und aufegetaut
• ein paar Zweige frische Minze (oder Petersilie)
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL extra natives Olivenöl
• 1 reife Avocado
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Karottensalat:

• 2-3 Karotten
• 2 EL extra natives Olivenöl (ich nehme auch gerne Leinöl)
• 2 EL Zitronensaft
• 1/2 EL Ahornsirup, nach Belieben
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Süßkartoffel schälen, in grobe Stücke schneiden und in wenig Wasser dünsten, bis sie weich sind. In eine große Schüssel geben und zu Mus zerstampfen.
2. Quinoa in ein Sieb geben und abspülen, bis das Wasser klar ist. Dann mit dem Saft einer halben Zitrone und ca. 600 ml Wasser in einen Topf geben. 1-2 Minuten aufkochen lassen und dann weitere 12-15 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Wasser ganz verkocht und die Körner fluffig sind. Kurz auskühlen lassen.
3. Tahini oder Mandelmus, Tomatenmark, Leinsamen, restlichen Zitronensaft, Petersilie, Kurkuma, Salz und Pfeffer zum Süßkartoffelmus geben und unterrühren. Wirklich gut abschmecken (es soll schön würzig sein).
4. Haferflocken und 1-2 EL Olivenöl untermengen.
5. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und mit dem gegarten Quinoa untermischen, bis eine schön klebrige Masse entsteht.
6. Ein Blech mit Backpapier belegen und dieses mit Olivenöl bestreichen. Aus der Masse Taler formen und auf das Blech legen, mit Olivenöl bestreichen.
7. Bei 180° C (Umluft) ca. 25-30 Minuten backen, bis sie schön knusprig sind.
8. Für die Erbsencreme alle Zutaten zu einer feinen Creme pürieren/mixen. Abschmecken.
9. Die Karotten schälen und mit einem Gemüseschäler in feine Streifen schneiden. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer marinieren.
10. Die Taler mit der Erbsencreme und dem Karottensalat servieren und einfach genießen.

Dieser Beitrag enthält Werbung von Herzen.

PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem neuen Buch ;-)